Cupcake Hit-Hat...(Cupcake de chocolate com recheio de doce de leite , cobertura de marshmallow e casquinha de chocolate)

                      Que criança ( e adulto) não gosta de Pic-nic?  E quando não temos perto de casa nenhum  parque  ou área de lazer para isso ? Nós  fizemos em casa mesmo! Nas últimas férias da minha sobrinha, arrumamos uma toalha, uns pães de queijo, bolachinhas e esses cupcakes, e fizemos um pic-nic no quintal ! E foi muito divertido! Então segue abaixo a receita dos cupcakes, que ficaram realmente deliciosos:

Cupcake Hit-Hat
Rendimento: 12 cupcakes ou 24 minis

Massa de Chocolate:

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar granulado
1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk.

Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.
Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até estar bem homogêneo.
Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grade para esfriarem.


Recheio:
- 100 g doce de leite ( usei o argentino Salamandra)

 Preparo: Após os cupcakes esfriarem, faça uma tampinha  e reserve ao lado(eu uso um descascador de caroço de abacaxi), retire o excesso, utilizando um saco de confeitar com bico perlê, coloque o recheio e cubra com a tampinha reservada

Cobertura:

Marshmallow- (Chef Flávio Frederico)
- 100 g de claras (3 unidades)
- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Preparo:
  Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida. Usei um bico Perlê ( redondinho) 6A - Pode ser visto nesse vídeo Aqui.

    Casquinha de Chocolate:

- 300g chocolate meio amargo ou ao leite (a gosto)

  Minha sugestão de decoração é mais rápida que a tradicional de banhar cada cupcake no chocolate.
Para se fazer da maneira tradicional é preciso acrescentar 2 colheres de óleo de canola ou óleo de coco  em cada 500 g de  chocolate meio amargo .
  Vc pode usar chocolate fracionado de boa qualidade ou chocolate nobre, se utilizar o chocolate fracionado não precisa  fazer a temperagem. Eu usei  chocolate nobre segui as instruções desse post do "I could kill for dessert."
   Em seguida, coloquei o chocolate em um saquinho  tipo ziploc e fiz um pequeno furo , e coloquei sobre os cupcakes:
     

      Finalize como desejar, pode ser ainda colocados confeitos ou uma cereja com cabinho também combina.

              E esse é meu teste de 24 horas com o marshmallow em temperatura ambiente, formou uma casquinha de açúcar, mas continuou perfeito:

Palha Italiana de Avelã...Perfeito para Presentear ou Petiscar:

 
                 Sempre que faço essa receita , recebo muitos elogios, e há alguns anos fiz como lembrancinha e até hoje as pessoas  ainda lembram... E depois de um  novo pedido recente, resolvi fazer para presentear  e postar aqui no blog, e  vale muito a pena testar, tanto para sua festinha, reunião social, para confortar alguém, petiscar ou presentear a qualquer hora:

Palha Italiana de Avelã
( Receita adaptada dessa Aqui do Blog Fofurices)

 Ingredientes:
2 lts de leite condensado
1 pote pequeno de nutella (150 g)
2 colheres de cacau em pó - Já fiz sem e ficou bom também !!!!
2 colheres de manteiga
150 g biscoito maisena grosseiramente picado
60 g chocolate meio amargo 55% picado ou em gotas
100 g avelãs cruas e picadas grosseiramente

Para passar após pronto:

1 colher de leite em pó
1 colher de cacau em pó
1 colher de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

1) Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga,  a Nutella e o cacau em pó até dar ponto de brigadeiro (Quando começar a cair em fitas). deixe amornar.

2) adicione os biscoitos, as avelãs e  quando estiver um pouco mais frio, adicione o chocolate picado.

3)Estenda essa massa  numa forma de 30 x 40 cm, coberta com papel manteiga e untada com manteiga.alise bem com uma espátula ou costas de uma colher , o máximo que conseguir.

4) deixe por algumas horas ou de preferência de um dia para o outro. Corte usando cortadores ou uma faca bem afiada. Passe bem de leve  na mistura de leite, cacau e açúcar.

