Mais um ano se passou e fiz aniversário no último domingo, e para comemorar, fiz meu sabor preferido ever : cookies and cream, com chocolate branco e um toque de amaretto. O toque especial ficou por conta da cobertura maravilhosa, que vi no blog da Juliana do "Cupcakeando", que a classifica como a melhor cobertura de cupcakes, e realmente tem razão, é uma das melhores que já provei. Minha dúvida era se seria consistente o suficiente para confeitar o bolo. Mesmo que não seja das mais firmes para confeitar, o sabor compensa... vai por mim....
Bolo com Mousse de Chocolate Branco e Cookies e Cobertura de Negresco
Pão de ló:
Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas de ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo( Retirei 2 colheres e acrescentei 2 de maizena)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de chá de água fervente
1 colher (chá) de essência de amêndoa
Preparo:
Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Reserve. Na tigela
maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a
espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos.
Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30
minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é
o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa
delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Leve a assar
em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a
assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de
eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do
bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10
minutos e depois reduza para médio. Desenforme morno. Em seguida corte a
massa em 3 camadas e reserve.
Calda:
250 mls de água
1/2 xícara de áçúcar
50 mls de licor Amaretto.
Deixar ferver a água e açúcar, esperar esfriar, acrescentar o licor e pulverizar todas as camadas com um pulverizador, antes de rechear.
Mousse de chocolate branco:
2 barras ( 340 g) de chocolate branco
400 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor diluída em 30 mls de água e aquecida 15 segundos no microondas ou banho-maria.
Modo de fazer:
1) Derreta o chocolate branco em 100 mls de creme de leite, no banho maria.deixe amornar.
2)Bata o restante do creme de leite até ponto de chantilly e acrencente a gelatina e o chocolate branco.
reserve até a hora de rechear na geladeira.
Para salpicar: Cookies picados grosseiramente.
Cobertura de Negresco:
Receita Sensacional do blog da Juliana, o "Cupcakeando"
2 potes (300 g) de creamcheese em temperatura ambiente
120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3,5 xícaras de açúcar impalpável peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara e meia de negresco triturado
1 – Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, até que fique claro e fofo.
2 – Misture uma xícara de açúcar por vez, batendo devagar.
3 – Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto.
4 – Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais negresco triturado.
Minha observação: Em vez de adicionar mais biscoitos ou açúcar, eu levei a cobertura ao congelador por alguns minutos até ficar um pouco mais sólido.
1 ª Massa do bolo, molhada com a calda
2ª metade do recheio, com cookies salpicados por cima.
3ª segunda parte da massa, pulverizada com a calda
4ª restante do recheio, com mais cookies.
5ª última parte do bolo , pulverizada pelo lado de dentro somente.
Cobrir com a cobertura conforme desejado ( eu usei um bico 1M da Wilton, fazendo voltas de dentro para fora para parecerem rosas).
manter na geladeira até a hora de servir.
Visto de cima:
Menu:
Brigadeiro de Pistache: Foi feita essa receita aqui, apenas adicionando 80 ml de creme de leite ao final do preparo:
Empadão de Frango: Receita aqui.( Para uma torta alta de 25 cm de diâmetro foi dobrada a receita).
Focaccia com cobertura de queijos,azeitonas e cebola e outra de queijo e calabresa:
