Cupcake Bombom e um vídeo com uma linda história de amor para inspirar seu "Dia dos namorados"...

          
          Esses cupcakes ficaram realmente deliciosos, fiz para levar em um chá de cozinha e a combinação de sabores ficou perfeita!  Faça para seu amor, e se ainda não tiver um , faça para seus amigos ou até para si mesmo (a), você merece!
   
Cupcake Bombom
Rendimento : 12 unidades
Validade: Por conter fruta fresca deve ser acondicionado na geladeira e  ser retirado 1 hora antes de ser servido, a validade é de 1 dia apenas.

Massa de chocolate:

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar granulado
1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk.

Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.
Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até estar bem homogêneo.
Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grade para esfriarem.

Recheio e Cobertura:
1 caixa de morangos lavados e higienizados  e sem o cabinho.
1 receita de  brigadeiro branco

Brigadeiro Branco

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite UHT
50 gramas de chocolate branco picado
2 colheres de leite em pó
1 colher de sobremesa de glucose de milho
1 colher de sopa de manteiga.























Modo de fazer: Misture todos os ingredientes  e mexa até  começar a desgrudar da panela, após esse ponto mexa bem e rapidamente por mais uns 5 minutos... depois coloque numa travessa de vidro ou porcelana  e deixe esfriar, depois tampe e reserve por pelo menos 4-6 horas.

Montagem: Faça um furo central com faquinha ou descascador de frutas, retirando uma tampinha central  no cupcake. com cuidado, usando um saco de confeitar ou colher de café, coloque uma colherinha de brigadeiro branco  no fundo e o morango por cima, feche com a tampinha de cima. Confeite como desejar ( Eu usei um saco de confeitar com bico 2D da Wilton). Se quiser personalizar, pode usar toppers em cima dos cupcakes ( Esses eu fiz com cortador de scrapbooking e palito de dentes):

                                                    Agora como ficou por dentro:

                                                       
                                                           Feliz dia dos Namorados!!

Bolo-Torta de Morango para uma comemoração especial....

              Fui convocada para  fazer um bolo para comemorar os 90 anos da avó do meu marido,  a Dona Hilda.
               Missão dada, missão cumprida. O bolo ficou com um visual maravilhoso, muito leve e saboroso, e a avozinha, que mesmo num estado de saúde muito delicado, ao ver o bolo, falou com os olhos brilhando:" - Nossa, que Lindo!!!!" :-)  Já ganhei o dia, né?


 Bolo -Torta de Morango com cobertura de Marshmallow

Massa: Usei como base um pão de ló que já havia feito nessa receita aqui.

Ingredientes:

4 claras em neve

4 gemas de ovo

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1 xícara de chá de água fervente

1 colher chá de emulsificante

Preparo:

Na tigela menor da batedeira bata as claras em neve. Reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Coloque o emulsificante. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. Leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois reduza para médio. Desenforme morno. Em seguida corte a massa em 3 camadas  e reserve.

Calda: 

Ingredientes: 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de cointreau (licor de laranja)

Modo de Fazer: Leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver o açúcar, espere esfriar e acrescente o licor. Coloquei num pulverizador e umidifiquei levemente as massas durante a montagem ( Não molhe muito pois pode escorrer)

Recheio:

Creme de Confeiteiro:

(foi usada a receita do  blog "I could kill for dessert")

Ingredientes:

 4gemas

40 gramas de farinha de trigo ou amido de milho
80 gramas de açúcar

500 ml de leite integral
1/2  fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Modo de fazer:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.
Jogue a fava já raspada e a pasta com as sementinhas que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver. Retire a fava.
Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.
DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película.

Depois de frio, misturei na batedeira com:

350 ml creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, e ficou assim:

 

1 cx morangos picados
2 colheres de açúcar

Coloquei os morangos sobre uma peneira, pulverizei o açúcar e esperei 15 minutos para soltar líquido ( ia retirando o excesso com papel toalha embaixo da peneira)


Montagem:
1 cx de morangos, cortados ao meio
 Num aro de 25 cm,untei com óleo bem levemente, e  coloquei os morangos ao meio em  toda volta.
Coloquei a primeira parte da massa, que corresponde ao topo  do bolo, pulverizei levemente com a calda, coloquei metade do creme de confeiteiro e coloquei metade dos morangos picados, em seguida cobri com a camada do meio e repeti o processo:

 

 

    Em seguida coloquei a última camada de bolo ( que correspondia a  porção do  fundo da forma) e levei à geladeira coberto por um filme plástico.

    Obs: A forma que assei o bolo era ligeiramente menor que o aro (23 cm) , recomendo usar do mesmo tamanho.

     Deixei até o dia seguinte e finalizei com marshmallow pouco antes de servir.