 Pode ser cortado bem pequeno( 1,5 cm x 1,5 cm) para festinhas ou   maior assim (5 cm x 5 cm), para presentear:

                               
                                                         Abaixo após embalado:

                                         Depois me conta se não é uma delícia !

Minhas Receitas de Páscoa 2014- (doces) Rosca doce de Sonho de Valsa e Sequilhos de Coelhinho

                   Esse ano eu me empolguei! E saíram várias receitinhas de páscoa... Essa rosca doce eu já havia postado aqui, porém agora fiz algumas pequenas modificações e ficou mais fofinha e saborosa:

Rosca doce de "Sonho de Valsa":

Receita vista no programa "Mais Você", a long time ago...

Ingredientes:

2 envelopes de fermento biológico seco instantâneo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 xícara (chá) de leite morno- Usei Buttermilk, acrescentei 1 colher de sopa de vinagre se maçã e esperei 15 minutos até dessorar para usar.

3 colheres (sopa) de açúcar (60 g)

2 colheres (sopa) de margarina (60 g)- Usei 4 colheres de sopa de óleo de milho

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (chá) de sal

2 ovos

1 colher (café) de essência de baunilha

2 gema peneiradas para pincelar

Açúcar refinado para polvilhar a forma

Açúcar cristal para polvilhar por cima da rosca- Usei Demerara

Usei ainda 1 pc de melhorador de fermento para pão.

Para o recheio

14 bombons "Sonho de Valsa"

14 colheres (chá) de gotas de chocolate- opcional.

Para a geléia de brilho

250 ml de água

100 g de açúcar

50 g de glucose

15 g de amido de milho

Modo de preparo

 Na MFP (máquina de fazer pão): Coloque os ingredientes líquidos, depois as especiarias, e por último a farinha e o fermento e o melhorador de pão. Coloque no ciclo massa, e quando terminar, retire e  divida a massa em 14 partes iguais e abra (com as mãos) discos do diâmetro de um pires de xícara de café.

Em cada disco, coloque 1 bombom, e gotas de chocolate se quiser.

Feche as laterais de cada disco, envolvendo o bombom.

Unte com manteiga uma forma para pudim (22 cm x 8 cm de diâmetro) e polvilhe açúcar refinado.

Disponha 1 camada de 7 bolas recheadas com os bombons no fundo e outra camada com 7 bolas por cima.

Descanse por 30 min até dobrar de volume.

Pincele 2 gemas peneiradas, polvilhe açúcar cristal e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 45 min.

Retire do forno.

Pincele com geléia de brilho.

Para a geléia de brilho

Coloque em uma panela a água, o açúcar e a glicose.

Leve ao fogo e deixe ferver por 2 min.

Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.

   


    Outra receita de Páscoa, que fez sucesso ,foram esses sequilhos do blog "Saboreando a Vida" da  minha amiga Marly... fiz um passo-a-passo  para facilitar o entendimento:

Biscoitinhos de amido e leite condensado
(sequilhos amido e leite condensado)-Blog "Saboreando a Vida"
Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado (395g)
2 unidade(s) de gema de ovo (médios)
500 g de amido de milho
100 g de manteiga (1/2 xícara rasa)

Preparo

Numa tigela, misture tudo
 Molde conforme o gosto e leve-os ao forno médio (180ºC), por uns vinte minutos. Pode usar forma untada e enfarinhada, eu usei o silpat e papel manteiga.
Fiz o  passo a passo de como moldar o coelhinho:

               Aqui, antes de irem ao forno:

                E depois de assados:

                   Feliz Páscoa!

Bolachinhas amanteigadas decoradas de Natal- (com pasta de leite em pó) e sugestão de embalagem...

 


     O ano passou voando, e o Natal está aí... minhas bolachinhas desse ano, demoraram, mas chegaram.... esse ano eu fiz  Spekulatius ( Amêndoas e especiarias),  E  de Rum e Castanhas do Pará , além dessas Amanteigadas decoradas. Gostei muito do resultado e do sabor. No mesmo post, vem a sugestão de embalagem original e econômica. Nesse espírito,  desejo a todos vocês  um Feliz Natal!!!!


