Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão...

 

      Essa receita tem um resultado surpreendente, à primeira vista nos perguntamos se essa combinação toda de sabores dá certo, pois não é que fica bom mesmo?! 

       

Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão

Receita baseada nessa Aqui, do Blog "Delicias da Priscila" com algumas modificações.

Porção para 2 a 3 pessoas.

Ingredientes para o caldo de galinha:

• 1 peito de frango
• 1 alho poró
• 1/2 talo de salsão ou aipo
• 1 cenoura
• 1cebola
• 5 bolinhas de pimenta
• Glutamato monossódico
• sal

Junte tudo numa panela com 3 litros de água e leve ao fogo por aproximadamente 40 a 50 minutos. O que não for utilizado pode ser congelado.

 

Ingredientes para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo- (Eu usei o  risoto  de açafrão  da La Pastina que ganhei no encontro gourmet, por isso não usei o açafrão)
• 1 colher sobremesa de açafrão da terra
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• 1/2 cebola picada
• 300g carne seca cozida e desfiada ( Levei na panela de pressão, coberta de água  por 20 minutos , abri a panela , troquei a água e deixei por mais 15 minutos)
• 20 mls de cachaça- se preferir , use 100 mls de  vinho branco
•  1/2 maço de rúcula picada
• 3 espetos de queijo coalho
• queijo parmesão ralado a gosto.
•  1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadas- Adicionei no final, é opcional.

 Modo de Fazer:

 1-Refogue a cebola com 1 colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente a carne seca e refogue por 5 minutos.

2-Adicione o arroz e o açafrão, mexendo bem.Acrescente a cachaça e deixe evaporar.

3-Aos poucos acrescente o caldo de galinha, mexendo sempre.

 

4-Grelhe os espetos de queijo coalho numa frigideira antiaderente e reserve.

 5-Quando o arroz estiver "al dente", veja se é necessário corrigir o sal. acrescente a rúcula picada, a pimenta , 1 colher de manteiga, e o queijo parmesão ralado no final, junte o queijo coalho por último e sirva imediatamente com um fio de azeite. Bon Appétit.

Receitas para receber em casa...

Menu:

-Pão de leite tipo bisnaguinha,torradas, pão italiano fatiado , mini crostata e dippas

- Patês:

 -Rosê apimentado:
2 colheres (sopa) creme de ricota
2 colheres (sopa) maionese
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) catchup
1 colher (sopa ) molho inglês
gotas de tabasco.
- misturar tudo.

-Mostarda dijon com ervas:
2 colheres (sopa) creme de ricota)
2 colheres ( sopa) maionese
1 colher sopa mostarda dijon
1 colher ( chá) alho triturado
salsinha,cebolinha e folhas tomilho
- bater no processador de alimentos.

-Mel Apimentado:
3 colheres sopa mel
gotas de tabasco
1 fatia fina de pimenta dedo de moça

- misturar tudo.

-Pesto:
Usei o molho pronto dessa marca.
Adicionei parmesão ralado na hora e azeite.

-Brusquetas com pão italiano, tomate picado,  alho espremido, parmesão ralado grosso, manjericão e azeite.- foram levados ao forno 250 ºC por 10 minutos.

-Casquinhas com massa pastel

Receita de Liliane, do blog "Caminho da Gula"

A massa foi cortada com um cortador de pizza em fatias finas, pincelada com clara de ovo e por cima foi pulverizado queijo ralado e pimenta calabresa. E seguida foi colocada sobre uma assadeira forrada com papel alumínio e levada ao forno 200 graus por em média 10 minutos até dourar.(Fica ótima para comer com patês e o mel apimentado, que é receita dela também)

-Azeitonas,cebolinhas em conserva,queijo muçarela em pedaços (temperados com azeite e orégano) pepperoni em fatias.

-Salsichão com mostardas amarela e escura.

-Mousse de Gorgonzola com geléia de pimenta - receita AQUI.

Prato Principal:  Risoto Adio Fame - Receita  AQUI.

Sobremesas: 

-Cupcake de chocolate com recheio de brigadeiro de pistache e cobertura de ganache escuro

receita AQUI.

- Cupcake de baunilha com brigadeiro de amêndoas e cobertura de ganache branco e amêndoas lâminadas.


Massa- ingredientes: Rende 12 unidades.
- medida 1 xíc= 240ml

½ xícara + 1 colher (sopa) - 125g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 160g - de açúcar refinado
1 colher( chá) extrato de baunilha
2 ovos
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e o extrato na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até incorporar. Acrescente o leite e bata novamente.
Divida a massa entre doze forminhas para muffin, , forradas com forminhas de papel. Asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire das forminhas e coloque sobre uma grade para esfriar.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher manteiga sem sal
50 g amêndoas moídas
1 dose de licor de amêndoas

Levar ao fogo todos os ingredientes até dar ponto de brigadeiro mole.Espere esfriar.
Recheie os bolinhos, retirando a tampinha com um cortador e tampe de volta.

Para Cobertura (Ganache Branco)- Receita da Sam, do blog "Fofurices":

250 g  de chocolate branco

80 mls creme de leite UHT

1 colher chá de glucose branca.

Modo de fazer:

ferva o creme de leite com a glucose até borbulhar ligeiramente e despeje sobre o chocolate ralado, espere 5 minutos e mexa delicadamente até derreter.Em seguida leve ao congelador por 15 minutos, mexa bem, coloque num saco de confeitar ( com bico 1M) e faça as cobertura com as voltinhas.
Para enfeitar: Amêndoas laminadas, salpicadas por cima.

"Risoto Addio Fame" - o melhor que já fiz, ever....e "Românticos Anônimos"

          Fim de semana chegando... aqui está uma chuvinha que  promete amenizar o calor, que tal um risoto?     Essa receita  é perfeita como prato único, e como já  vai carne, não há necessidade de acompanhamentos... e foi simplesmente o melhor  risoto que já fiz ... É o sabor mais famoso da risoteria "Tutto Riso " em Porto Alegre...conhecida por servir os risotos em pomposas panelas "Le Creuset"...

         Outra dica que deixo para vocês, foi sugestão de filme da minha amiga Rosane, o título em português é  "Românticos Anônimos"(Les Emotifs Anonymes, 2010) e foi uma das melhores surpresas dos últimos tempos... pensa em duas pessoas ( eu e meu marido) que gargalharam durante todo filme... isso mesmo, e é um daqueles filmes leves e  despretensiosos, que fala sobre a dificuldade de relacionamento entre as pessoas, além da própria dificuldade em  reconhecer o próprio valor. E  se passa na França,  ainda abordando  assuntos culinários ( Parte da história se passa numa Fábrica de Chocolates).

C´est irrésistible!!!J´aimais beaucoup!!!

Segue  uma pequena "amostra":

E agora vamos à receita:

Risoto Addio Fame

Filé - Nata - Alecrim - Cogumelos

Risoteria Tutto Riso

Receita postada no Blog "Delícias da Priscila"

Brodo de Galinha Caseiro

peito de frango

alho poró

salsão - talos a gosto (aipo) - ingrediente milagroso dos restaurantes famosos - dica: não coloque as folhas do salsão, que as folhas costumam azedar o caldo depois de frio, se for usar em outra receita

cebola

cenoura

3 a 5 micro bolinhas - grãozinhos de pimenta-do-reino

sal

+ aji-sal (glutamato monossodico - é um realçador de sabor - pode usar aquele Sazon Galinha  sachê (verde), também é  glutamato monossodico, cristalzinho saborizado caldo de galinha

Risoto Addio Fame (filé + cogumelos + alecrim + nata - 4 porções generosas)

Ingredientes:

manteiga

azeite

filé mignon

1 alho poró

1 cebola ralada ( a minha foi picadinha)

200 g cogumelos champignon - paris

pimenta-do-reino preta moida na hora -

alecrim

conhaque (flambar - 1 concha)

"nata" - 1 colherzona de nata ou creme de leite fresco

arroz arboreo ou  carnaroli  - 1 xícara cru (rende 4 porções generosas - cru, sem lavar, do jeito que saiu da embalagem a seco)

não é para emulsionar (tecnica tradicional nos risotos: engrossar e dar brilho na manteiga) - eles não finalizam com manteiga no final

queijo parmesão filetado peça - a gosto - para acertar o sal do risoto e para finalizar cobrindo gostoso no prato

azeite extra virgem (verdinho - com acidez inferior a 0,5%)

Modo de fazer:

01 - Começe pelo brodo, deixe cozinhar bem, com antecedencia. Começa com 4 litros de água, caldeirão de inox (tipo spagueteira mesmo), cozinhe 1 a 2 horas. 

02 - Começe aqueçendo manteiga com azeite, em frigideira jumbo especial para risoto, grandona, teflonada, com lateral alta, facilita mexer e evaporação do risoto no fazendo.

03 - Refoga da Tutto Riso - A refoga da Tutto Riso é um purê de cebola, assim acerta em cheio o cliente que comer no restaurante deles. 

04 - Sabor Rôsti (nesta é receita é apenas sabor de bife na frigideira mesmo) a tal cor Caramelo - Comece com a refoga especial alho poro com cebola e filé mignon ( em cubos ou tirinhas). Refogue sem pressa, para sujar com gostoso a frigideira com saborzinho do bife.

05 - Refogue os champgnons com alecrim,  moa pimenta-do-reino preta fresquinha em cima.

06 - Flambe com 1 concha de conhaque até o fogo apagar sozinho.

