Cupcake Tortinha de Maracujá

                    Os sabores cítricos combinam perfeitamente com o calor da estação, e dentre eles o sabor do maracujá é uma aposta certa para agradar , e de quebra, ajudar a acalmar os estresses diários... Delicie-se:

Cupcake Tortinha de Maracujá
rendimento: 12 unidades

Massa:
Ingredientes:
- 100g manteiga
-1 xícara (chá) açúcar
-2 ovos
-1 colher ( café ) essência de baunilha
-1 pitada sal
-1/2 xícara de leite
-1/4 xícara de suco de maracujá concentrado + 3 colheres de sopa .
-2 xícaras (chá ) de farinha de trigo
- 2 colheres ( chá) fermento químico

Modo de fazer:
Bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos, a essência. Misture os secos e alterne os líquidos, o leite e o suco, e bata até homogeneizar. Coloque nas forminhas de papel , dentro da forma, enchendo cerca de 3/4 da capacidade. Leve ao forno preaquecido 180 º C por  20-25 minutos .


Recheio:
 -Mousse de Maracujá
 Ingredientes e preparo: 
No liquidificador , bata: 

- 1/2 lt de leite condensado
- 2 colheres de creme de leite UHT
- 50 ml de suco de maracujá concentrado ( se desejar adicione mais a gosto)

 Ele tem que ter a consistência de mousse, despeje em uma tigela e recheie os cupcakes já frio, utilizando um cortador ou faquinha, faça uma tampinha de bolo,retire os excessos, coloque a mousse e cubra:




















Cobertura:
-Marshmallow
 (Chef Flávio Frederico)

Ingredientes:
- 100 g de claras (3 unidades)
- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Preparo:
  Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida. Usei um bico 2F da Wilton.

 








 


















-Calda de Maracujá

Numa leiteira, coloque:
-polpa de 1 maracujá
-2 colheres de suco concentrado
-4 colheres de açúcar
-50 mls de água
-1 colher chá amido de milho

 Leve ao fogo, mexendo até ferver, em seguida deixe apurar cerca de 1 minuto e espere esfriar para cobrir os cupcakes .
  Recomendo conservar os cupcakes em geladeira e retirar apenas alguns minutos antes de servir...

Cupcake Hit-Hat...(Cupcake de chocolate com recheio de doce de leite , cobertura de marshmallow e casquinha de chocolate)

                      Que criança ( e adulto) não gosta de Pic-nic?  E quando não temos perto de casa nenhum  parque  ou área de lazer para isso ? Nós  fizemos em casa mesmo! Nas últimas férias da minha sobrinha, arrumamos uma toalha, uns pães de queijo, bolachinhas e esses cupcakes, e fizemos um pic-nic no quintal ! E foi muito divertido! Então segue abaixo a receita dos cupcakes, que ficaram realmente deliciosos:

Cupcake Hit-Hat
Rendimento: 12 cupcakes ou 24 minis

Massa de Chocolate:

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar granulado
1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk.

Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.
Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até estar bem homogêneo.
Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grade para esfriarem.


Recheio:
- 100 g doce de leite ( usei o argentino Salamandra)

 Preparo: Após os cupcakes esfriarem, faça uma tampinha  e reserve ao lado(eu uso um descascador de caroço de abacaxi), retire o excesso, utilizando um saco de confeitar com bico perlê, coloque o recheio e cubra com a tampinha reservada

Cobertura:

Marshmallow- (Chef Flávio Frederico)
- 100 g de claras (3 unidades)
- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Preparo:
  Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida. Usei um bico Perlê ( redondinho) 6A - Pode ser visto nesse vídeo Aqui.

    Casquinha de Chocolate:

- 300g chocolate meio amargo ou ao leite (a gosto)

  Minha sugestão de decoração é mais rápida que a tradicional de banhar cada cupcake no chocolate.
Para se fazer da maneira tradicional é preciso acrescentar 2 colheres de óleo de canola ou óleo de coco  em cada 500 g de  chocolate meio amargo .
  Vc pode usar chocolate fracionado de boa qualidade ou chocolate nobre, se utilizar o chocolate fracionado não precisa  fazer a temperagem. Eu usei  chocolate nobre segui as instruções desse post do "I could kill for dessert."
   Em seguida, coloquei o chocolate em um saquinho  tipo ziploc e fiz um pequeno furo , e coloquei sobre os cupcakes:
     

      Finalize como desejar, pode ser ainda colocados confeitos ou uma cereja com cabinho também combina.