Bolachas Amanteigadas Simples-
Já tinha passado essa receita nesse post, receita da Marly do Blog "Saboreando a Vida"

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
2 gemas
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 colher (chá) de essência com sabor à escolha (ou 1 colher de chá de raspas da casca de limão ou laranja)


Preparo

Ligue o forno em 200ºC. Misture todos os ingredientes da receita numa tigela. Faça uma bola transforme-a num disco. Leve o disco à geladeira, dentro de um saco plástico ou embrulhado em filme plástico, por meia hora. Abra a massa entre dois plásticos (ou sobre uma superfície lisa e limpa; se necessário polvilhe um mínimo de farinha sob e sobre a massa). Corte os biscoitos com cortadores próprios e asse-os em assadeira untada e enfarinhada por 15 minutos (ou até corar o fundo).

 Para a decoração:

Pasta de leite em pó:
2 xícaras de leite em pó integral
2 xícaras de açúcar impalpável
1 lt leite condensado
1 colher de glucose branca ( opcional)



Modo de fazer: Junte o leite e o açúcar peneirado e a glucose, acrescente o leite condensado aos poucos, coloque mais leite em pó se necessário. Depois de formar uma massa lisa, pode se acrescentar corante em gel na cor desejada. abra com rolinho e corte com cortador , e aplique sobre a bolachinha já fria. Usei uma esteca para marcar o desenho :

Para colar os confeitos: Pode ser usado glacê real, cola de cmc ou como eu fiz: acrescentei um pouco de água a um pedaço  de pasta americana pronta, até virar um glacê, e  com pincel, apliquei nos confeitos e grudei na pasta de leite:                                                                                               

e aqui o resultado final:

Agora uma sugestão de embalagem para qualquer época do ano, super econômicas, as marmitinhas fazem sucesso:

materiais:
1 marmita descartável de alumínio
1 pedaço de tecido da sua escolha
cola de tecido ( Usei a Cola pano da Acrilex, comprada em papelaria comum)
tesoura - usei de picotar
fitas

Modo de fazer:
1- Corte um pedaço do tecido, usando a tampinha como molde, pode riscar com caneta e recortar por cima, eu usei a tesoura de picotar.
2- usando a cola própria, cole o tecido na tampa, na parte branca, ajustando o tamanho.corte o que sobrar.
3- Após a secagem, coloque as bolachinhas ou outro mimo que quiser presentear, embrulhe com a fita, coloque uma tag, e tá prontinha:

BLUEBERRY PANCAKES...Para o café da manhã!!!

   Adoro café da manhã!  Principalmente de domingos e feriados.... Essa receita a gente faz rapidinho, não precisa de nenhum eletrodoméstico, suja só uma tigelinha e um fouet ( ou espátula) para misturar os ingredientes e uma frigideira antiaderente para fazer as panquecas doces...O dia já vai começar muito mais feliz....   Bom dia!!!!  :-)


Blueberry pancakes -( panquecas de mirtilo para o café da manhã)
( Baseado na receita da Chef Isadora Becker)
 rendimento:  para 2 pessoas- aproximadamente 6-8 pancakes
tempo de preparo: 10 minutos.

Ingredientes:

•  3/4 de xícara ( chá) de farinha de trigo
•  1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada sal
• 1/2 colher (sopa) fermento em pó químico
•  1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher e meia (sopa) de manteiga sem sal derretida
•  1/2 colher (chá) de essência de baunilha

 - Mirtilos - usei congelados, direto do congelador para receita....


Modo de fazer:

1-Peneire os ingredientes secos, e faça um buraco no centro.
2- Coloque o ovo, leite, manteiga e essência .
3- Misture bem com fouet até homogenizar.
4- Numa frigideira antiaderente, em fogo baixo, derreta um pouco de manteiga e  vá colocando a massa às colheradas, aproximadamente 2 colheres de sopa rasas para cada. coloque os blueberries, ou framboesas sobre a massa, assim que estiver bom, vire e deixe mais um pouquinho até dourar...
5- Sirva com Maple syrup  ( xarope de bordo) ou outra calda de preferência...

