Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão...

 

      Essa receita tem um resultado surpreendente, à primeira vista nos perguntamos se essa combinação toda de sabores dá certo, pois não é que fica bom mesmo?! 

       

Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão

Receita baseada nessa Aqui, do Blog "Delicias da Priscila" com algumas modificações.

Porção para 2 a 3 pessoas.

Ingredientes para o caldo de galinha:

• 1 peito de frango
• 1 alho poró
• 1/2 talo de salsão ou aipo
• 1 cenoura
• 1cebola
• 5 bolinhas de pimenta
• Glutamato monossódico
• sal

Junte tudo numa panela com 3 litros de água e leve ao fogo por aproximadamente 40 a 50 minutos. O que não for utilizado pode ser congelado.

 

Ingredientes para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo- (Eu usei o  risoto  de açafrão  da La Pastina que ganhei no encontro gourmet, por isso não usei o açafrão)
• 1 colher sobremesa de açafrão da terra
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• 1/2 cebola picada
• 300g carne seca cozida e desfiada ( Levei na panela de pressão, coberta de água  por 20 minutos , abri a panela , troquei a água e deixei por mais 15 minutos)
• 20 mls de cachaça- se preferir , use 100 mls de  vinho branco
•  1/2 maço de rúcula picada
• 3 espetos de queijo coalho
• queijo parmesão ralado a gosto.
•  1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadas- Adicionei no final, é opcional.

 Modo de Fazer:

 1-Refogue a cebola com 1 colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente a carne seca e refogue por 5 minutos.

2-Adicione o arroz e o açafrão, mexendo bem.Acrescente a cachaça e deixe evaporar.

3-Aos poucos acrescente o caldo de galinha, mexendo sempre.

 

4-Grelhe os espetos de queijo coalho numa frigideira antiaderente e reserve.

 5-Quando o arroz estiver "al dente", veja se é necessário corrigir o sal. acrescente a rúcula picada, a pimenta , 1 colher de manteiga, e o queijo parmesão ralado no final, junte o queijo coalho por último e sirva imediatamente com um fio de azeite. Bon Appétit.

Nada como um bolo quentinho de maracujá com gotas de chocolate e streusel de coco para confortar a saudade...

         Há dias em que a saudade invade o coração sem pedir licença, e nos remete a uma lembrança  de um  tempo que passou...pode ser saudade de um sabor ou aroma que só tinha na sua infância, uma música, um amigo que passou pela sua vida  e nunca mais deu notícia, a casa da avó , enfim , lembranças de momentos felizes que marcaram nossa história ... Rubem Alves diz que " A saudade é a nossa alma dizendo para onde ela quer voltar"... No entanto, quem  só vive do passado não progride... porém, visitá-lo de vez em quando, conforta o coração...  E esse sentimento nostálgico,  é o tema desse  belo vídeo publicitário, que conta a história da cachorrinha Sofia:


 

E quanto a você? Do que mais tem "saudade"?

                  A receita de hoje é uma combinação de sabores especiais e reconfortantes : Uma massa fofinha de bolo de maracujá, streusel de coco e no lugar das sementinhas originais ( substitui porque meu marido odeia), usei mini gotas de chocolate meio amargo, que deu um toque especial ao conjunto de sabores...
              A receita foi baseada nessa AQUI, do maravilhoso blog "Technicolor kitchen".

Bolo de maracujá com gotas de chocolate e cobertura streusel de coco


- xícara medidora de 240ml

Streusel de coco:
85g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
¾ xícara + 2 colheres (sopa) - 125g - de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar cristal
½ xícara (45g) de coco em flocos sem adição de açúcar
1 pitada de sal

Bolo:
½ xícara + 1 colher (sopa) - 130g - de manteiga sem sal, derretida e fria
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 ½ xícaras (300g) de açúcar cristal
1/2 xícara (125ml) de suco de maracujá concentrado.
4 colheres (sopa) de amido de milho – aperte-o na colher na hora de medir
4 ovos grandes, claras e gemas separadas
2/3 xícara (160ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
2 1/3 xícaras (325g) de farinha de trigo
3 ½ colher (chá)s de fermento em pó
1/2 xícara de mini gotas de chocolate meio amargo, envoltos em 1/2 colher de sopa de farinha de trigo.