              E esse é meu teste de 24 horas com o marshmallow em temperatura ambiente, formou uma casquinha de açúcar, mas continuou perfeito:

Cupcake Bombom e um vídeo com uma linda história de amor para inspirar seu "Dia dos namorados"...

          
          Esses cupcakes ficaram realmente deliciosos, fiz para levar em um chá de cozinha e a combinação de sabores ficou perfeita!  Faça para seu amor, e se ainda não tiver um , faça para seus amigos ou até para si mesmo (a), você merece!
   
Cupcake Bombom
Rendimento : 12 unidades
Validade: Por conter fruta fresca deve ser acondicionado na geladeira e  ser retirado 1 hora antes de ser servido, a validade é de 1 dia apenas.

Massa de chocolate:

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar granulado
1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk.

Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.
Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até estar bem homogêneo.
Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grade para esfriarem.

Recheio e Cobertura:
1 caixa de morangos lavados e higienizados  e sem o cabinho.
1 receita de  brigadeiro branco

Brigadeiro Branco

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite UHT
50 gramas de chocolate branco picado
2 colheres de leite em pó
1 colher de sobremesa de glucose de milho
1 colher de sopa de manteiga.























Modo de fazer: Misture todos os ingredientes  e mexa até  começar a desgrudar da panela, após esse ponto mexa bem e rapidamente por mais uns 5 minutos... depois coloque numa travessa de vidro ou porcelana  e deixe esfriar, depois tampe e reserve por pelo menos 4-6 horas.

Montagem: Faça um furo central com faquinha ou descascador de frutas, retirando uma tampinha central  no cupcake. com cuidado, usando um saco de confeitar ou colher de café, coloque uma colherinha de brigadeiro branco  no fundo e o morango por cima, feche com a tampinha de cima. Confeite como desejar ( Eu usei um saco de confeitar com bico 2D da Wilton). Se quiser personalizar, pode usar toppers em cima dos cupcakes ( Esses eu fiz com cortador de scrapbooking e palito de dentes):

                                                    Agora como ficou por dentro:

                                                       
                                                           Feliz dia dos Namorados!!

Um cupcake de Morango e Chocolate para comemorar o "Outubro Rosa"....

       

           Há um ano atrás, quando fiz esse post, estava começando uma nova jornada ... e hoje, só tenho a agradecer por meu novo começo...por ter me tornado a pessoa que sou hoje. E por isso venho comemorar o "Outubro Rosa"....Lembrando que o diagnóstico precoce é essencial  . E  mulheres com mais de 40 anos devem exigir uma mamografia anual, e as mais jovens,  podem pedir um Ultrassom de mama anual, pelo menos.... Eu tinha 32 anos, sem histórico familiar quando descobri o nódulo, e  terminei meu tratamento há um mês...Eu criei outro blog para falar dessa fase, o  "Viver um dia a cada dia".

             Faz tempo que queria fazer essa receita, mas agora, encontrei a desculpa... :-)

Cupcakes de morango e chocolate com brigadeiro de morango

Fonte: Blog Cupcakeando
Rende: 12 cupcakes

Cupcakes
3/4 de xícara (170g) de açúcar

1 pacotinho (35g) de gelatina de morango

113g de manteiga

2 ovos

1 1/2 xícaras (170g) de farinha
1 colher de sopa de fermento

1/4 de colher de chá de sal

1/2 xícara de leite

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

65g de purê de morango, com ou sem sementes (aproximadamente 1/4 de xícara, mas o ideal é ser pesado)


1 – Para fazer o purê de morango, em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, você pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Você pode passar por uma peneira, mas não é necessário para a massa, somente para o brigadeiro.
2 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, misture o purê, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.

3 – Bata manteiga, gelatina e açúcar, até que fique fofo.

4 – Acrescente os ovos, um por um.
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos.
6 – Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para retirar a umidade.



Recheio

120g de chocolate meio amargo
110g de creme de leite em caixinha (uht)
Acrescentei 1 colher (chá ) manteiga sem sal e 1 colher café de glucose branca no creme de leite.

1 – Pique o chocolate em pequenos pedaços e despeje em uma tigela.
2 – Acrescente o creme de leite e leve ao microondas por 15 segundos. Retire e mexa. Leve novamente ao microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo sempre, até derreter tudo. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes.


 













Brigadeiro de morango

1 lata (395g) de leite condensado
1 caixa (200g) de creme de leite uht
4 colheres de sopa de purê de morango (sem sementes)
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga com sal
corante vermelho

1 – Misture todos os ingredientes, menos o corante, em uma panela de fundo grosso, no fogo baixo, e mexa com uma espátula. Leva mais ou menos 30 minutos para ficar pronto. O ponto certo é quando o brigadeiro cai da espátula em pedaços que demoram para se incorporar novamente à massa, e não em fio.
2 – Quando pronto, acrescente uma pequena (pequena mesmo) gosta de corante vermelho e misture bem.
3 – Em seguida, despeje em uma tigela, cubra com papel plástico encostando sobre toda a superfície do brigadeiro e espere esfriar completamente.
Obs:  Use uma colher de cabo longo pois esse brigadeiro espirra  bastante...

                                                   Embaladinhos pra "viagem":

Cupcake de Morango...

    Meu marido trouxe uma caixa de morangos que estavam lindos,  e como eu  estava lendo dois livros que ganhei dele sobre cupcakes ,  Tive  vontade de fazer um cupcake de morango. Fiz a base neutra para sobressair só os sabores da cobertura, que aliás é top! Do blog "Cupcakeando", ela tem gosto de sorvete de morango, com o gosto natural da fruta.... só experimentando para saber...

Cupcake de Morango ( Massa de baunilha com buttercream  e calda de Morango)

Como bolo base , usei um cupcake simples de baunilha, gosto dessa massa pois fica bem levinha, neutra e deixou a cobertura se sobressair lindamente... risos... essa cobertura é maravilhosa!!!

Ah esse cupcake deve ser consumido no mesmo dia, pois vai fruta fresca, recomendo armazenar no refrigerador e retirar 30-40 minutos antes de consumir.

Massa- 

 Rende 12 unidades.

- xícara medidora de 240ml

Ingredientes:

½ xícara + 1 colher (sopa) - 120g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 160g - de açúcar refinado

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 ovos
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até incorporar (comece em velocidade  baixa para que a farinha não voe pela cozinha toda). Acrescente o leite e bata novamente.
Divida a massa entre doze forminhas para muffin, com capacidade de 1/3 xícara (80ml) cada, forradas com forminhas de papel. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire das forminhas e coloque sobre uma gradinha para esfriar.

Buttercream de morango - Receita do Blog "Cupcakeando"
Rende: cobrir +ou- 12 cupcakes com a clássica voltinha.

190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar impalpável, peneirado
1 1/2 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
 uma pitada de sal
1 1/2 colher de sopa de purê de morango

Primeiro para o purê de morango é só batê-los no processador e coá-los. Com uma caixinha de morango, separei uns 8 para decoração  e usei o resto.

1 – Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média, até que ela mude de cor e fique pálida, quase bege.
2 – Adicione todo o açúcar, o sal e a colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar a princípio  e depois bata sem parar por 6 minutos, na velocidade média.
3 – Por fim, adicione o purê de morango e bata mais um pouco. Teste a consistência: se achar que está muito firme, acrescente o resto do leite. Se achar muito mole, acrescente mais açúcar, 1/2 xícara por vez.

Calda

Com o resto do purê, acrescente um pouco de açúcar à gosto. Para decorar foi usado um morango, retirando as folhinhas, e cortando em 4, deslizando ligeiramente com a mão para formar a coroinha em cima de cada cupcake:

 

 Agora mais um close:

"Cupcake Salgado de Pizza"

 

Há tempos queria fazer essa receitinha, e não me arrependi... receita boa,  fácil e rápida... perfeita para um café da tarde ou festinha de última hora... Não deixe de conferir:

Cupcakes de pizza
Receita vista no blog "Cupcakeando"
Rende: 12 cupcakes

Massa:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1/3 xícara de óleo vegetal
1 ovo
1/3 xícara de leite + 2 colheres de sopa de leite
 1 xícara de mini calabresas ( Usei 1 gomo de calabresa normal cortadinha com cortador de estrelinha)
1 xícara de mussarela ralada

Para cobertura:
1 xícara de mussarela ralada
1 xícara de mini calabresas
Para o recheio:
75g de creamcheese- Usei queijo cheddar cremoso
1 1/2 colheres de sopa de molho de tomate
opcional: sal e temperos em pó- usei orégano

Modo de fazer:

1 – Ligue seu forno em 200˚C.
2 – Pode ser feito na forma de cupcakes untada e enfarinhada, mas eu preferi na forminha de silicone, que não precisa untar e desgruda facilmente.
3 – Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
4 – Em outra tigela, misture o óleo, o leite e o ovo batido.
5 – Misture os ingredientes molhados aos ingredientes secos. A massa deve ficar grudenta, então, se não ficar, acrescente as 2 colheres de sopa de leite a mais.
6 – Acrescente a mussarela e as mini calabresas

7 – Para o recheio, é só bater todos os ingredientes com um fouet.
8 – Coloque cerca de 1 colher de sopa da massa em cada cup da fôrma de metal. Com o dedo, abra um pequeno buraco e despeje um pouco do recheio, uma colher de chá é suficiente. Feche com mais um pouco de massa. Repita em todos os cups.
9 – Asse por aproximadamente 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo.
10 – Retire do forno. Passe um pouco do recheio em cima e salpique queijo sobre cada um. Coloque 3 ou 4 mini calabresas em cima e leve ao forno novamente, na grade de cima, por mais 3 minutos ou até que o queijo derreta.

Receitas para receber em casa...

Menu:

-Pão de leite tipo bisnaguinha,torradas, pão italiano fatiado , mini crostata e dippas

- Patês:

 -Rosê apimentado:
2 colheres (sopa) creme de ricota
2 colheres (sopa) maionese
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) catchup
1 colher (sopa ) molho inglês
gotas de tabasco.
- misturar tudo.

-Mostarda dijon com ervas:
2 colheres (sopa) creme de ricota)
2 colheres ( sopa) maionese
1 colher sopa mostarda dijon
1 colher ( chá) alho triturado
salsinha,cebolinha e folhas tomilho
- bater no processador de alimentos.

-Mel Apimentado:
3 colheres sopa mel
gotas de tabasco
1 fatia fina de pimenta dedo de moça

- misturar tudo.

-Pesto:
Usei o molho pronto dessa marca.
Adicionei parmesão ralado na hora e azeite.

-Brusquetas com pão italiano, tomate picado,  alho espremido, parmesão ralado grosso, manjericão e azeite.- foram levados ao forno 250 ºC por 10 minutos.

-Casquinhas com massa pastel

Receita de Liliane, do blog "Caminho da Gula"

A massa foi cortada com um cortador de pizza em fatias finas, pincelada com clara de ovo e por cima foi pulverizado queijo ralado e pimenta calabresa. E seguida foi colocada sobre uma assadeira forrada com papel alumínio e levada ao forno 200 graus por em média 10 minutos até dourar.(Fica ótima para comer com patês e o mel apimentado, que é receita dela também)

-Azeitonas,cebolinhas em conserva,queijo muçarela em pedaços (temperados com azeite e orégano) pepperoni em fatias.

-Salsichão com mostardas amarela e escura.

-Mousse de Gorgonzola com geléia de pimenta - receita AQUI.

Prato Principal:  Risoto Adio Fame - Receita  AQUI.

Sobremesas: 

-Cupcake de chocolate com recheio de brigadeiro de pistache e cobertura de ganache escuro

receita AQUI.

- Cupcake de baunilha com brigadeiro de amêndoas e cobertura de ganache branco e amêndoas lâminadas.


Massa- ingredientes: Rende 12 unidades.
- medida 1 xíc= 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 125g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 160g - de açúcar refinado
1 colher( chá) extrato de baunilha
2 ovos
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e o extrato na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até incorporar. Acrescente o leite e bata novamente.
Divida a massa entre doze forminhas para muffin, , forradas com forminhas de papel. Asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire das forminhas e coloque sobre uma grade para esfriar.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher manteiga sem sal
50 g amêndoas moídas
1 dose de licor de amêndoas

Levar ao fogo todos os ingredientes até dar ponto de brigadeiro mole.Espere esfriar.
Recheie os bolinhos, retirando a tampinha com um cortador e tampe de volta.

Para Cobertura (Ganache Branco)- Receita da Sam, do blog "Fofurices":

250 g  de chocolate branco

80 mls creme de leite UHT

1 colher chá de glucose branca.

Modo de fazer:

ferva o creme de leite com a glucose até borbulhar ligeiramente e despeje sobre o chocolate ralado, espere 5 minutos e mexa delicadamente até derreter.Em seguida leve ao congelador por 15 minutos, mexa bem, coloque num saco de confeitar ( com bico 1M) e faça as cobertura com as voltinhas.
Para enfeitar: Amêndoas laminadas, salpicadas por cima.