"Meus pensamentos começam a teologar. Penso que Deus deve ter sido um artista brincalhão para inventar coisas tão incríveis para se comer. Penso mais: que ele foi gracioso. Deu-nos as coisas incompletas, cruas. Deixou-nos o prazer de inventar a culinária."
"Comer é uma felicidade, se se tem fome. Todo mundo sabe disto.
Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar." Rubem Alves

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

O Melhor Crème Brûlée que já provei....Créme Brûlée de doce de leite



Desde que vi essa receita no blog da querida Bruna, do Gourmandisme ( que é uma inspiração para quem aprecia a arte culinária) eu não consegui pensar em outra sobremesa... parecia perfeita... ( e é mesmo) só adaptei algumas coisinhas ao meu gosto, como o licor Baileys em vez da baunilha, e em vez da tradicional casquinha de açúcar, adicionei um pouquinho de canela, e minhas papilas gustativas foram agraciadas com essa maravilha... E a consistência... finalmente consegui a consistência perfeita que gostaria que meus brulezinhos tivessem.... parfait!!!


Crème Brûlée de Doce de Leite com casquinha de açúcar e canela

Ingredientes-
(Eu fiz meia receita e rendeu 6 ramequins de 8 cm )

-500ml de creme de leite fresco
-6 colheres de doce de leite
-6 gemas
-1/3 xícara de açúcar
-1 colher de chá de essência de baunilha- eu usei 1 dose de baileys no lugar -
Açúcar para finalizar- fiz uma mistura de açúcar e canela para caramelizar com maçarico na hora de servir.


Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 135°C.-( Eu aqueci o meu forno a 180 graus pois era o mínimo).
Aqueça o creme de leite e acrescente o doce de leite, misture bem e deixe esfriar.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescente o açúcar. Aos poucos, vá adicionando a mistura de doce de leite.
Divida o creme em seis formas e coloque-as em uma assadeira funda, com água até a metade da lateral das formas. Asse por 35-40 minutos, ou até o centro dos cremes estiver ligeiramente mole. Retire do forno e da água, deixando esfriar por 10 minutos antes de levar ao refrigerador. Para servir, polvilhe açúcar com canela e com um maçarico de cozinha, caramelize a cobertura.


É dessa consistência que eu falo:



Sentiu o "drama"?
Bjinhos e bom fim de semana!!!!
E como estamos na época do Rock in Rio, deixou um vídeo de uma cantora que achei super simpática e linda além de talentosa....

"I've got a right to be wrong
My mistakes will make me strong..."





segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Risoto de Alho poró e linguiça calabresa....




Essa receita foi inspirada numa receita de um especial da Cláudia Cozinha sobre risotos, que já vi nesse blog também...mas a quantidade era muito grande... e como cozinho para 2 pessoas as quantidades foram reduzidas e adaptadas ao que estava disponível no momento.

Risoto de alho poró e linguiça calabresa.

2 colheres de azeite de oliva
1 alhos-poró em rodelinhas
1 gomo de linguiça calabresa picada
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 cálice de vinho seco tinto
500 mls de caldo de carne ou legumes...(usei um tablete de caldo de carne com vinho dissolvido em 500 mls de água)
1 colher de sopa cheia de manteiga gelada
50 g de queijo Parmesão ralado na hora
ciboulettes picadas
pimenta moída na hora.

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o alho poró e frite por 5 minutos.
Adicione a linguiça e frite por mais 5 minutos. Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Regue com o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente o caldo - uma concha por vez - mexendo sempre até secar. Repita a operação até que o arroz esteja al dente.se for necessário, acrescente mais água e continue o processo...
Tire do fogo, acrescente a manteiga e metade do queijo e misture bem.
Sirva em seguida, colocando mais queijo por cima, ciboulettes e pimenta moída na hora:



Bon Appetit!!!

Torta de atum da Dona Hanni...


Essa receita foi retirada do livro de receitas da minha sogra, a Dona Hanni.... a maioria das receitas dela não tem valores de pesos ou medidas precisas, e nem copos medidores ela usa... faz tudo mais de "olho" , mas fica tudo muito saboroso... como essa torta de atum, a massa fica com uma textura macia , quebradiça e deliciosa e é ótima de trabalhar, e o recheio pode ser do que estiver dando sopa na geladeira : frango, palmito, queijos,presunto, legumes, etc...

Torta de Atum
usado forma de 20X30 cm de diâmetro
tempo de preparo: 1 hora.
tempo de forno : 35 a 40 minutos - 200 graus.
xicaras usadas com capacidade para 200 mls.

Para a massa:
200 g manteiga sem sal
3 xícaras de chá de farinha
1 ovo
4 colheres de sopa de leite ( pode usar um pouco mais se a massa ficar seca)
1 pitada sal
1 colher( chá)de fermento químico.