  Modo de Fazer:
streusel: Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, deixando a manteiga por último, sendo colocada em pedaços, misturando na ponta dos dedos até virar uma farofa grossa. Levar à geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Bolo:
 1-pré-aqueça o forno a 180°C e  unte com manteiga uma forma retangular de 20x30cm.
2-Coloque a manteiga derretida em uma tigela grande, junte o óleo, o açúcar, o maracujá, o amido de milho, as gemas, o creme de leite e a baunilha e misture bem.
3-Na tigela grande da batedeira, bem limpa e seca, bata as claras e o sal até obter picos suaves.
4- Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de maracujá e misture delicadamente. Junte as claras em neve e incorpore delicadamente.
5-Por último adicione as gotas de chocolate envoltas em  farinha de trigo.Transfira para a forma preparada e alise a superfície. Espalhe a cobertura streusel sobre a massa do bolo e . Asse por 40-50 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

Meus Primeiros Macarons..

                  Macarons são temperamentais, é o que todo mundo diz,  e vários fatores influenciam o resultado, desde a umidade relativa do ar até a temperatura do forno. Claro que os" primeiros macarons" do título referem-se aos primeiros que deram certo, não ficaram perfeitos, mas pelo menos não racharam. Nas duas outras tentativas, segui os passos recomendados pela maioria dos tutoriais como  usar a farinha de amêndoas bem fina e peneirada, claras de ovos separadas por pelo menos 2 dias na geladeira, deixar pelo menos 30 minutos de repouso antes de levar ao forno,  e usar duas formas juntas na hora de assar...porém a temperatura do forno comum, mesmo no mínimo, fazia com que rachassem( Para minha frustração...rsrsrs)

Nessa tentativa, coloquei uma colher de pau na porta, deixando-a entreaberta, e só deu certo logo no início que acendi o forno, e em cima do silpat. Na fornada seguinte usei papel manteiga e racharam. Os macarons que não derem certo podem ser consumidos da mesma forma...são gostosos do mesmo jeito...rs

Acompanhei esse  tutorial feito pela queridíssima Estefânia do blog "Com uma pitada de açúcar",que está muito bem explicado e detalhado. 

 Macarons

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de descanso: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos

Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro)

 

Ingredientes

200g de farinha de amêndoas bem fina

200g de açúcar de confeiteiro

75ml de água

200g de açúcar cristal

160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g)

Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha-  não usei

Corante da cor desejada

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. -Eu peneirei antes também, tanto a farinha de amêndoas quanto o açúcar.

2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.

3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente, mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até que esfrie completamente.

4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.

5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante. Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).
Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

Recheio:
Ganache branco com pistache

Ingredientes:

1 barra de chocolate branco (180 g)

80 ml creme de leite fresco

1 colher (chá) de pasta de pistache .

Misturei os ingredientes em banho maria, esperei esfriar , coloquei no saco de confeiteiro e usando um bico perlê de 1 cm, recheei os macarons. Conservei-os na geladeira . O ideal é sempre retirar um pouco antes de servir.

Vamos comemorar o "Outubro Rosa", afinal a vida nem sempre é cor de rosa, mas deve ser celebrada...

            Pensei muito antes de escrever esse post, afinal esse blog foi criado para celebrar a vida e os bons momentos com pessoas queridas, e assim continuará sendo. Mas hoje, o objetivo é a informação e conscientização sobre uma doença que todos os anos tem levado muitas mães, filhas, irmãs, esposas e amigas...A descoberta precoce é essencial para o diagnóstico e tratamento correto.

          Além disso, alguns assuntos são considerados tabus, ninguém comenta para não gerar ansiedade e mal estar...só que o fato de não falar , infelizmente não impede que esses fatos aconteçam , e acredito que é muito prudente nos poupar de determinadas exposições, porém, muitas pessoas podem passar o mesmo problema, sem saber que é possível sim, enfrentar e superar as  dificuldades,  e ter esperança .

