Casquinha de caramelo crocante, sobre um creme abaunilhado e aveludado que desmancha na boca....eis a descrição dessa irresistível e clássica sobremesa da culinária francesa... tem como resistir?
Já fiz diversas receitas de "Crème Brûlée"( pois é minha sobremesa favorita) e na busca pela receita perfeita, depois de vários acertos e erros,comecei a executá-las e acertar, devido a alguns fatores, não sou especialista nem digo que é a maneira certa, mas só relato a minha experiência:
-Passei a fazer só receitas com creme de leite fresco, sem leite, a consistência e sabor são infinitamente melhores, sem comparação.
-Não misturo as gemas batidas ao creme de leite fervendo. Espero ele esfriar, para depois adicioná-las e assim , sempre dá certo, não forma grumos, nem desanda... Pois acho que talvez para realizar isso com perfeição seja preciso um pouco mais de técnica, e antes sempre ficavam uns gruminhos que tinha que peneirar e tal...e agora após misturar frio, sempre consigo "aquela" consistência cremosa perfeita.
Crème Brûlée
As obs. foram feitas por mim.
Tempo de Preparo: 30 Minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 4 horas
Rendimento: 6 porções pequenas, no caso rendeu 4 ramekins de coração em tamanho médio.
Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
1 e 1/2 colher (chá) de contreau (Opcional)
1/4 xícara de açúcar
6 gemas
Para caramelizar
6 colheres (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 165 graus.(Obs: Coloquei a 180 graus pois era o mínimo). Em uma panela coloque o creme de leite e o contreau. Abra a fava de baunilha e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura.(Obs: Olha que lindas as sementinhas de baunilha, a casa fica toda perfumada)
2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme de leite levantar fervura, vá adicionando lentamente as gemas, mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para as gemas não cozinharem. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno. Aqui eu usei ramekins, mas você também pode fazer em uma forma maior.
Obs: Eu só misturo as gemas batidas quando o creme de leite esfria e nunca tive problemas, acho que não altera a preparação e a consistência fica ótima.
3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria.(Obs: já coloco a água quente) Deixe por aproximadamente 20 a 25 minutos. Você saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.
(obs: Deixei um pouco mais , em torno de 40 minutos, pois os ramekins eram maiores.)
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Essa é uma boa sobremesa para fazer com 1 dia de antecedência, pois ela fica com uma consistência perfeita.
4. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.