  

Cobertura: 

 Merengue Italiano- Gastronomismo:

2 ovos

8 colheres de açúcar 

4 colheres de água

Modo de Fazer:

  Fazer uma calda em ponto de bala mole, ou seja, quando pingada em um copo com água, o pingo vai ao fundo. Bater as claras em neve e depois ir adicionando a calda aos poucos. bata por una 10 minutos até esfriar, coloque em um saco de confeiteiro, foi utilizado o bico perlê 2A da wilton.

 

Depois foi finalizado com maçarico, e levado a geladeira por mais 1 hora, e foi servido em seguida:

 
     E por fim como ficou por dentro:

Sugestões para o dia dos Namorados -

Que tal esse ano fugir de filas, congestionamentos e esperas sem fim?

E de quebra ainda surpreender a(o) amado(a)?

É só caprichar no clima em casa, com velas, aromas, pétalas de rosa, musiquinha para entrar no clima...e escolher um menu caprichado, para isso separei algumas sugestões românticas aqui do blog  para esse dia ou em qualquer outro. ( Por que não?)

Inspirado(a) para um jantar romântico completo?

Aqui nesse post  tem o preparo do jantar que fiz para o meu aniversário de casamento: entradas, salada, e como prato principal um  medalhão com crosta de pistache e parmesão e  um risoto de champignons:

 

 

ainda traz uma sobremesa afrodisíaca: "Pêra nua perfumada", envolta em chocolate e amêndoas...

 

Ou  Que tal esse "Fillet com molho de Roquefort  acompanhado de arroz vermelho com amêndoas salteadas na manteiga":

 

 

E de sobremesa , o infalível "Petit Gateau", um clássico que sempre agrada:

 

 

 

Pensa em algo mais simples? nesse post sobre meu dia dos namorados , fiz um fondue de queijo:

 

 

  Na falta de tempo, foi comprado um  pronto mesmo ( de uma boa marca) ,adicionamos vinho branco e deu p/ quebrar o galho) e de sobremesa preparei  com antecedência só esse petit gateau de doce de leite, aromatizado com licor Bailey´s e  acompanhado de sorvete de canela . ( super recomendo, o sabor é surpreendente e harmoniza perfeitamente...)

Ele ou ela é vegetariano? Aqui tem uma sugestão de " Risoto  Caprese "que é maravilhoso! E ainda tem outras receitas no tópico risotos.

E aqui uma massa ( conchiglione) recheado com queijos ao molho sugo, que é  simples, mas dá uma ótima impressão, olha só:

 

Outra opção bem simples e deliciosa é uma mesa com pães, queijos, frios e patês, para acompanhar 

um  bom vinho.... Nesse dia da foto era para acompanhar cervejas de trigo especiais...

 

E para sobremesa,  esse "Verrine "Romeu e Julieta"...mais sugestivo, impossível....

Além  do clássico "Crème Brûleé"... a apresentação deu um plus...

Em vez de jantar, que tal surpreender no café? Aqui  uma receita de panquecas  para começar o dia de bom humor...

 

Um Waffle com calda de caramelo também faz bonito ( receita de liquidificador), e que tal um Cappuccino de Amaretto caseiro para acompanhar:

 

 

 

 

 

 Não deu tempo de fazer nada? Não tem problema, um bilhetinho carinhoso com um bombom  ou uma florzinha já fazem bonito!!!! :-)

 

Para inspirar: trecho do filme "Across the Universe":

 

 

Brigadeiros Gourmet - Novos sabores, para presentear ou fazer uma renda extra...

         Acho muito bacana presentear com algo que a própria pessoa tenha feito, mas como não sei fazer artesanato,  eu tento agradar pelo paladar. E quase  todo mundo gosta de ganhar um mimo feito à mão. 

        Brigadeiros gourmet são uma excelente opção para presentear. Algumas pessoas me escreveram  contando que estão fazendo para reforçar o orçamento doméstico, o que é muito digno também. Independente de qualquer coisa, o importante é sempre trabalhar com matérias-primas de qualidade. Sempre uso o melhor leite condensado, a melhor manteiga  e melhor chocolate a que tiver acesso,  faço os brigadeiros no dia anterior, conservo-os na geladeira e procuro enrolar sempre no dia de servir. Se alguém quiser saber  mais sobre marcas e onde comprei os produtos, é só mandar um e-mail .

          Para às pessoas que desejam trabalhar profissionalmente com brigadeiros ou qualquer outro produto culinário, recomendo além dos cursos específicos, fazer um curso de manipulação de alimentos , que normalmente é fornecido pelo SESC ou órgãos que oferecem cursos para setores comerciais. Pois como já estagiei em vigilância sanitária, sei o quanto é importante a conservação correta de matérias primas, sua utilização e manipulação, além dos prazos de validade... afinal, contaminação alimentar é uma coisa muito séria.  Além disso, o SEBRAE oferece consultoria para empreendedores, pois hoje em dia há muitas facilidades para se tornar um empreendedor individual, conseguindo assim, vantagens comerciais com fornecedores e clientes ao sair da informalidade.

          Mas vamos ao que interessa: 

BRIGADEIROS GOURMET

CHOCOLATE AO LEITE

 Ingredientes:

 1 lt leite condensado 

100mls creme de leite UHT ( se usar o profissional, mais grosso, 3 colheres são suficientes)

1 colher chocolate em pó ( usei o da callebaut)

100 g chocolate ao leite ralado
1 colher de manteiga

raspas de chocolate ou confeitos split ( usei  o split 9M da Callebaut)

Modo de fazer:

Levar todos os ingredientes ao fogo, numa panela antiaderente de fundo grosso.Mexer o tempo todo com uma espátula de silicone até desgrudar  da panela, deixando mais dois minutos , cuidando para não grudar.

Despeje numa louça ou travessa de vidro untados com manteiga. Espere amornar e leve a geladeira, ou deixe esfriar completamente até enrolar. Para enrolar unte as mãos com água gelada , passe sobre o confeito  e arrume  nas forminhas sobre os tapetinhos de acetato.

CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes:

 1 lt leite condensado 

100mls creme de leite UHT ( se usar o profissional, mais grosso, 3 colheres são suficientes)

1 colher chocolate em pó ( usei o da callebaut)

100 g chocolate meio amargo 60 % ou mais se preferir.

1 colher de manteiga

raspas de chocolate ou confeitos Split ( Usei o split meio amargo 9D da Callebaut)

Modo de fazer:

Levar todos os ingredientes ao fogo, numa panela antiaderente de fundo grosso.Mexer o tempo todo com uma espátula de silicone até desgrudar  da panela, deixando mais dois minutos , cuidando para não grudar.

Despeje numa louça ou travessa de vidro untados com manteiga. Espere amornar e leve a geladeira, ou deixe esfriar completamente até enrolar. Para enrolar unte as mãos com água gelada ,passe nos confeitos ou raspas e arrume  nas forminhas sobre os tapetinhos plásticos.

PISTACHE

 

Essa receita já apareceu por aqui, só mudou a apresentação, em vez de pistache moído, usei pistache laminado na decoração:

Ingredientes:
1lt leite condensado
50 g pistache moído
1 colher de manteiga sem sal
50 g pistache moído ou laminado para enrolar os docinhos .

Modo de fazer:
leve os primeiros 3 ingredientes ao fogo baixo até dar o ponto. espere esfriar e passe as bolinhas no restante do pistache moído ou laminado, arrume nas forminhas.

LIMÃO SICILIANO- receita da Maria Brigadeiro

         

   Ingredientes:

1lt leite condensado

1colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) raspas de chocolate branco

raspas de 2 limões sicilianos

200 g raspas de chocolate branco para decorar.

   Modo de fazer: 

Leve ao fogo o leite condensao,a manteiga e mexa por 10 minutos. Acrescente as 2 colheres de raspas de chocolate branco e mexa por mais 8 minutos até dar o ponto de desgrudar bem da panela.

Apague o fogo e acrescente as raspas.Transfira para um recipiente de louça ou vidro untado com manteiga

Faça bolinhas de 3 cm e envolva no chocolate branco. Arrume nas forminhas.

  Embalagens:  Para uso comercial , valhe a pena investir em embalagens personalizadas, mas para presentear, sempre tenho em casa essas embalagens plásticas, e também há aquelas marmitinhas que são muito charmosas, e não esqueça de caprichar na apresentação:

  

 

E a melhor recompensa: saber que o objetivo foi cumprido! :-)

 

Waffle perfeito de liquidificador com calda caseira de caramelo...

 

    Aqui em casa,  domingo é o dia em  que normalmente acordamos um pouco mais tarde, e adoramos waffle com caldas e frutas, mas ainda não tinha testado uma receita de liquidificador que ficasse tão boa quanto essa. Além de saborosa , não fica nada grudenta na máquina!
A receita é de um dos blogs mais queridos, se ainda não conhece, corre lá no "Segredos da tia Emília", receitas descomplicadas com vídeos bem explicativos, além de um trilha sonora envolvente..

Waffle de liquidificador-
fonte:  Blog "Segredos da tia Emília "
Ingredientes:

•  1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo- se ficar muito  mole, pode acrescentar mais 2 colheres de sopa.
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo
• Manteiga para pincelar
• Utensílio: máquina de waffle

Modo de fazer:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer.
Untar a forma de waffle com a manteiga reservada, e despejar a massa no aparelho, deixando uma sobra para não transbordar. Assim que estiver pronto, retire, unte novamente coma manteiga e repita o processo até terminar.
Sirva com frutas, caldas variadas, geléias, mel, doce de leite e o que mais preferir.

