Biscoito da Sorte Chinês e um Feliz 2013 !!!

   Passei rapidinho para desejar um feliz 2013!!!! estou preparando esses biscoitinhos para daqui a pouco,  e ficaram ótimos, confira:

 

 Biscoito da Sorte Chinês-
 Receita da diva Simone Izumi

 Ingredientes: rende cerca de 12 biscoitos
2 claras grandes
1 colher(chá) de baunilha
3 colheres(sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara de farinha de trigo
1.1/2 colher(chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar refinado
3 colheres(sopa) de água

Prepare as frases impressas em papel.Pode ser frases de auto-ajuda, de escritores famosos, ou o que mais a sua criatividade inventar.

 Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras  com um fouet até ponto de neve mole, adicione o óleo vegetal, a água, o açúcar, a essência , a farinha e o amido.

          Unte uma assadeira anti-aderente e despeje uma colherada de massa.  Eu usei um silpat na segunda vez  que fiz , não foi preciso untar e foi beeem mais fácil . Espalhe com as costas de uma colher, fazendo movimentos circulares, até obter um disco de aproximadamente 10cm de diâmetro. Asse dois cookies por vez, para não perder o ponto da dobra do biscoito.Tem que moldar ennquanto estiverem quentes, pois depois endurecem.

Asse por cerca de 10 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.
Retire com uma espátula e molde rapidamente:
Jogue o papel dobradinho no meio do círculo, dobre  o biscoito ao meio ao meio formando uma meia-lua , em seguida dobre novamente o meio dele ( a parte gordinha) sobre uma xícara e deixe sobre uma xícara, pratinho ou forma de cupcake:

 Espere esfriar, e mantenha  num pote fechado por até 3 dias. 

Bolo Cookies and Cream com Cobertura Negresco e outras receitinhas para comemorar meu aniversário...

 

 Mais um ano se passou e  fiz aniversário no último domingo, e para comemorar, fiz meu sabor preferido ever : cookies and cream, com chocolate branco e um  toque de amaretto. O toque especial ficou por conta da cobertura maravilhosa, que vi no blog da Juliana do "Cupcakeando", que a classifica como a melhor cobertura de cupcakes, e realmente tem razão, é uma das melhores que já provei. Minha dúvida era se seria consistente o suficiente para confeitar o bolo. Mesmo que não seja das mais firmes para confeitar, o sabor compensa... vai por mim....

Bolo  com Mousse de Chocolate Branco e Cookies e Cobertura de Negresco

Pão de ló:

Ingredientes:

4 claras em neve

4 gemas de ovo

2 xícaras de chá de farinha de trigo( Retirei 2 colheres e acrescentei 2 de maizena)

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1 xícara de chá de água fervente

1 colher (chá) de essência de amêndoa

Preparo:

Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois reduza para médio. Desenforme morno. Em seguida corte a massa em 3 camadas  e reserve.

   

Calda:

250 mls de água

1/2 xícara de áçúcar

50 mls de licor Amaretto.

 Deixar ferver a água e açúcar, esperar esfriar, acrescentar o licor e pulverizar todas as camadas com um pulverizador, antes de rechear.

Mousse de chocolate branco:

 2 barras ( 340 g) de chocolate branco

400 ml de creme de leite fresco

 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor diluída em 30 mls de água e aquecida 15 segundos no microondas ou banho-maria.

Modo de fazer:

1) Derreta o chocolate branco em 100 mls de creme de leite, no banho maria.deixe amornar.

2)Bata o restante do creme de leite até ponto de chantilly e acrencente a gelatina e o chocolate branco.

reserve até a hora de rechear na geladeira.

Para salpicar: Cookies picados grosseiramente.

Cobertura de Negresco:

Receita Sensacional do blog da  Juliana, o   "Cupcakeando"

Cobertura de negresco- adaptado para cobrir um bolo de 25 cm.


2 potes (300 g) de creamcheese em temperatura ambiente
 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3,5  xícaras de açúcar impalpável peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara  e meia de negresco triturado

1 – Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, até que fique claro e fofo.
2 – Misture uma xícara de açúcar por vez, batendo devagar.
3 – Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto.
4 – Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais negresco triturado.
Minha observação: Em vez de adicionar mais biscoitos ou açúcar, eu levei a cobertura ao congelador por alguns minutos até ficar um pouco mais sólido.

