Fui convocada para fazer um bolo para comemorar os 90 anos da avó do meu marido, a Dona Hilda.
Missão dada, missão cumprida. O bolo ficou com um visual maravilhoso, muito leve e saboroso, e a avozinha, que mesmo num estado de saúde muito delicado, ao ver o bolo, falou com os olhos brilhando:" - Nossa, que Lindo!!!!" :-) Já ganhei o dia, né?
Bolo -Torta de Morango com cobertura de Marshmallow
Massa: Usei como base um pão de ló que já havia feito nessa receita
aqui.
Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas de ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de chá de água fervente
1 colher chá de emulsificante
Preparo:
Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Reserve. Na tigela
maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a
espuma subir até as bordas. Coloque o emulsificante. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos.
Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30
minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é
o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa
delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Leve a assar
em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a
assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de
eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do
bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10
minutos e depois reduza para médio. Desenforme morno. Em seguida corte a
massa em 3 camadas e reserve.
Calda:
Ingredientes: 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de cointreau (licor de laranja)
Modo de Fazer: Leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver o açúcar, espere esfriar e acrescente o licor. Coloquei num pulverizador e umidifiquei levemente as massas durante a montagem ( Não molhe muito pois pode escorrer)
Recheio:
Creme de Confeiteiro:
Ingredientes:
4gemas
40 gramas de farinha de trigo ou amido de milho
80 gramas de açúcar
500 ml de leite integral
1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.
Jogue a fava já raspada e a pasta com as sementinhas que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver. Retire a fava.
Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.
DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película
.
Depois de frio, misturei na batedeira com:
350 ml creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, e ficou assim:
1 cx morangos picados
2 colheres de açúcar
Coloquei os morangos sobre uma peneira, pulverizei o açúcar e esperei 15 minutos para soltar líquido ( ia retirando o excesso com papel toalha embaixo da peneira)
Montagem:
1 cx de morangos, cortados ao meio
Num aro de 25 cm,untei com óleo bem levemente, e coloquei os morangos ao meio em toda volta.
Coloquei a primeira parte da massa, que corresponde ao topo do bolo, pulverizei levemente com a calda, coloquei metade do creme de confeiteiro e coloquei metade dos morangos picados, em seguida cobri com a camada do meio e repeti o processo:
Em seguida coloquei a última camada de bolo ( que correspondia a porção do fundo da forma) e levei à geladeira coberto por um filme plástico.
Obs: A forma que assei o bolo era ligeiramente menor que o aro (23 cm) , recomendo usar do mesmo tamanho.
Deixei até o dia seguinte e finalizei com marshmallow pouco antes de servir.
Cobertura:
2 ovos
8 colheres de açúcar
4 colheres de água
Modo de Fazer:
Fazer uma calda em ponto de bala mole, ou seja, quando pingada em um
copo com água, o pingo vai ao fundo. Bater as claras em neve e depois ir
adicionando a calda aos poucos. bata por una 10 minutos até esfriar, coloque em um saco de confeiteiro, foi utilizado o bico perlê 2A da wilton.
Depois foi finalizado com maçarico, e levado a geladeira por mais 1 hora, e foi servido em seguida:
E por fim como ficou por dentro:
