Bacalhau Espiritual - Receita passo-a -passo...

 

       Há tempos queria fazer essa receita da querida Cecília Padilha do blog "Yes, We Cook".

       A receita, de família,  é deliciosa  e faz diferença em datas comemorativas.

      Fotografei o passo- a - passo para facilitar o entendimento, espero que gostem! Uma excelente Páscoa para todos!!!

Bacalhau Espiritual
Receita da Cecília Padilha do blog "Yes, We Cook"

Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado dessalgado de um dia para o outro .(Usei um pouco menos, cerca de 800g)
6 gemas (Usei 3 pq a quantidade de bacalhau era menor)
1 creme de leite (200g)
2 dentes de alho amassados
1 litro de leite (Usei 800 mls)
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola picada
2 cenouras raladas
200g de Manteiga
8 Colheres de Sopa de Azeite (Usei apenas 2 colheres)
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de biscoito água e sal triturado
Sal, pimenta do reino, molho inglês e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa panela, coloque o azeite, a manteiga e refogue a cebola e  o alho picados:

 2-Em seguida acrescente a cenoura, refogue por 2 minutos:

 3-  Em seguida acrescente o bacalhau e refogue mais alguns minutos:

 4-  Desligue o fogo e reserve essa mistura:

 5- Numa outra panela, coloque a farinha e a manteiga e deixe até cozinhar bem e formar um creminho grosso e mais escuro:

6- Eu acrescentei aí a noz moscada, mas também pode ser acrescentada só no final.

 7- Acrescente 3/4 do leite e mexa até engrossar, dai acrescente o restante da mistura do leite, com as gemas, e mexa bem por mais alguns minutos :

 8-Em seguida , misture o bacalhau com cenoura reservado:

9- Em  seguida misture o creme de leite:

10- Misture por mais alguns minutos em fogo baixo e desligue. Acrescente o molho inglês, pimenta do reino , 4 colheres do parmesão ralado e a noz moscada, se não acrescentou ainda:

 11- Coloque em uma forma refratária:

 12- Moa 1/2 pc de biscoito salgado (cerca de 50 g) - Eu coloco em 2 saquinhos e bato com a colher de pau, é rápido e não suja processador, etc.

 13-Em seguida misture com 4 colheres de queijo ralado e noz moscada ralada:

 14- Leve ao forno 220 ºC por 20 minutos e sirva:

Bon Appétit e Feliz Páscoa!!!!

Strudel de maçã - Receita de Família ( Passo-a- passo)

 

      Se quando você pensa em Strudel, se o que vem à mente é uma massa pesada, muitas vezes oleosa ( feita  erroneamente com massa folheada) , com recheio de maçã ralada, com mais gosto de farinha de rosca que maçã... Você realmente nunca provou um Strudel como esse... É a receita  mais famosa da minha sogra: Pensa numa massa sequinha e crocante , recheio picadinho (e não ralado) e sabor que já foi elogiado até pelos parentes que vieram da Alemanha....

 

Strudel de Maçã da  Hanni

      

Massa- 4 unidades

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de manteiga sem sal derretida

1 pitada de sal

2 ovos

6 colheres de sopa de água gelada

 

Recheio:

4-6 maçãs fuji picadas

castanha de caju ou amêndoas picadas- opcional

passas claras

canela

noz moscada

4 colheres de açúcar

1/ 2 xícara farelo de pão.

 

 

Modo de fazer:

1- Numa tigela, põe a farinha, fazendo um buraco no meio e mistura todos os outros ingredientes, agregando a farinha, até formar uma massa.

 



 

2- Em seguida divida a massa em 4 e  numa bancada enfarinhada, abra a massa com auxílio de um rolo, com muito cuidado, parece que não vai dar certo, mas dá!  Ela tem que ficar fininha assim ó:

 

3- Em seguida coloque o recheio ao meio :

 

4- Dobre o Strudel, dando o formato característico:

 

4- Pincele uma gema sobre cada um :

5- Asse em forno 200 ºC por aproximadamente 30 minutos até dourarem, Polvilhe açúcar a gosto:

6-  E quando cortamos o Strudel ,  aparecem as camadas sequinhas e crocantes,  perfeito para servir com Nata:

Torta Fantasia...Receita vegetariana para aproveitar aqueles legumes esquecidos na geladeira...

Aqui em casa, como somos só dois, acaba sempre sobrando comida...e essa é uma receita perfeita para aproveitar as sobras  de legumes, pode ser feita sozinha ou  para acompanhar outros pratos , e além disso é uma forma de apresentação diferente para crianças ou pessoas que não são muito fãs de legumes.

Torta Fantasia
rende 8 porçoes.
tempo de preparo : 30 minutos + 40 minutos de forno

Ingredientes:
3 ovos ( claras e gemas separadas)
3/4 xícara (chá) óleo - usei de milho
8 colheres de farinha de trigo com fermento
sal e pimenta a gosto
azeitonas picadas
1/2 xícara de cheiro verde
1 xícara de queijo parmesão ralado ( uso sempre metade)
1 cebola média picada
3 tomates picados
2 cenouras raladas
1 xícara de palmito picado.
Obs: Podem ser usados outros legumes em substituição.