Montagem:  No aro de 25 cm.

1 ª  Massa do bolo, molhada com a calda
2ª metade do recheio, com cookies salpicados por cima.
3ª segunda parte da massa, pulverizada com a calda
4ª restante do recheio, com mais cookies.
5ª última parte do bolo , pulverizada pelo lado de dentro somente.
Cobrir com a cobertura conforme desejado ( eu usei um bico 1M da Wilton, fazendo voltas de dentro para fora para parecerem rosas).
 manter na geladeira até a hora de servir.

 Visto de cima:

Menu:

 

 Brigadeiro de Pistache: Foi feita essa receita aqui, apenas adicionando 80 ml de creme de leite ao final do preparo:

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 Empadão de Frango: Receita aqui.( Para uma torta alta de 25 cm de diâmetro foi dobrada a receita).

 Focaccia com cobertura de queijos,azeitonas e cebola e outra de queijo e calabresa:

Receitinhas do "Boteco"

Faz dias que estava devendo esse post, com as receitinhas do "Boteco do Beto", que fizemos para comemorar o aniversário do meu marido...

Bolinhos de Mandioca com carne e gorgonzola

Para a massa:

1 kg de mandioca cozida
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Sal
Salsinha picadinha
Farinha de trigo para acertar o ponto


1 xícara de farinha de trigo para empanar.

Obs: Achei que os 2 ovos deixaram a massa muito mole, dai tive que acrescentar farinha, da próxima vez acho que usaria apenas 1 ovo.

Modo de fazer:

Cozinhar a mandioca por aproximadamente 30 minutos até ficar bem mole, espremer  e misturar aos outros ingredientes. Faça bolinhas, recheando a gosto, passar na farinha de trigo, fritar e servir....

Recheio:

Ingredientes:

500 g carne moída

1 cebola roxa pequena batida no mini processador( ou bem picada) com 1 dente de alho.

2 colheres de sopa de  azeite

sal e pimenta a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de fumaça líquida(liquid smoke)-opcional

cheiro-verde e tomilho picados.

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite , acrescente a carne, o sal e pimenta, até fritar bem, depois adicione o restante dos ingredientes. reserve.

100g queijo gorgonzola picado em pedaços 

Rechear os bolinhos com 1 colher de  sobremesa de carne  e 1 pedaço de gorgonzola, empanar em farinha de trigo e fritar em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

OBS: Se for empanar para fritar depois, coloque-os individualmente em assadeira,separados por papel alumínio ou plástico, pois fui guarda-los um sobre o outro e perdi mais da metade da receita... rsrsrs acontece....

Escondidinho de carne seca

Ingredientes para o purê:

-1 kg mandioca cozida e espremida.

-1 xícara (chá) leite quente

-2 colheres (sopa) manteiga

-sal a gosto

Recheio:

-1 kg carne seca dessalgada,cozida e desfiada***

-1 cebola grande picada

-1 dente de alho picado

- cheiro verde picado a gosto

-1 sachet de queijo cremoso Catupiry

-queijo parmesão ralado na hora e mussarela por cima, para gratinar.

Modo de Fazer:

Misture a mandioca ainda morna com o leite quente, a manteiga e sal, batendo com uma colher até obter um purê.

Aqueça uma panela com uma  colher  de manteiga e refogue a cebola e alho por 3 minutos. Adicione a carne e refogue por 5 minutos.Tempere com cheiro verde e corrija o sal , se necessário. 

(Coloquei algumas gotas de tabasco também )

Despeje o metade do purê em um refratário grande ( ou em vários pequenos, como eu fiz) untado com manteiga, em seguida coloque o recheio de carne-seca ,o queijo catupiry e o restante do purê.

Cubra com queijos mussarela e parmesão ralados por cima. Na hora de servir leve ao forno  200 graus por 30 minutos até que  gratine os queijos.

Sugestão: sirva com salsinha crespa e pimenta biquinho para decorar.