Cocadinha Brulée...

        Parece  uma sobremesa complicada, mas não é... se não tiver coco fresco, use de saquinho mesmo (em flocos ). Fiz num jantar para amigos, que teve como prato principal o "Baião de Dois", e achei que combinava bem com a proposta.... e acho que acertei .... :-)


Cocada Brulée
Receita do blog "Desafios Gastronômicos"

3 gemas peneiradas
250 gr de côco ralado fresco
1 lata de leite condensado
125 ml de leite

Misture as gemas, o coco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o coco absorver bem o líquido. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar do fundo. Coloque a cocada em pequenos ramequins e leve ao forno para gratinar (preferencialmente utilizando o grill do forno). Sirva morno ou frio. Eu servi morno com uma bola de sorvete de creme.

Bon Appétit!!!

Pavê Jk - Um Clássico para não errar na sobremesa!!

Essa é a sobremesa perfeita para grandes grupos e quando não se quer arriscar,  além  de ser super fácil até para iniciantes na cozinha... Bon Appétit!!!


Pavê JK- com algumas modificações.
fonte original: Revista Casa e Jardim

Rendimento serve 15 pessoas
Tempo de preparo 40 min + 12 h na geladeira

Ingredientes

Creme de gemas
3 gemas;
1 lata de leite condensado;
1 lata de leite (use a mesma lata do leite condensado como medida);
1 colher (sopa) de maisena.

Calda
6 colheres (sopa) cheias de achocolatado em pó + 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre);
4 colheres (sopa) de leite.  - Usei  6 colheres bem cheias de chocolate em pó e 1 dose de licor amaretto.

Creme branco
3 claras;
3 colheres (sopa) de açúcar;
1 lata de creme de leite gelado (sem soro).

Montagem
1 pacote de biscoito champanhe; chocolate em pó para polvilhar + raspas de chocolate.
Coloquei também 8 bombons" ferrero rocher" picados sobre as bolachas.


Modo de fazer

1 Misture numa panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo até ferver e engrossar bem (cerca de 20 minutos).
2 Misture os ingredientes da calda e reserve.
3 Bata as 3 claras com o açúcar até formar picos bem firmes (ponto de suspiro). Em seguida, com uma espátula, misture levemente o creme de leite às claras batidas.
4 Espalhe metade do creme de gemas numa travessa. passe os biscoitos na calda de chocolate e distribua-os sobre o creme.

Cubra com a outra metade do creme de gemas. Espalhe o creme branco por cima de tudo e leve à geladeira até o dia seguinte. Antes de servir, polvilhe a sobremesa com chocolate em pó. Coloquei raspas de chocolate ao leite também:

 

OBS: Se o pavê for servido no mesmo dia , recomendo molhar mais  as bolachas em licor ou leite com chocolate, para ficarem molhadinhas.

Petit Gateau - Muito mais fácil do que você imagina!!

        Essa receita de petit gateau é perfeita, pois além de super rápida, não precisa sujar batedeira ( bato com fouet mesmo ) e ao contrário da maioria das receitas que encontro que rendem muitas porções e vão uma quantidade muito grande de chocolate, essa vai apenas 200 g de chocolate e rende em torno de 7 a 8 porções.
       A massa pode ser feita com antecedência, colocada já nas forminhas untadas e enfarinhadas, e é levada ao fogo somente na hora de servir. 7-8 minutos no máximo em forno preaquecido a 200 º C.

Petit Gateau
rendimento: 7-8 porções
tempo de preparo: 15´ para  massa e 7-8´ no forno.

       Ingredientes:

• 200 g chocolate meio amargo picado

• 5 colheres (sopa) manteiga sem sal (100g)

• 2 ovos

• 2 gemas

• 5 colheres (sopa) açúcar

• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

• manteiga para untar e farinha para polvilhar nas forminhas

• Sorvete para acompanhar.