         Tirei essa foto com minha fitinha cor de rosa, nessa semana, em que fui pela  primeira vez a um  consultório de  mastologia para tratar um pequeno nódulo que surgiu, e  foi percebido por acaso em outro consultório  no qual  fui por um outro motivo que já não existe mais....no entanto, foi importante para que me atentasse a isso e pudesse me cuidar...

           Se você conhece alguma mulher que não tenha feito seus exames devidamente, convença-a  de que  tirar um tempo para cuidar da saúde é  importante... afinal a prevenção é sempre o melhor remédio...

O "Outubro Rosa" é um movimento que acontece no mundo todo, envolvendo a população, empresas e entidades na prevenção do câncer de mama , para saber mais sobre a história desse movimento clique aqui.

 

E para finalizar, uma filosofia culinária ( bem minha cara ): "A vida é apenas um pedaço de bolo"...  Por isso, cada momento deve ser vivido como se fosse único...."

1 º Encontro Gourmet-

 

 No dia 29 de setembro foi realizado com sucesso o primeiro "Encontro Gourmet" que reuniu  70 blogueiros de gastronomia, idealizado e organizado pelo trio competente: Daniella Abolin, Cecilia Padilha e Sandra Reis que merecem todos os méritos e elogios. O clima de confraternização e harmonia entre todos foi contagiante..Os workshops eram super interessantes, foi difícil escolher apenas cinco, mas foram muito bem aproveitados...Nos intervalos trocávamos figurinhas com outros blogueiros e conhecíamos os stands de patrocinadores.

Fiquei tão emocionada e deslumbrada com tantas coisas lindas , tantas pessoas maravilhosas, que nem conseguiria descrever detalhes mais precisos como gostaria... Andei  o tempo todo com a máquina e quase nem tirei fotos...Foram momentos especiais , daqueles que fazem a vida valher a pena...

Essa foi a mesa dos blogueiros, uma guloseima melhor que a outra, a gente dava uma voltinha, quando via já tinha um "mimo" diferente...

 As bolachinhas da Fernanda Ribeiro, eram colocadas em cada lugar antes dos worshops, com  muito capricho e carinho:

Antes da palestra do mundo empório, foi servido uma degustação de queijos de Cruzília, fantásticos!
E os bolinhos de sobras de risoto de figo , recheados de queijo azul? tão bons que nem deu tempo de tirar foto.

 Olha que gentileza da Valéria, em oferecer um chocolate personalizado para cada blogueiro:

 E esse bolo lindo  representando a Daniela,Cecília e Sandra: Feito pela Luciana do "Doces da Lu"

 No workshop de gastronomia molecular ganhamos um pó chamado "Transgutaminase", que serve para "colar" proteína foi usado no mini cuscuz de camarão que está logo a seguir.O meu foi usado quase todo na calça mesmo, no dia do evento...

 Imagina que isso era uma "Terrine de Jabuticaba"- sensacional!!!

Eis o cuscuz de camarão com azeite de dende em pó ( isso mesmo):

 Até sorvete de jaca feito no nitrogênio líquido eu tomei, ( eu que nunca consegui comer jaca)
  E confesso: Estava bom!!

 Ainda foi servido esse banquete com outras opções surpreendentes. A gastronomia molecular é isso, ela traz memórias, sensações e desperta nossos sentidos...#priceless
Eis só alguns exemplos:

Ainda para dar uma espairecida (Acostumava com essa vida, fácil, fácil...rs) fui ao workshop dos chocolates da CAU chocolates:
Um era normal nacional, o outro belga e o último era um de cacau selecionado da Tanzânia... Agora só quero esse...rsrsrs

 E Essa última foto de comida , foi do worshop da Carla Maicá e Renata Prazeres,com Rap 10 da pulmann

 Ainda participei de um workshop de fotografia e food design e da  confraternização final, mas nem consegui tirar fotos, muito menos me despedir , pois era muita emoção...rsrsrs

 E  Esses foram os patrocinadores do evento:

 E olha a quantidade de "brindes", que levamos para casa:

 Essa última foto dos brindes foi gentilmente cedida pela querida Maria de Lourdes Ruiz do blog "Coisas cá de casa" .