***Fui pesquisar maneiras de dessalgar a carne  seca  e encontrei  no blog "Dedo de moça" a seguinte explicação:

Forma tradicional


No dia anterior ao uso do alimento: Corte o alimento em pedaços menores (assim fica mais fácil do sal sair) e deixe de molho na água fria e na geladeira por 12 horas no mínimo, trocando toda a água de quatro em quatro horas. Após realizar esse processo cozinhe na pressão por 30 minutos, descarte a gordura e desfie com as mãos ou com o auxílio de um garfo
Forma urgência


Antes de usar corte o alimento em cubos médios. Coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo até ferver. Deixe fervendo por 8 minutos. Escorra toda água e repita essa operação de três a quatro vezes. Após realizar esse processo cozinhe na pressão por 30 minutos, descarte a gordura e desfie com as mãos ou com o auxílio de um garfo.


* O mesmo procedimento pode ser utilizado com lombo de porco salgado e costelinha de porco salgada.

Caldinho de feijão

Essa receita foi inspirada na receita publicada no livro "Receber com Charme" da editora globo.

Ingredientes:

-250g feijão

-1cebola ralada

-4 dentes de alho ralados

-4 xícaras de caldo de carne temperado (usei 2 tabletes de caldo de feijão dissolvidos em 4 xícaras de água)

-3 colheres de azeite ou óleo

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão no caldo de carne,bata no liquidificador e passe na peneira.Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho picados com sal a gosto.Junte o feijão e, se quiser, cheiro verde e coentro( eu coloquei cheiro verde só no acompanhamento)

Se ficar muito grosso adicione mais água .

Deixei pronto na véspera e aqueci na hora de servir, como acompanhamentos coloquei:

-bacon frito picadinho

-cheiro verde picadinho

-molho inglês, azeite e molho de pimenta tabasco.

Brigadeiro de colher com paçoca

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-2 colheres de chocolate em pó cheias
-1 colher sopa margarina
-5 colheres de creme de leite UHT
-6 paçocas  de rolha esfareladas por cima, depois de frios.

Modo de fazer:
Coloque o leite condensado o chocolate em pó e a margarina numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro, em seguida adicione o creme de leite, mexa e reserve.
Despeje sobre os  mini copinhos e depois de frio é só colocar as paçocas esfareladas por cima e servir.
Rendeu 11 unidades .

Festa de Aniversário do Marido: Boteco do Beto

Olá Pessoal, já estava com saudades de aparecer por aqui...está faltando horas no meu dia, muita correria de início de ano, e ainda  organizamos uma festinha para comemorar o aniversário do meu marido, no estilo "boteco" com receitinhas tradicionais, como: escondidinho de carne seca, bolinhos de mandioca, salgadinhos e caldinho de feijão, além de docinhos típicos e afins... minha cunhada fez o bolo que ficou muito legal, além de delicioso... e vieram os amigos e parentes  mais chegados... ( Na correria não tirei fotos de ninguém... só das comidas  #quemancada  )...rsrsrs  e logo posto as receitinhas que fiz....

                  Cardápio:

Tábua de frios: Salame picante,queijo em cubos, azeitona , ovo codorna e pimenta biquinho.

Salsichões com molhos diversos e pão australiano

Salgadinhos diversos: bolinha de queijo,croquete de carne, kibe-(encomendados) e pastelzinho de carne.

Salgadinhos para petiscar diversos: pingo de ouro,amendoim, pastelzinhos, etc...

entradinha com salame,ovos de codorna ao molho rosê e gergelim preto

Bolinho de mandioca, com recheio de carne e gorgonzola

Escondidinho de carne seca

e na Saideira : Caldinho de feijão com bacon e cheiro verde picados para acompanhar.

                    Doces:

Brigadeiro de colher com paçoca.

Baleiro: bala de banana e dadinhos.

Doces de boteco: paçoca, suspiro, doce de abóbora de coração, geleia bicolor,doce de leite,etc...

Bolo- (cunhada)

                     Bebidas:

Cervejas, refrigerantes e água

Fizemos uma "estação " de caipirinha self service com frutas variadas, com cachaça ou saquê....

As receitinhas estão AQUI.