      Modo de fazer:

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e reserve.
2.  Utilizando um fouet, bata os ovos com as gemas , e acrescente o açúcar até ficar fofo e claro
3. Junte o chocolate derretido com  a manteiga e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, misturando delicadamente.
4. Unte e enfarinhe as forminhas de petit gateau ( pode usar de empada também, a diferença que noto é que as próprias "soltam" mais fácil os bolinhos na hora de assar.
5. despeje a massa em cada forminha e cubra com filme, deixando na geladeira até a hora de servir.
6. Ligue o forno 15 minutos antes de servir, retire as forminhas e leve sobre uma forma baixa para ir ao forno por cerca de 7-8 minutos . Eles tem que ter esse aspecto ao serem retirados: ( com o miolinho mole)

     7. Vire sobre um pratinho decorado com calda ou chocolate em pó. Sirva com o sorvete de sua preferência. ( No caso usei um sabor napolitano com flocos, creme e chocolate.)

OBS: essa é a receita básica. Se quiser incrementar o petit gateau, pode-se adicionar  3 colheres de nozes, amêndoas ou pistaches picados na massa, após a farinha. Ou também adicionar 1 colher de sobremesa de nutella  no meio, antes de levar ao forno, quando retiramos, ela se mistura ao miolinho derretido e fica muito bom também!!!

Bon appétit!!!

Brigadeiros Gourmet - Novos sabores, para presentear ou fazer uma renda extra...

         Acho muito bacana presentear com algo que a própria pessoa tenha feito, mas como não sei fazer artesanato,  eu tento agradar pelo paladar. E quase  todo mundo gosta de ganhar um mimo feito à mão. 

        Brigadeiros gourmet são uma excelente opção para presentear. Algumas pessoas me escreveram  contando que estão fazendo para reforçar o orçamento doméstico, o que é muito digno também. Independente de qualquer coisa, o importante é sempre trabalhar com matérias-primas de qualidade. Sempre uso o melhor leite condensado, a melhor manteiga  e melhor chocolate a que tiver acesso,  faço os brigadeiros no dia anterior, conservo-os na geladeira e procuro enrolar sempre no dia de servir. Se alguém quiser saber  mais sobre marcas e onde comprei os produtos, é só mandar um e-mail .

          Para às pessoas que desejam trabalhar profissionalmente com brigadeiros ou qualquer outro produto culinário, recomendo além dos cursos específicos, fazer um curso de manipulação de alimentos , que normalmente é fornecido pelo SESC ou órgãos que oferecem cursos para setores comerciais. Pois como já estagiei em vigilância sanitária, sei o quanto é importante a conservação correta de matérias primas, sua utilização e manipulação, além dos prazos de validade... afinal, contaminação alimentar é uma coisa muito séria.  Além disso, o SEBRAE oferece consultoria para empreendedores, pois hoje em dia há muitas facilidades para se tornar um empreendedor individual, conseguindo assim, vantagens comerciais com fornecedores e clientes ao sair da informalidade.

          Mas vamos ao que interessa: 

BRIGADEIROS GOURMET

CHOCOLATE AO LEITE

 Ingredientes:

 1 lt leite condensado 

100mls creme de leite UHT ( se usar o profissional, mais grosso, 3 colheres são suficientes)

1 colher chocolate em pó ( usei o da callebaut)

100 g chocolate ao leite ralado
1 colher de manteiga

raspas de chocolate ou confeitos split ( usei  o split 9M da Callebaut)

Modo de fazer:

Levar todos os ingredientes ao fogo, numa panela antiaderente de fundo grosso.Mexer o tempo todo com uma espátula de silicone até desgrudar  da panela, deixando mais dois minutos , cuidando para não grudar.

Despeje numa louça ou travessa de vidro untados com manteiga. Espere amornar e leve a geladeira, ou deixe esfriar completamente até enrolar. Para enrolar unte as mãos com água gelada , passe sobre o confeito  e arrume  nas forminhas sobre os tapetinhos de acetato.

CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes:

 1 lt leite condensado 

100mls creme de leite UHT ( se usar o profissional, mais grosso, 3 colheres são suficientes)

1 colher chocolate em pó ( usei o da callebaut)

100 g chocolate meio amargo 60 % ou mais se preferir.