Modo de fazer:
Separe as claras e bata em neve.
Misture todos os  ingredientes e no fim envolva as claras delicadamente
. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada de 30x40 cm Leve ao forno 180 ºC  preaquecido por 40 minutos até que espetando um palito, ele saia limpo.

Spekulatius (biscoito de amêndoa e especiarias)

                  Outro dia, cheguei na casa da minha sogra, e  meu marido estava com uma receitinha anotada num papel, dizendo que era para eu fazer aquela receita, que ele copiou de uma revista antiga dela, e é uma das receitas de família... Ao chegar em casa,  como havia metade da quantidade de amêndoas, fiz meia receita. é uma daquelas receitas para comer após uns dias, pois ela fica bem mais aromática e com o sabor das especiarias após 1 semana. Da próxima vez , eu vou dobrar as quantidades, pois acho q  ficaria  melhor ainda...
             
Spekulatius

Ingredientes:

4 xícaras(chá) de farinha de trigo
5 colheres (chá) de fermento em pó químico
3/4 xícara(chá) amêndoas torradas e moídas
1 xícara de açúcar
250 g manteiga gelada
2 ovos
1/2 colher( chá) cravo em pó
1/2 colher ( chá) noz moscada
1/2 colher (chá) gengibre em pó
1/2 colher ( chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos e em seguida coloque os ovos e a manteiga aos pedaços e misture até ficar homogêneo. Molde as bolachinhas entre dois plásticos de freezer, e  com cortador de biscoitos , corte e coloque-os sobre papel manteiga, leve ao forno 180 graus por 20 a 25 minutos.Conserve em potes fechados.

Pudim Rico (Pudim de maria-mole da minha mãe)

 Essa é uma receita saída do livro de receitas da minha mãe, sabe aquela vontade que dá que a gente  chega a sentir o gosto na boca?? Eu senti quando lembrei do pudim que minha mãe fazia quando eu era criança... O melhor é que é facílimo...não vai ao fogo (só a calda), é só misturar todos os ingredientes , colocar numa forma com a calda preferida (fica ótimo com calda de frutas como frutas vermelhas, maracujá e afins) e levar à geladeira por no mínimo 4 horas....

Pudim Rico 

Ingredientes:
1 lt leite condensado
1 lt creme de leite
1 vd. leite de coco
1cx. maria-mole dissolvida em 1 xícara de água quente.

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e despeje em uma forma caramelada e leve à geladeira de um dia p/ outro, no mínimo 4 horas.

Para a calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
levei o açúcar ao fogo até caramelar, adicionei a água e esperei virar uma calda fina, caramelizei a forma e reservei um pouco para a hora de servir.

Ah o Natal...

Ah o Natal chegou finalmente, e o tempo tem sido curto, vou postar algumas receitinhas que fizeram parte do nosso Natal...Esse ano fiz  um delicioso fillet recheado com molho de vinho e  um Creme de Palmito que é um ótimo acompanhamento, para a ceia...


Fillet Mignon recheado com mussarela de búfala, tomate seco e manjericão com molho de vinho.

Ingredientes:essa receita foi baseada nessa aqui.
para 1 peça de fillet mignon de aproximadamente 800 g-suficiente para 4 pessoas
sal e pimenta a gosto
10 tomates secos
150g mussarela de búfala
folhas de manjericão
manteiga, azeite
2 colheres whisky

Modo de fazer:
corte a peça ao meio e bata com um martelo até parecer um escalope, tempere com sal e pimenta dos dois lados, espalhe o recheio: a mussarela cortada,os tomates secos e o manjericão:

Enrole com um barbante ou fios de silicone próprios para isso:

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e espalhe uma generosa camada de manteiga, com 2 colheres de whisky e um fio de azeite por cima....deixe até dourar,aproximadamente 15 a 20 minutos, o ideal é ficar rosado por dentro e dourado por fora,como um rosbife.

Para acompanhar fiz um molho de vinho,tentei seguir a receita original , mas não deu certo, vou explicar como fiz:

Ingredientes:

1/2 cebola picada

1 colher manteiga

400 mls de vinho tinto seco

1 tablete de caldo de carne (usei um de fillet mignon com ervas)

1 colher sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água

sal e pimenta a gosto

ramos de tomilho.

Doure a cebola e a manteiga, coloque o restante dos ingredientes e coe no final, reserve e sirva com a carne: derrame o molho sobre uma forma e coloque a carne por cima para servir....

Como acompanhamento fiz um creme de palmito, que já havia feito várias vezes e é um acompanhamento ótimo para carnes, salsichões, etc, a receita foi retirada da revista Cláudia cozinha:(desculpe a foto ruim, mas depois que ficaram prontos, esqueci de tirar foto, só lembrei de tirar do prato...rs)

Creme de Palmito

ingredientes:

300 g palmitos em conserva picados

2 cebolas médias em cubos

1/4 xícara manteiga

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de leite

200 gramas de queijo emmental em fatias grossas ( usei gruyére, e já havia usado parmesão, com sucesso)

pitadas de noz moscada(por minha conta) e sal a gosto.