Jantar de aniversário de casamento à luz de velas...Romantismo? Não, falta de luz mesmo...rs

Olá!!Obrigada pelos votos de felicidade!!!Um ano se passou e planejei há semanas como seria o tão esperado jantar de comemoração de bodas de papel... desde que voltamos da Lua de Mel, haviamos trazido um vinho especial para essa comemoração...Já havia escolhido o cardápio e comprado os ingredientes... E como na previsão do tempo previa chuva, a melhor pedida era em casa mesmo... no entanto no meio da tarde, começou um vendaval e acabou a luz... logo volta... pensamos... e o tempo foi passando... fui organizando as receitas e deixei quase tudo semi-preparado com a luz das velas... mas no fim deu certo... a luz voltou às 21:30... já tinhamos comido os petiscos que preparei...
-Palitinhos de queijo gouda com pimenta biquinho:

-Torradinhas com patê picante e patê de ricota com manjericão ( normalmente eu bateria as folhas de manjericão e ricota no miniprocessador, mas acabei macerando as folhas de manjericão, e adicionei ao creme de ricota com um fio de azeite...)-Não repare na foto tirada no escuro...rsrs

Servi uma Saladinha básica de folhas (alface americana, alface frisée, radicchio) com lascas de parmesão e croutons ao molho de mostarda...( ia fazer o molho que está na revista casa e jardim desse mês, mas no escuro, sabe lá onde estaria a revista...rsrsrs) acabei fazendo ao meu modo e ficou muito bom:
usei a mesma proporção de vinagre de champagne e água, coloquei 1 colher de mostarda dijon e 1 colher chá de mel, pimenta moída na hora e uma pitada de sal:

Para o prato principal foram servidos : Medalhões com crosta de pistache e risoto de queijos com champignon:

Medalhões com crosta de pistache:
para duas pessoas:
-aproximadamente 700g de filet mignon, cortado em medalhões.(ao todo rendeu 6 medalhões)
-1 colher de manteiga para fritar os medalhões
-sal e pimenta para temperar.
Tempere a carne com sal e pimenta e sele a carne numa frigideira com manteiga e um fio de azeite, deixe aproximadamente 3 minutos de cada lado, e reserve numa forma.

para crosta de pistache e ervas:
50g pistache moído
2 fatias de pão de forma sem as cascas esmigalhado
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora
folhas de tomilho
sal e pimenta a gosto
3 colheres rasas de manteiga sem sal em ponto de pasta.

Colocar a pasta sobre os medalhões, e levar ao forno médio preaquecido por aproximadamente 5 minutos até dar uma leve tostada por cima. (eu deixei mais uns 3 minutos sobre o dourador do forno)

Risoto de queijos com champignon

para duas pessoas

Ingredientes:

1 xícara (200 mls)de arroz arbóreo.

1 colheres de manteiga e um fio de azeite.

1/4 cebola roxa picada.

100 mls vinho branco seco.

Aproximadamente 500 ml de água fervente misturada a 1 caldo de legumes.

1 pc pequeno de champignons cortados ao meio

para finalizar: 1 colher manteiga, 1 pedaço pequeno (30 g) queijo gorgonzola, 3 colheres de queijo grana padano ralado na hora, ciboulette picadinha.

Modo de fazer:

Refogue a cebola com a manteiga e o fio de azeite, em seguida adicione o arroz, refogue por 1 minuto, e em seguida acrescente o vinho até evaporar, em seguida acrescente o caldo aos poucos até ficar macio, finalize com 1 colher de manteiga,os queijos e a ciboulette. sirva em seguida.

E para sobremesa, foi feita uma receita da Chef Isadora Becker:
" Pêra Nua Perfumada"
Para duas pessoas usei 2 pêras de bom tamanho:


Descasquei e coloquei numa panelinha com água suficiente para cobrir, em seguida foram adicionados:
1 xícara de acúcar
1 pau de canela
3 cravos da índia
1 anis estrelado
4 sementes de cardamomo
1 pedaço de 1 cm quadrado de gengibre
1 pedaço de fava de baunilha com as sementes


Deixar ferver numa panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, até não resistir mais quando espetar um garfo.
Na hora de servir, derreter 50 g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência 50 %, envolver a base da pêra e salpicar amêndoas laminadas ( deixei anteriormente 5 minutos no forno sobre papel manteiga para dar uma leve crocância)
e voilà:

Bon Appetit!!