1 colher de manteiga

raspas de chocolate ou confeitos Split ( Usei o split meio amargo 9D da Callebaut)

Modo de fazer:

Levar todos os ingredientes ao fogo, numa panela antiaderente de fundo grosso.Mexer o tempo todo com uma espátula de silicone até desgrudar  da panela, deixando mais dois minutos , cuidando para não grudar.

Despeje numa louça ou travessa de vidro untados com manteiga. Espere amornar e leve a geladeira, ou deixe esfriar completamente até enrolar. Para enrolar unte as mãos com água gelada ,passe nos confeitos ou raspas e arrume  nas forminhas sobre os tapetinhos plásticos.

PISTACHE

 

Essa receita já apareceu por aqui, só mudou a apresentação, em vez de pistache moído, usei pistache laminado na decoração:

Ingredientes:
1lt leite condensado
50 g pistache moído
1 colher de manteiga sem sal
50 g pistache moído ou laminado para enrolar os docinhos .

Modo de fazer:
leve os primeiros 3 ingredientes ao fogo baixo até dar o ponto. espere esfriar e passe as bolinhas no restante do pistache moído ou laminado, arrume nas forminhas.

LIMÃO SICILIANO- receita da Maria Brigadeiro

         

   Ingredientes:

1lt leite condensado

1colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) raspas de chocolate branco

raspas de 2 limões sicilianos

200 g raspas de chocolate branco para decorar.

   Modo de fazer: 

Leve ao fogo o leite condensao,a manteiga e mexa por 10 minutos. Acrescente as 2 colheres de raspas de chocolate branco e mexa por mais 8 minutos até dar o ponto de desgrudar bem da panela.

Apague o fogo e acrescente as raspas.Transfira para um recipiente de louça ou vidro untado com manteiga

Faça bolinhas de 3 cm e envolva no chocolate branco. Arrume nas forminhas.

  Embalagens:  Para uso comercial , valhe a pena investir em embalagens personalizadas, mas para presentear, sempre tenho em casa essas embalagens plásticas, e também há aquelas marmitinhas que são muito charmosas, e não esqueça de caprichar na apresentação:

  

 

E a melhor recompensa: saber que o objetivo foi cumprido! :-)

 

Waffle perfeito de liquidificador com calda caseira de caramelo...

 

    Aqui em casa,  domingo é o dia em  que normalmente acordamos um pouco mais tarde, e adoramos waffle com caldas e frutas, mas ainda não tinha testado uma receita de liquidificador que ficasse tão boa quanto essa. Além de saborosa , não fica nada grudenta na máquina!
A receita é de um dos blogs mais queridos, se ainda não conhece, corre lá no "Segredos da tia Emília", receitas descomplicadas com vídeos bem explicativos, além de um trilha sonora envolvente..

Waffle de liquidificador-
fonte:  Blog "Segredos da tia Emília "
Ingredientes:

•  1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo- se ficar muito  mole, pode acrescentar mais 2 colheres de sopa.
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo
• Manteiga para pincelar
• Utensílio: máquina de waffle

Modo de fazer:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer.
Untar a forma de waffle com a manteiga reservada, e despejar a massa no aparelho, deixando uma sobra para não transbordar. Assim que estiver pronto, retire, unte novamente coma manteiga e repita o processo até terminar.
Sirva com frutas, caldas variadas, geléias, mel, doce de leite e o que mais preferir.

Para a calda de caramelo caseiro:
Receita baseada na receita da Chef Rita Lobo











Ingredientes:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 200 ml  de creme de leite fresco.

Modo de fazer:  Leve o açúcar com a água no fogo até caramelizar, mexendo com  uma colher de pau ou silicone, e despeje com cuidado o creme de leite, até incorporar, mexendo bem. reserve na geladeira até a hora de servir. Deixei 30 segundos no microondas antes de servir.

Para calda de chocolate, pode se fazer um brigadeiro, acrescentando 100 ml de creme de leite no final do preparo.Ou mesmo um ganache com  200 g de chocolate meio amargo e   200 ml creme de leite em banho maria para quem não gostar de caldas muito doces.