 Enfim, foi um dia muito feliz, em que pudemos conhecer nossos amigos virtuais e reforçar os  laços  de amizade e ficamos todos com gostinho de "quero mais".... Que venha o 2° Encontro Gourmet!!!

Vou ali no Encontro Gourmet e já volto!!

                    
                   Eu já estou de malas prontas rumo à minha amada terra da garoa para participar do evento mais comentado da blogosfera de gastronomia, O Encontro Nacional Gourmet acontecerá em São Paulo no dia 29 de Setembro de 2012 e reunirá blogueiros de gastronomia e afins de todo o brasil. Um delicioso encontro social aproximando os Foodbloggers e o mundo da gastronomia. Será um dia com palestras, workshops e degustações onde os blogueiros poderão se conhecer e interagir. Saber das novidades no mercado da Gastronomia e das mais diversas marcas.
                  Estou muito ansiosa para conhecer meus amigos de outros blogs, pessoas a quem admiro e  que me inspiram, e aproveitar esses momentos de confraternização entre todos....Em breve volto contando as novidades....

Torta Fantasia...Receita vegetariana para aproveitar aqueles legumes esquecidos na geladeira...

Aqui em casa, como somos só dois, acaba sempre sobrando comida...e essa é uma receita perfeita para aproveitar as sobras  de legumes, pode ser feita sozinha ou  para acompanhar outros pratos , e além disso é uma forma de apresentação diferente para crianças ou pessoas que não são muito fãs de legumes.

Torta Fantasia
rende 8 porçoes.
tempo de preparo : 30 minutos + 40 minutos de forno

Ingredientes:
3 ovos ( claras e gemas separadas)
3/4 xícara (chá) óleo - usei de milho
8 colheres de farinha de trigo com fermento
sal e pimenta a gosto
azeitonas picadas
1/2 xícara de cheiro verde
1 xícara de queijo parmesão ralado ( uso sempre metade)
1 cebola média picada
3 tomates picados
2 cenouras raladas
1 xícara de palmito picado.
Obs: Podem ser usados outros legumes em substituição.

Modo de fazer:
Separe as claras e bata em neve.
Misture todos os  ingredientes e no fim envolva as claras delicadamente
. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada de 30x40 cm Leve ao forno 180 ºC  preaquecido por 40 minutos até que espetando um palito, ele saia limpo.

Tuna pasta...rápido, saudável e saboroso...

 Sou super fã do vlog ape.ritivos e essa é uma receita  inspirada na  feita pela Clara Vanali, que apresenta o programa. E é perfeita para aqueles dias que não queremos perder muito tempo na cozinha, e nem fazer muitos pratos, aliás, é prato único ( se quiser pode fazer uma saladinha para acompanhar),   fiz uma massinha curta ( usei  um farfalle de grano duro), o conhecido gravatinha , cozido conforme as indicações do fabricante, enquanto preparava o molho, e no total levou menos de 10 minutos.

Tuna Pasta
para 2 pessoas
tempo de preparo : 10 minutos

Ingredientes ( as quantidades podem ser adaptadas ,conforme o gosto) :
250 g massa curta, cozida conforme instrução do fabricante.
- Azeite
 -3 dentes de alho picados;
- 1 lata de atum em postas conservado em água;
- Pimenta do reino à gosto;
- 200g Champignons em fatias;
- 6 Azeitonas pretas
- 3 colheres (sopa)  alcaparras
- 2 galhinhos de manjericão;
- Sal à gosto.
- 50 g  queijo parmesão ralado grosso na hora

Modo de fazer:
Numa panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite,e refogue os dentes de alho, acrescente o atum, em seguida os champignons, azeitonas, alcaparras e acrescente pimenta moída na hora e sal se necessário.Junte as folhas de manjericão e adicione à massa cozida e escorrida, acrescentando mais um fio de azeite se desejar. Pulverize o parmesão ralado grosso e sirva na hora. Bon Appétit!