07 - O Adi Fame da Tutto Riso é especial feito com 1 colherzona cheia de Nata (comum no sul do Brasil), 

 A  Priscila usou creme de leite UHT grosso  com fermento em pó para bolo (1 pitada) para não talhar no fazendo...

08 - Coloque o arroz arboreo cru, sem lavar, do jeito que tirou do pacote. Começe o cozimento, mexendo o tempo todo. colocando conchas de brodo de dez enquando até terminar o cozimento.

10 -  Cozinhou quase 30 minutos, levou o meu fazendo, a Tutto Riso nao finaliza com manteiga (emulsionando), eles servem direito. Experimente, tem sal no Brodo caseiro, se tiver faltando sal ao seu gosto, coloque um pouco de queijo parmesão filetado e mexa que ele derrete no calor. Mantenha um caldo, não é para secar é úmido. O meu estava bom, só ganhou parmesão no prato. No prato polvilhe + parmesão filetado  a gosto.

Bon Appétit!!!

Risoto de limão siciliano com cebola assada e tomilho e uma questão de perspectiva....

Ah, o fim de semana vem chegando e não sei vocês , mas eu sempre fico a procura do que  vou fazer, e quando vi essa receita no blog da querida Cecília, foi amor à primeira vista... e não me desapontou...pelo contrário, a mistura de sabores é realmente surpreendente, o cítrico do limão siciliano , a cremosidade do queijo emmental com a  cebola caramelada fazem uma perfeita combinação que é um deleite para o paladar...

Mas antes de voltar a receita, gostaria de compartilhar  duas fotos que nos fazem pensar sobre o que é a perspectiva de quem olha...durante o dia passa totalmente despercebida e à noite é simplesmente encantadora... 

Essa estátua se chama "O Semeador de Estrelas"e fica  localizada em Kaunas, Lituânia.

Linda , né?

Risoto de limão com cebola assada e tomilho

Ingredientes (para 2 pessoas): 

Para a cebola:

2 cebolas roxas cortadas em rodelas

Azeite de Oliva

2 colheres de sopa de aceto balsâmico

4 ramos de tomilho fresco

Para o risoto:

1 xícara de arroz arbóreo (ou outro para risoto)

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

Raspas de 1/2 limão siciliano

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

Caldo de Frango (cerca de 4 xícaras)

1/2 xícara de vinho branco 

70g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

70g de queijo emental ralado 

Azeite aromatizado de limão

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer: 

Para a Cebola: 

Acomodar as cebolas em rodela em uma travessa com o tomilho espalhado. Regar com um pouco de azeite de oliva e o aceto balsâmico e levar ao forno pré-aquecido a 200C por cerca de 40 minutos. Ir de tempos em tempos mexendo com uma colher para cozinhar por inteiro. 

Para o risoto: 

Derreter a manteiga e clarear a cebola com o alho. Acrescentar o arroz, com o vinho branco . Ir adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver quase pronto, adicionar o restante dos ingredientes: queijos, creme de leite, salsinha, raspa de limão, suco, azeite, sal e pimenta. Servir com a cebola por cima, flor de sal e azeite de oliva.

Risoto Caprese

Fiz essa receita num almoço como prato único,esse risoto é rápido e delicioso, e além disso ,é uma excelente opção para vegetarianos também...


Risoto Caprese
fonte: site Casamenteiras

Ingredientes:
1 cebola pequena branca picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz carnaroli
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
200g de mussarela de búfala em bolinhas
1 lata de tomate sem pele sem sementes picada
folhas de manjericão
1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela doure a cebola na metade da manteiga.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Acresente aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
Cozinhe desta forma por alguns minutos, mexendo sem parar. A medida que for secando coloque mais caldo.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o tomate.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e mexa bem. Adicione os cubos de mussarela, o manjericão e parmesão ralado.
Deixe tampado por uns minutinhos e sirva imediatamente.
Na hora de servir,coloquei mais parmesão ralado ,um fio de azeite e pimenta moída na hora.

Jantar de aniversário de casamento à luz de velas...Romantismo? Não, falta de luz mesmo...rs

Olá!!Obrigada pelos votos de felicidade!!!Um ano se passou e planejei há semanas como seria o tão esperado jantar de comemoração de bodas de papel... desde que voltamos da Lua de Mel, haviamos trazido um vinho especial para essa comemoração...Já havia escolhido o cardápio e comprado os ingredientes... E como na previsão do tempo previa chuva, a melhor pedida era em casa mesmo... no entanto no meio da tarde, começou um vendaval e acabou a luz... logo volta... pensamos... e o tempo foi passando... fui organizando as receitas e deixei quase tudo semi-preparado com a luz das velas... mas no fim deu certo... a luz voltou às 21:30... já tinhamos comido os petiscos que preparei...
-Palitinhos de queijo gouda com pimenta biquinho:

-Torradinhas com patê picante e patê de ricota com manjericão ( normalmente eu bateria as folhas de manjericão e ricota no miniprocessador, mas acabei macerando as folhas de manjericão, e adicionei ao creme de ricota com um fio de azeite...)-Não repare na foto tirada no escuro...rsrs

Servi uma Saladinha básica de folhas (alface americana, alface frisée, radicchio) com lascas de parmesão e croutons ao molho de mostarda...( ia fazer o molho que está na revista casa e jardim desse mês, mas no escuro, sabe lá onde estaria a revista...rsrsrs) acabei fazendo ao meu modo e ficou muito bom:
usei a mesma proporção de vinagre de champagne e água, coloquei 1 colher de mostarda dijon e 1 colher chá de mel, pimenta moída na hora e uma pitada de sal:

Para o prato principal foram servidos : Medalhões com crosta de pistache e risoto de queijos com champignon:

Medalhões com crosta de pistache:
para duas pessoas:
-aproximadamente 700g de filet mignon, cortado em medalhões.(ao todo rendeu 6 medalhões)
-1 colher de manteiga para fritar os medalhões
-sal e pimenta para temperar.
Tempere a carne com sal e pimenta e sele a carne numa frigideira com manteiga e um fio de azeite, deixe aproximadamente 3 minutos de cada lado, e reserve numa forma.

para crosta de pistache e ervas:
50g pistache moído
2 fatias de pão de forma sem as cascas esmigalhado
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora
folhas de tomilho
sal e pimenta a gosto
3 colheres rasas de manteiga sem sal em ponto de pasta.

Colocar a pasta sobre os medalhões, e levar ao forno médio preaquecido por aproximadamente 5 minutos até dar uma leve tostada por cima. (eu deixei mais uns 3 minutos sobre o dourador do forno)

Risoto de queijos com champignon

para duas pessoas

Ingredientes:

1 xícara (200 mls)de arroz arbóreo.

1 colheres de manteiga e um fio de azeite.

1/4 cebola roxa picada.

100 mls vinho branco seco.

Aproximadamente 500 ml de água fervente misturada a 1 caldo de legumes.

1 pc pequeno de champignons cortados ao meio

para finalizar: 1 colher manteiga, 1 pedaço pequeno (30 g) queijo gorgonzola, 3 colheres de queijo grana padano ralado na hora, ciboulette picadinha.

Modo de fazer:

Refogue a cebola com a manteiga e o fio de azeite, em seguida adicione o arroz, refogue por 1 minuto, e em seguida acrescente o vinho até evaporar, em seguida acrescente o caldo aos poucos até ficar macio, finalize com 1 colher de manteiga,os queijos e a ciboulette. sirva em seguida.

E para sobremesa, foi feita uma receita da Chef Isadora Becker:
" Pêra Nua Perfumada"
Para duas pessoas usei 2 pêras de bom tamanho:


Descasquei e coloquei numa panelinha com água suficiente para cobrir, em seguida foram adicionados:
1 xícara de acúcar
1 pau de canela
3 cravos da índia
1 anis estrelado
4 sementes de cardamomo
1 pedaço de 1 cm quadrado de gengibre
1 pedaço de fava de baunilha com as sementes


Deixar ferver numa panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, até não resistir mais quando espetar um garfo.
Na hora de servir, derreter 50 g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência 50 %, envolver a base da pêra e salpicar amêndoas laminadas ( deixei anteriormente 5 minutos no forno sobre papel manteiga para dar uma leve crocância)
e voilà:

Bon Appetit!!

Risoto de Alho poró e linguiça calabresa....

Essa receita foi inspirada numa receita de um especial da Cláudia Cozinha sobre risotos, que já vi nesse blog também...mas a quantidade era muito grande... e como cozinho para 2 pessoas as quantidades foram reduzidas e adaptadas ao que estava disponível no momento.

Risoto de alho poró e linguiça calabresa.

2 colheres de azeite de oliva
1 alhos-poró em rodelinhas
1 gomo de linguiça calabresa picada
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 cálice de vinho seco tinto
500 mls de caldo de carne ou legumes...(usei um tablete de caldo de carne com vinho dissolvido em 500 mls de água)
1 colher de sopa cheia de manteiga gelada
50 g de queijo Parmesão ralado na hora
ciboulettes picadas
pimenta moída na hora.

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o alho poró e frite por 5 minutos.
Adicione a linguiça e frite por mais 5 minutos. Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Regue com o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente o caldo - uma concha por vez - mexendo sempre até secar. Repita a operação até que o arroz esteja al dente.se for necessário, acrescente mais água e continue o processo...
Tire do fogo, acrescente a manteiga e metade do queijo e misture bem.
Sirva em seguida, colocando mais queijo por cima, ciboulettes e pimenta moída na hora:



Bon Appetit!!!