Um bom fim de semana  para vocês!!!

Até a  minha Mel, que não é boba nem nada, sempre vem dar uma sapeada no nosso café da manhã...

Meus Primeiros Macarons..

                  Macarons são temperamentais, é o que todo mundo diz,  e vários fatores influenciam o resultado, desde a umidade relativa do ar até a temperatura do forno. Claro que os" primeiros macarons" do título referem-se aos primeiros que deram certo, não ficaram perfeitos, mas pelo menos não racharam. Nas duas outras tentativas, segui os passos recomendados pela maioria dos tutoriais como  usar a farinha de amêndoas bem fina e peneirada, claras de ovos separadas por pelo menos 2 dias na geladeira, deixar pelo menos 30 minutos de repouso antes de levar ao forno,  e usar duas formas juntas na hora de assar...porém a temperatura do forno comum, mesmo no mínimo, fazia com que rachassem( Para minha frustração...rsrsrs)

Nessa tentativa, coloquei uma colher de pau na porta, deixando-a entreaberta, e só deu certo logo no início que acendi o forno, e em cima do silpat. Na fornada seguinte usei papel manteiga e racharam. Os macarons que não derem certo podem ser consumidos da mesma forma...são gostosos do mesmo jeito...rs

Acompanhei esse  tutorial feito pela queridíssima Estefânia do blog "Com uma pitada de açúcar",que está muito bem explicado e detalhado. 

 Macarons

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de descanso: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos

Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro)

 

Ingredientes

200g de farinha de amêndoas bem fina

200g de açúcar de confeiteiro

75ml de água

200g de açúcar cristal

160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g)

Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha-  não usei

Corante da cor desejada

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. -Eu peneirei antes também, tanto a farinha de amêndoas quanto o açúcar.

2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.

3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente, mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até que esfrie completamente.

4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.

5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante. Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).
Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

Recheio:
Ganache branco com pistache

Ingredientes:

1 barra de chocolate branco (180 g)

80 ml creme de leite fresco

1 colher (chá) de pasta de pistache .

Misturei os ingredientes em banho maria, esperei esfriar , coloquei no saco de confeiteiro e usando um bico perlê de 1 cm, recheei os macarons. Conservei-os na geladeira . O ideal é sempre retirar um pouco antes de servir.

Mini Churros com doce de leite e um almoço para uma princesinha....

   Essa é uma sobremesa perfeita para esses dias mais frios, ou  ainda pode ser um delicioso lanche. O formato mini o deixa mais crocante, e traz um gostinho de infância que é muito bom...

Minichurros com doce de leite

Receita da Chef Janaína Rueda, do "Bar da dona Onça"

Rendimento : 2 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

2 ovos

250 ml de água

220 g de farinha de trigo

60 g de açúcar

60 g manteiga

3 mls de essência de baunilha

3 g fermento em pó

1 pit. de sal

doce de leite a gosto ( usei o argentino "Havana")

mix de açúcar e canela a gosto

óleo para fritar o quanto baste.

Modo de fazer

1- Ferva a água com o sal, açúcar e manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre,em fogo brando ,até a massa ficar homogênea.

2- Coloque  Massa numa batedeira,adicione os ovos e a baunilha. Bata  até a mistura ficar seca, de forma que solte facilmente da colher.

3 Molde os churros com um saco de confeiteiro( usei um bico 1M da wilton) e frite em óleo bem quente. Escorra-os em papel toalha e passe no mix de açúcar e canela e sirva com o doce de leite à parte.

( dica: coloquei o doce de leite uns segundinhos no microondas para ficar mais líquido)

Agora, um dos motivos que dei uma sumida é a visita da minha sobrinha Marie , que veio passar as férias por aqui... e temos inventado muitas brincadeiras e esse domingo fiz um almocinho simples com tudo que ela gosta...

Com direito a menu especial ao gosto da convidada:

Lugar marcado e "gelatina de fadas" de sobremesa :

 

será que ela gostou?