Modo de fazer: Incorpore todos os ingredientes da massa até formar uma massa e soltar das mãos, estenda num pirex e deixe descansar por 1 hora.
Em seguida pique os ingredientes do recheio, espalhe sobre a torta e leve ao forno pre aquecido por 35 a 40 minutos a 200 graus.

para o Recheio:
1 lata de atum em água escorrido .
2 tomates picados sem sementes.
1/2 cebola roxa picada.
2 fatias de queijo mussarela em pequenos pedaços.
salsinha picada a gosto
queijo parmesão ralado grosso na hora a gosto.
Sal e pimenta moída na hora ( uma pitada somente).



Nesse dia a torta foi servida com a caponata de berinjela, e fizeram uma combinação deliciosa...

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Caponata de Berinjela e uma importante decisão...




Há momentos na vida em que não adianta se enganar... é preciso tomar uma decisão... e em questão de alimentação , não tem jeito, o que comemos e não gastamos , será estocado. Comer é uma das melhores coisas da vida, e sou contra qualquer tipo de radicalismo... já é mais do que comprovado que todo mundo que corta radicalmente um grupo alimentar, acaba descompensando mais tarde.... por isso, pensando não só em calorias, mas sim em qualidade alimentar, no dia a dia vou postar umas receitinhas mais saudáveis também, mas nem por isso menos saborosas...
Existem muitas variações dessa receita, mas me baseei na versão da Simone Scharamm, do blog Festas e etc, e adorei a mistura de sabores e cores... perfeito como antepasto para acompanhar torradas ou pães ou como acompanhamento , eu como sempre geladinho, acho que fica mais gostoso.... Vamos lá ao que interessa:


Caponata de berinjela da Simone Scharamm:



Ingredientes:

- 2 berinjelas lavadas e picadas com casca;- ( Eu usei 3 pequenas)


- 1 pimentão amarelo e 1 vermelho picados- ( usei 1 amarelo)

- pimenta dedo-de-moça à gosto (tire as sementinhas) cortada fininha- (Não usei pq não tinha...rs)

- 2 cebolas médias picadas-( Usei Cebola Roxa e ficou muito saborosa.)

-100g de passas pretas ou brancas;

-50g de alcaparras;

-azeitonas verdes ou pretas(sem caroço);

-sal;

-azeite extra-virgem;


E os temperos:


Um pouco de alecrim, orégano e pimenta calabresa



Modo de Fazer:


Num tabuleiro, pique todos os ingredientes e adicione os temperos. Mexa bem para ficar bem temperadinho. Regue com azeite e leve ao forno, por aproximadamente 20 minutos. Abra o forno, dê uma envolvida nos ingredientes com uma colher grande e deixe mais uns 10 minutos.



Para finalizar, retire do forno e regue generosamente com o azeite extra-virgem. Eu também acrescento coentro picadinho ao retirar do forno...( Acrescentei apenas um pouco mais de azeite extra-virgem )





terça-feira, 20 de setembro de 2011

Muffins com gotas de chocolate e doughnut....




Nem sempre consigo encontrar os ingredientes exatos para determinadas receitas, mas acho que isso não deve ser um empecilho para se fazer uma receita. ( a menos que seja quesito indispensável e insubstituível)
Quando vi esses muffins no blog Technicolor kitchen da Patrícia, fiquei com água na boca... mas como não tinha mirtilos substitui por gotas de chocolate e em vez de chocolate granulado na cobertura usei açúcar demerara e ficou delicioso também.


Muffins de gotas de chocolate com cobertura de doughnut



- xícara medidora de 240ml


Muffins:

1 ¾ xícaras + 1 colher (sopa) - 255g - de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de buttermilk*
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 89g - de manteiga sem sal, derretida e ainda morna
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate

Cobertura de doughnut:

½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, derretida

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte com manteiga e enfarinhe uma forma para muffins com 12 cavidades.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela média, misture bem com um garfo ou fuê o buttermilk, a manteiga, os ovos, as raspas de limão e a baunilha. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture em excesso nem bata a massa ou os seus muffins ficarão duros; massa de muffin não é lisa e homogênea como massa de bolo. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture levemente as gotas à massa. Eu costumo jogar um pouquinho de farinha para envolver as gotas antes de adicionar à massa.
Divida a massa entre as cavidades da forma preparada enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10 minutos e então os desenforme com jeitinho, transferindo-os para a gradinha.

Prepare a cobertura: em uma tigelinha, misture bem o açúcar e a canela. Com os muffins ainda mornos mergulhe o topo de cada um deles na manteiga derretida e em seguida no açúcar com canela. Volte os muffins para a gradinha.

