Bacalhau Espiritual - Receita passo-a -passo...

 

       Há tempos queria fazer essa receita da querida Cecília Padilha do blog "Yes, We Cook".

       A receita, de família,  é deliciosa  e faz diferença em datas comemorativas.

      Fotografei o passo- a - passo para facilitar o entendimento, espero que gostem! Uma excelente Páscoa para todos!!!

Bacalhau Espiritual
Receita da Cecília Padilha do blog "Yes, We Cook"

Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado dessalgado de um dia para o outro .(Usei um pouco menos, cerca de 800g)
6 gemas (Usei 3 pq a quantidade de bacalhau era menor)
1 creme de leite (200g)
2 dentes de alho amassados
1 litro de leite (Usei 800 mls)
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola picada
2 cenouras raladas
200g de Manteiga
8 Colheres de Sopa de Azeite (Usei apenas 2 colheres)
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de biscoito água e sal triturado
Sal, pimenta do reino, molho inglês e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa panela, coloque o azeite, a manteiga e refogue a cebola e  o alho picados:

 2-Em seguida acrescente a cenoura, refogue por 2 minutos:

 3-  Em seguida acrescente o bacalhau e refogue mais alguns minutos:

 4-  Desligue o fogo e reserve essa mistura:

 5- Numa outra panela, coloque a farinha e a manteiga e deixe até cozinhar bem e formar um creminho grosso e mais escuro:

6- Eu acrescentei aí a noz moscada, mas também pode ser acrescentada só no final.

 7- Acrescente 3/4 do leite e mexa até engrossar, dai acrescente o restante da mistura do leite, com as gemas, e mexa bem por mais alguns minutos :

 8-Em seguida , misture o bacalhau com cenoura reservado:

9- Em  seguida misture o creme de leite:

10- Misture por mais alguns minutos em fogo baixo e desligue. Acrescente o molho inglês, pimenta do reino , 4 colheres do parmesão ralado e a noz moscada, se não acrescentou ainda:

 11- Coloque em uma forma refratária:

 12- Moa 1/2 pc de biscoito salgado (cerca de 50 g) - Eu coloco em 2 saquinhos e bato com a colher de pau, é rápido e não suja processador, etc.

 13-Em seguida misture com 4 colheres de queijo ralado e noz moscada ralada:

 14- Leve ao forno 220 ºC por 20 minutos e sirva:

Bon Appétit e Feliz Páscoa!!!!

Panetone de Chocolate Recheado com Brigadeiro Belga.....

       Desde que vi esse post na "Cozinha da Mônica", quis fazer algo parecido para o Natal desse ano....é uma ótima idéia para incrementar seu panetone...

Vc vai precisar:
1 panetone de 500 gramas.
 100 gramas de chocolate derretido para cobrir ( Usei um fracionado)
Confeitos diversos ( Usei os splits da Callebaut e figuras de açúcar compradas prontas)
1 receita de brigadeiro belga

 - Para o Brigadeiro Belga Precisa:

 1 lt leite condensado
100 mls de creme de leite UHT
2 colheres de sopa  cheias de chocolate em pó
100 gramas de chocolate meio amargo belga picados  ( se não tiver, use um de boa qualidade)
1 colher de sopa de glucose de milho branca ( se for fazer para vender).

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.espere esfriar e utilize.
Prazo de validade: 15 dias.

 Modo de fazer:

1- Usando um panetone de chocolate  pronto, cortamos o tampo, e depois retiramos o miolo, e vamos alternando o brigadeiro com pedaços de panetone do miolo:

 2- Cortamos uma fatia incompleta no tampo, para recheá-lo também:

 3- Colocamos o tampo, derretemos o chocolate fracionado em banho - maria  e cobrimos  ele:

 4- Em seguida cobrimos com os confeitos que desejarmos  e esperamos esfriar para embrulhar:

           

Feliz Natal!!!!!!!!!!!!

Bolachinhas amanteigadas decoradas de Natal- (com pasta de leite em pó) e sugestão de embalagem...

 


     O ano passou voando, e o Natal está aí... minhas bolachinhas desse ano, demoraram, mas chegaram.... esse ano eu fiz  Spekulatius ( Amêndoas e especiarias),  E  de Rum e Castanhas do Pará , além dessas Amanteigadas decoradas. Gostei muito do resultado e do sabor. No mesmo post, vem a sugestão de embalagem original e econômica. Nesse espírito,  desejo a todos vocês  um Feliz Natal!!!!


Bolachas Amanteigadas Simples-
Já tinha passado essa receita nesse post, receita da Marly do Blog "Saboreando a Vida"

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
2 gemas
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 colher (chá) de essência com sabor à escolha (ou 1 colher de chá de raspas da casca de limão ou laranja)


Preparo

Ligue o forno em 200ºC. Misture todos os ingredientes da receita numa tigela. Faça uma bola transforme-a num disco. Leve o disco à geladeira, dentro de um saco plástico ou embrulhado em filme plástico, por meia hora. Abra a massa entre dois plásticos (ou sobre uma superfície lisa e limpa; se necessário polvilhe um mínimo de farinha sob e sobre a massa). Corte os biscoitos com cortadores próprios e asse-os em assadeira untada e enfarinhada por 15 minutos (ou até corar o fundo).