Para a calda de caramelo caseiro:
Receita baseada na receita da Chef Rita Lobo











Ingredientes:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 200 ml  de creme de leite fresco.

Modo de fazer:  Leve o açúcar com a água no fogo até caramelizar, mexendo com  uma colher de pau ou silicone, e despeje com cuidado o creme de leite, até incorporar, mexendo bem. reserve na geladeira até a hora de servir. Deixei 30 segundos no microondas antes de servir.

Para calda de chocolate, pode se fazer um brigadeiro, acrescentando 100 ml de creme de leite no final do preparo.Ou mesmo um ganache com  200 g de chocolate meio amargo e   200 ml creme de leite em banho maria para quem não gostar de caldas muito doces.

Um bom fim de semana  para vocês!!!

Até a  minha Mel, que não é boba nem nada, sempre vem dar uma sapeada no nosso café da manhã...

Capuccino com amaretto para fazer em casa para quem não tem cafeteira expresso...

Mais uma receitinha para o frio, um capuccino com sabor surpreendente, pode ser feito sem o licor de amêndoas também ,e se quiser no lugar,  adicione  com um pouco de cardamomo ou gengibre em pó também fica ótimo!!!

Capuccino com Amaretto caseiro-
fonte: studio da Lu

50 mls café bem forte quente
50 mls leite quente
1 colher chá cheia de chocolate em pó
1colher ( sopa) de  amaretto ( licor de amêndoas)
1 colher cheia de creme*
canela em pó

Numa xícara ou caneca própria para capuccino misture o leite quente com café e o chocolate em pó. Acrescente o licor de amêndoas , por cima coloque uma colher cheia de creme e polvilhe a canela em pó. Sirva na hora.

*Para o creme:
100 mls de creme de leite fresco
1 colher cheia de açúcar de confeiteiro
- bater bem na batedeira até virar chantilly.

OBS: Essa receita fica muito boa...sabor profissional, é uma excelente opção para quem não tem cafeteira expresso.Amei!!!

Bom dia!!!!!Feliz dia dos namorados.....

Sugestões para o dia dos namorados....

Que tal esse ano fugir de filas, congestionamentos e esperas sem fim?

E de quebra ainda surpreender a(o) amado(a)?

É só caprichar no clima em casa, com velas, aromas, pétalas de rosa, musiquinha para entrar no clima...e escolher um menu caprichado, para isso separei algumas sugestões românticas aqui do blog  para esse dia ou em qualquer outro. ( por que não?)

Inspirado(a) para um jantar romântico completo?

aqui nesse post  tem o preparo do jantar que fiz para o meu aniversário de casamento: entradas, salada, e como prato principal um  medalhão com crosta de pistache e parmesão e  um risoto de champignons:

 e ainda traz uma sobremesa afrodisíaca: "Pera nua perfumada", envolta em chocolate e amêndoas...

Pensa em algo mais simples? Ano passado postei esse post sobre meu dia dos namorados , fiz um fondue de queijo:

 

  Na falta de tempo, foi comprado um  pronto mesmo ( de uma boa marca) ,adicionamos vinho branco e deu p/ quebrar o galho) e de sobremesa preparei esse petit gateau de doce de leite, aromatizado com licor Bailley´s e  acompanhado de sorvete de canela . ( super recomendo, o sabor é surpreendente e harmoniza perfeitamente...)

E  ainda para completar uma receita de panquecas para o café da manhã... para começar o dia de bom humor...

Para quem quer impressionar tem esse "Coq au vin" que é realmente maravilhoso, servido apenas com um purezinho de batatas, faz bonito :

Uma sugestão para quem não tem muito tempo é fazer um prato único...

Esse hamburguer gourmet é muito saboroso , se quiser caprichar pode fazer uma saladinha verde e batatas rústicas para acompanhar...

Ele ou ela é vegetariano? Aqui tem uma sugestão de risoto  caprese que é maravilhoso! E ainda tem outras receitas no tópico risotos.

e aqui uma massa ( conchiglione) recheado com queijos ao molho sugo, que é super simples, mas dá uma ótima impressão, olha só:

Outra opção bem simples e deliciosa é uma mesa com pães, queijos, frios e patês, para acompanhar 

um  bom vinho.... Nesse dia da foto era para acompanhar cervejas de trigo especiais...

E para sobremesa,  esse verrine "Romeu e Julieta"...mais sugestivo, impossível....

Outra é o clássico "Crème Brûleé"... a apresentação deu um plus...

Para completar o post , deixo esse  vídeo  inspirador da música  " My Valentine" do meu ídolo Paul Mc Cartney, interpretado de uma maneira muito especial  pela  Nathalie Portman e Johnny Deep ...