Batata chips(opcional) e ciboulletes picadas para decorar.

Modo de fazer:

Lave o palmito em água corrente e escorra. Em uma panela leve ao fogo médio a cebola e a manteiga, mexa 5 minutos e junte a farinha e o palmito, frite por um minuto. Acrescente o leite e cozinhe até engrossar. Em refratário untado com manteiga, espalhe metade do creme de palmito e cubra com metade do queijo e depois o restante do creme e por cima o restante do queijo.Leve ao forno quente 200 graus por 15 minutos ou até gratinar.Sirva como acompanhamento de carnes, ou com batatas chips e salsichas...

Biscoitos Natalinos Decorados

Essa é a   a receita da minha sogra...fica muito boa para biscoitos decorados, o glacê e confeitos foram trazidos pela minha cunhada, de São Paulo...Outra ótima sugestão ( Da querida Simone), é usar chocolate derretido para decorar.

Ingredientes:

6 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de acúcar

2 ovos

1 e 1/2 xícara de manteiga

1 colher (sopa) essência de baunilha ou rum ou amêndoas

1 pitada sal

Misture bem os ingredientes(tive que acrescentar mais 2 colheres de manteiga para dar o ponto correto)

Molde sobre duas folhas de plástico para freezer ou bancada enfarinhada, utilizando moldes próprios e coloque sobre formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno 200 graus por 8-10 minutos em média, até começar dourar o fundo.Deixe esfriar sobre uma grade e decore conforme o gosto ( ou não...rs).

E agora uma deliciosa sugestão para esses dias de calor escaldante, uma bebida refrescante, excelente para encontro de amigas ou familiares, a mulherada vai amar...

Clericot

Ingredientes:

1 garrafa de vinho branco frizante ou espumante

1 latinha de club soda

1 dose cointreau ( opcional)

1 colher de açúcar ( a gosto)

gelo a gosto.

frutas picadas diversas: morango, laranja, uva, cereja, maçã, abacaxi...

- Misture os líquidos e acrescente as frutas picadas e o gelo. Sirva com mexedores de drinks ou enfeite de copos descartável para "pescar" as frutinhas.

Biscoitinhos de rum e macadâmia...

Esses biscoitinhos são os preferidos do meu marido, são receita de família, muito saborosos, e originalmente são feitos com castanhas do pará moídas, já fiz com pistache e esse resolvi experimentar a macadâmia, e foram mais que aprovados....


Biscoitos de Rum com Macadâmia

Ingredientes:
300 g farinha de trigo
200 g manteiga extra sem sal
100 g açúcar
2 colheres (sopa) rum

Cobertura:
1 gema
50 g macadâmia moída

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes e levar à geladeira por 1 hora.Molde a massa  sobre 2 plásticos, em seguida corte com o formato desejado e coloque sobre uma forma untada e enfarinhada . Pincele a gela e salpique a macadâmia moída, em seguida leve ao forno 200 graus por 10 a 15minutos até começar a dourar o fundo.

Torta de atum da Dona Hanni...

Essa receita foi retirada do livro de receitas da minha sogra, a Dona Hanni.... a maioria das receitas dela não tem valores de pesos ou medidas precisas, e nem copos medidores ela usa... faz tudo mais de "olho" , mas fica tudo muito saboroso... como essa torta de atum, a massa fica com uma textura macia , quebradiça e deliciosa e é ótima de trabalhar, e o recheio pode ser do que estiver dando sopa na geladeira : frango, palmito, queijos,presunto, legumes, etc...

Torta de Atum
usado forma de 20X30 cm de diâmetro
tempo de preparo: 1 hora.
tempo de forno : 35 a 40 minutos - 200 graus.
xicaras usadas com capacidade para 200 mls.

Para a massa:
200 g manteiga sem sal
3 xícaras de chá de farinha
1 ovo
4 colheres de sopa de leite ( pode usar um pouco mais se a massa ficar seca)
1 pitada sal

1 colher( chá)de fermento químico.

Modo de fazer: Incorpore todos os ingredientes da massa até formar uma massa e soltar das mãos, estenda num pirex e deixe descansar por 1 hora.
Em seguida pique os ingredientes do recheio, espalhe sobre a torta e leve ao forno pre aquecido por 35 a 40 minutos a 200 graus.

para o Recheio:
1 lata de atum em água escorrido .
2 tomates picados sem sementes.
1/2 cebola roxa picada.
2 fatias de queijo mussarela em pequenos pedaços.
salsinha picada a gosto
queijo parmesão ralado grosso na hora a gosto.
Sal e pimenta moída na hora ( uma pitada somente).



Nesse dia a torta foi servida com a caponata de berinjela, e fizeram uma combinação deliciosa...