 Para a decoração:

Pasta de leite em pó:
2 xícaras de leite em pó integral
2 xícaras de açúcar impalpável
1 lt leite condensado
1 colher de glucose branca ( opcional)



Modo de fazer: Junte o leite e o açúcar peneirado e a glucose, acrescente o leite condensado aos poucos, coloque mais leite em pó se necessário. Depois de formar uma massa lisa, pode se acrescentar corante em gel na cor desejada. abra com rolinho e corte com cortador , e aplique sobre a bolachinha já fria. Usei uma esteca para marcar o desenho :

Para colar os confeitos: Pode ser usado glacê real, cola de cmc ou como eu fiz: acrescentei um pouco de água a um pedaço  de pasta americana pronta, até virar um glacê, e  com pincel, apliquei nos confeitos e grudei na pasta de leite:                                                                                               

e aqui o resultado final:

Agora uma sugestão de embalagem para qualquer época do ano, super econômicas, as marmitinhas fazem sucesso:

materiais:
1 marmita descartável de alumínio
1 pedaço de tecido da sua escolha
cola de tecido ( Usei a Cola pano da Acrilex, comprada em papelaria comum)
tesoura - usei de picotar
fitas

Modo de fazer:
1- Corte um pedaço do tecido, usando a tampinha como molde, pode riscar com caneta e recortar por cima, eu usei a tesoura de picotar.
2- usando a cola própria, cole o tecido na tampa, na parte branca, ajustando o tamanho.corte o que sobrar.
3- Após a secagem, coloque as bolachinhas ou outro mimo que quiser presentear, embrulhe com a fita, coloque uma tag, e tá prontinha:

Biscoitinhos de Rum- Receita de família, e minha decoração de Natal...

 

Esses biscoitinhos foram feitos para meu amigo secreto gourmet. A receita é da família do meu marido, tradicionais no Natal, ficam bem macias e saborosas:

Biscoitinhos de Rum e Castanhas- (Receita  natalina de família.) 

 

Ingredientes:
300 g farinha de trigo

200 g manteiga extra sem sal- retira da geladeira 30 minutos antes de usar.

100 g açúcar

2 colheres (sopa) rum

1 ovo batido

castanha do pará triturada - em torno de 50 gramas

Modo de fazer:

1- Misture os 4 primeiros ingredientes, e deixe em torno de vinte minutos na geladeira.

2- estique a massa, molde como desejar - eu abro entre 2 plásticos de freezer, e retiro o plastico de cima , para cortar com cortador. Nessa receita use um cortador pequeno, pois é mais quebradiça.

3-Coloque sobre uma forma forrada com papel manteiga

4-pincele o ovo batido e pulverize as castanhas.

5- Coloque no forno preaquecido a 200 ºC por cerca de  10 a 15 minutos.

6-Retire da forma com cuidado, usando uma espátula e coloque sobre uma grade até esfriar.

7- Guarde em recipientes fechados por até 30 dias.

 

                                             Agora, um pouco da minha decoração natalina:

 

Hohoho...

Spekulatius (biscoito de amêndoa e especiarias)

                  Outro dia, cheguei na casa da minha sogra, e  meu marido estava com uma receitinha anotada num papel, dizendo que era para eu fazer aquela receita, que ele copiou de uma revista antiga dela, e é uma das receitas de família... Ao chegar em casa,  como havia metade da quantidade de amêndoas, fiz meia receita. é uma daquelas receitas para comer após uns dias, pois ela fica bem mais aromática e com o sabor das especiarias após 1 semana. Da próxima vez , eu vou dobrar as quantidades, pois acho q  ficaria  melhor ainda...
             
Spekulatius

Ingredientes:

4 xícaras(chá) de farinha de trigo
5 colheres (chá) de fermento em pó químico
3/4 xícara(chá) amêndoas torradas e moídas
1 xícara de açúcar
250 g manteiga gelada
2 ovos
1/2 colher( chá) cravo em pó
1/2 colher ( chá) noz moscada
1/2 colher (chá) gengibre em pó
1/2 colher ( chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes secos e em seguida coloque os ovos e a manteiga aos pedaços e misture até ficar homogêneo. Molde as bolachinhas entre dois plásticos de freezer, e  com cortador de biscoitos , corte e coloque-os sobre papel manteiga, leve ao forno 180 graus por 20 a 25 minutos.Conserve em potes fechados.

Ah o Natal...

Ah o Natal chegou finalmente, e o tempo tem sido curto, vou postar algumas receitinhas que fizeram parte do nosso Natal...Esse ano fiz  um delicioso fillet recheado com molho de vinho e  um Creme de Palmito que é um ótimo acompanhamento, para a ceia...


Fillet Mignon recheado com mussarela de búfala, tomate seco e manjericão com molho de vinho.