 

Tiramissú e um jantar para receber um casal de amigos...

O Tiramissú é sem dúvidas uma das minhas sobremesas preferidas, a suavidade do mascarpone,combinada com o sabor do licor de amêndoas e café, é um deleite para o paladar. Escolhi para fazer no dia em que recebemos um casal de amigos em casa...
E não podia faltar:
  O menu-

A mesa-

  As pizzas servidas foram essas: A  receita está  nesse post.































 E enfim, o nossa sobremesa:

Tiramissú- 
rende 10 porções
Baseei nessa receita aqui,da Stefânia,  adequando às quantidades de ingredientes que tinha.

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 a 10 porções

 

Ingredientes

 

5 ovos, gemas e claras separadas

3/4 xícara de açucar

350g de queijo mascarpone (Na falta, use cream cheese)

300 ml de creme de leite fresco (Na falta, use 1 lata de creme de leite sem soro)

1 1/2 xícara de café bem forte (sem açúcar)

3 colheres (sopa) de Amaretto (pode usar também marsala, conhaque, rum ou baileys)

2 pacotes de biscoito tipo champagne

Raspas de chocolate meio-amargo a gosto

3 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilharcom uma peneira por cima na hora de servir.

 

Modo de preparo

 

  1- Prepare o café e deixe esfriar. Misture o café com o licor de sua preferência  e reserve. 

  2-Bata as claras em neve com 1/4  de xícara de  açúcar  até obter picos brilhantes e firmes, reserve.

  3-Em uma outra tigela, na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara  açúcar  até obter um creme claro e fofo, adicione aos poucos o marcarpone e bata bem. Ainda na batedeira, adicione o creme de leite até misturar bem. Reserve.  Incorpore delicadamente às claras  reservadas.

   4- Molhe os biscoitos apenas de um lado por aproximadamente 3 segundo na mistura de café e licor e disponha uma camada em um refratário. Salpique raspas de chocolate meio-amargo a gosto. Aplique uma camada o creme mascarpone e repita a operação até chegar ao topo do refratário. Salpique mais raspas por cima e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e polvilhe o Tiramissu com cacau em pó antes de servir. Sirva gelado. Bon Appétit!!!

"Crumble de morangos - sobremesa expresso"...

 

 Não sei como nunca havia feito essa sobremesa... é daquelas para fazer  quando a fome por algo doce ataca  e não se quer perder tempo... use a fruta  que preferir, já vi ser feita com frutas vermelhas diversas, manga, pêra, maçã... adoce a gosto e cubra com uma farofinha, levando ao forno até dourar ( cerca de 20 minutos).... para deixar um pouco mais saudável , substitua um pouco da farinha por aveia...

Crumble de morangos: 

para 2 pessoas:

Tempo de preparo: 15 minutos + 20 minutos de forno

Ingredientes:

1 caixa de morangos lavados, higienizados e cortados ao meio

1 colher açúcar demerara

1 colher (sopa) de extrato de baunilha natural*
(ou 1/2 colher chá essência)

 Modo de fazer: Misture os morangos junto com o açúcar e o extrato natural de baunilha e coloque no fundo de uma tigelinha untada que possa ir ao forno:















 Para a farofinha: ( No processador):
Receita  baseada na do Jamie Oliver:
110 g farinha
45 g acúcar
60 g manteiga gelada
1 mini  pitada de sal
Usei 1 pitada de noz moscada e canela

Modo de fazer: Bata tudo no processador e coloque por cima dos morangos, em seguida leve ao forno pre-aquecido a 200 ºC por 20 minutos ou até dourar.

 Sirva puro ou com uma bola de sorvete de creme( o contraste do frio e calor , é muito bom...):














*Para o extrato de baunilha natural foram colocadas três favas abertas num pote de vidro com 200 mls de vodka, que ficou num armário escuro por 3 meses,  de vez em quando mexíamos bem para "pegar" mais o gosto.