Ingredientes:essa receita foi baseada nessa aqui.
para 1 peça de fillet mignon de aproximadamente 800 g-suficiente para 4 pessoas
sal e pimenta a gosto
10 tomates secos
150g mussarela de búfala
folhas de manjericão
manteiga, azeite
2 colheres whisky

Modo de fazer:
corte a peça ao meio e bata com um martelo até parecer um escalope, tempere com sal e pimenta dos dois lados, espalhe o recheio: a mussarela cortada,os tomates secos e o manjericão:

Enrole com um barbante ou fios de silicone próprios para isso:

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e espalhe uma generosa camada de manteiga, com 2 colheres de whisky e um fio de azeite por cima....deixe até dourar,aproximadamente 15 a 20 minutos, o ideal é ficar rosado por dentro e dourado por fora,como um rosbife.

Para acompanhar fiz um molho de vinho,tentei seguir a receita original , mas não deu certo, vou explicar como fiz:

Ingredientes:

1/2 cebola picada

1 colher manteiga

400 mls de vinho tinto seco

1 tablete de caldo de carne (usei um de fillet mignon com ervas)

1 colher sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água

sal e pimenta a gosto

ramos de tomilho.

Doure a cebola e a manteiga, coloque o restante dos ingredientes e coe no final, reserve e sirva com a carne: derrame o molho sobre uma forma e coloque a carne por cima para servir....

Como acompanhamento fiz um creme de palmito, que já havia feito várias vezes e é um acompanhamento ótimo para carnes, salsichões, etc, a receita foi retirada da revista Cláudia cozinha:(desculpe a foto ruim, mas depois que ficaram prontos, esqueci de tirar foto, só lembrei de tirar do prato...rs)

Creme de Palmito

ingredientes:

300 g palmitos em conserva picados

2 cebolas médias em cubos

1/4 xícara manteiga

1/4 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de leite

200 gramas de queijo emmental em fatias grossas ( usei gruyére, e já havia usado parmesão, com sucesso)

pitadas de noz moscada(por minha conta) e sal a gosto.

Batata chips(opcional) e ciboulletes picadas para decorar.

Modo de fazer:

Lave o palmito em água corrente e escorra. Em uma panela leve ao fogo médio a cebola e a manteiga, mexa 5 minutos e junte a farinha e o palmito, frite por um minuto. Acrescente o leite e cozinhe até engrossar. Em refratário untado com manteiga, espalhe metade do creme de palmito e cubra com metade do queijo e depois o restante do creme e por cima o restante do queijo.Leve ao forno quente 200 graus por 15 minutos ou até gratinar.Sirva como acompanhamento de carnes, ou com batatas chips e salsichas...

Biscoitos Natalinos Decorados

Essa é a   a receita da minha sogra...fica muito boa para biscoitos decorados, o glacê e confeitos foram trazidos pela minha cunhada, de São Paulo...Outra ótima sugestão ( Da querida Simone), é usar chocolate derretido para decorar.

Ingredientes:

6 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de acúcar

2 ovos

1 e 1/2 xícara de manteiga

1 colher (sopa) essência de baunilha ou rum ou amêndoas

1 pitada sal

Misture bem os ingredientes(tive que acrescentar mais 2 colheres de manteiga para dar o ponto correto)

Molde sobre duas folhas de plástico para freezer ou bancada enfarinhada, utilizando moldes próprios e coloque sobre formas untadas e enfarinhadas e leve ao forno 200 graus por 8-10 minutos em média, até começar dourar o fundo.Deixe esfriar sobre uma grade e decore conforme o gosto ( ou não...rs).

E agora uma deliciosa sugestão para esses dias de calor escaldante, uma bebida refrescante, excelente para encontro de amigas ou familiares, a mulherada vai amar...

Clericot

Ingredientes:

1 garrafa de vinho branco frizante ou espumante

1 latinha de club soda

1 dose cointreau ( opcional)

1 colher de açúcar ( a gosto)

gelo a gosto.

frutas picadas diversas: morango, laranja, uva, cereja, maçã, abacaxi...

- Misture os líquidos e acrescente as frutas picadas e o gelo. Sirva com mexedores de drinks ou enfeite de copos descartável para "pescar" as frutinhas.

Biscoitinhos de rum e macadâmia...

Esses biscoitinhos são os preferidos do meu marido, são receita de família, muito saborosos, e originalmente são feitos com castanhas do pará moídas, já fiz com pistache e esse resolvi experimentar a macadâmia, e foram mais que aprovados....


Biscoitos de Rum com Macadâmia

Ingredientes:
300 g farinha de trigo
200 g manteiga extra sem sal
100 g açúcar
2 colheres (sopa) rum

Cobertura:
1 gema
50 g macadâmia moída

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes e levar à geladeira por 1 hora.Molde a massa  sobre 2 plásticos, em seguida corte com o formato desejado e coloque sobre uma forma untada e enfarinhada . Pincele a gela e salpique a macadâmia moída, em seguida leve ao forno 200 graus por 10 a 15minutos até começar a dourar o fundo.