Sirva morninhos ou em temperatura ambiente.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita


Rend.: 12 unidades –




domingo, 18 de setembro de 2011

Couve-flor com bacon e creme de queijos...


A receita a seguir é uma excelente sugestão de acompanhamento, feita a partir de uma hortaliça da temporada, e fica muito saborosa, saiu na última edição da revista "Casa e comida", da qual sou assinante, e traz sempre muitas sugestões interessantes de menus e de como receber...adoro...

Ingredientes:
1 couve-flor
1 lt de leite
2 folhas de louro
80 g manteiga
80 g farinha de trigo
100 g bacon em cubos
80 g grana padano
60 g roquefort ( Não encontrei, e usei gorgonzola no lugar)
80 g mussarela
sal, pimenta do reino e noz moscada ( eu usei )

Modo de Fazer:

1) Cozinha a couve-flor inteira em água fervente com sal até ficar al dente e reserve.


2) Aqueça o leite com duas folhasd e louro , sem deixar ferver.
3) Enquanto isso , derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misture até que fique uma massa homogênea.Quando a mistura estiver dourada, retire do fogo.
4)Misture bem a manteiga e a farinha de trigo com o leite, mexendo com o fouet. Leve ao fogo por mais alguns minutos e acrescente a mussarela, o roquefort e metade do grana padano. Mexa até derreter os queijos . Acerte o sal e reserve.

5) Em uma frigideira, doure o bacon e junte ao molho de queijos. Acomode a couve-flor em uma travessa , cubra com o molho , salpique o restante do grana padano e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para gratinar .


segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Receitinhas do Open house - Brigadeiros Gourmet - parte 2




Bem, agora chegou a parte mais "doce", deixei tudo arrumado no dia anterior, e preparei os brigadeiros com antecedência. Outro dia, havia lido uma reportagem no site da "Casa e Jardim" que traziam a sugestão de oferecer brigadeiros gourmet, com algumas receitas da dona do "Brigaderia",Taciana Kalili , vou descrever as receitas originais e acrescentar em negrito nas observações, algumas mudanças e outras invenções... os sabores foram escolhidos: Pistache (preferido do marido), maracujá com chocolate branco, capuccino, doce de leite e paçoca. Como acompanhamento na mesa foram comprados marshmallows e suspiros , além de petit fours, e servi um café gourmet aromatizado com amaretto:
Agora, as receitas:
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ- receita brigaderia
Rendimento
: 18 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de suco da polpa do maracujá coado
100 g de chocolate branco ralado (para enrolar)
sementes de maracujá (para decorar)
Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Só acrescente o suco de maracujá no final. Depois de pronto, passe a massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas. Decore com as sementes do maracujá sobre o docinho.
Obs: A receita original ficou muito mole, não consegui enrolar nem após refrigerar. repeti usando 1 colher de manteiga no lugar da gema e 2 colheres de suco concentrado de maracujá no final. Não pus as sementes (pq meu marido tem aversão à elas..rsrsrs) e deu certo.

BRIGADEIRO DE PAÇOCA- receita brigaderia
Rendimento: 18 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) de leite
10 g de chocolate em pó
100 g de chocolate meio amargo ralado
100 g de paçoca triturada (para enrolar)

Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Depois de dar o ponto, passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pela farofa de paçoca e acomode em forminhas.

Obs: essa foi a única receita que deu ponto para enrolar, elas ficam muito cremosas, eu só repetiria novamente para brigadeiro de colher.

BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO - receita brigaderia
Rendimento
: 18 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
½ lata (a mesma medida do leite condensado) de café bem forte
50 g de cacau em pó (misturar ao café)
100 g de chocolate amargo ralado (para enrolar)


Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Depois de pronto, passe a massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, em seguida passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.

Obs:A receita ficou muito mole, consegui enrolar só após refrigerar, passei no chocolate ralado e acrescentei a ele 2 colheres de chá de capuccino moça e umas pitadas de canela.
BRIGADEIRO DE PISTACHE- minha receita
1lt leite condensado

50 g pistache moído
1 colher de manteiga sem sal
50 g pistache moído para enrolar os docinhos .

leve os primeiros 3 ingredientes ao fogo baixo até dar o ponto. espere esfriar e passe as bolinhas no restante do pistache moído. rendeu 25 unidades do tamanho de 1 colher de chá cheia.


BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE- minha receita1 lt leite condensado
2 colheres de sopa cheias de doce de leite (usei um argentino da marca Havanna)
1 colher manteiga sem sal
1 dose de licor Baileys
Coco queimado ralado para enrolar os docinhos.
Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. deixe em repouso até esfriar completamente e passe as bolinhas no coco queimado. As minhas receitas renderam em torno de 25 a 30 unidades pequenas para festa
( do tamanho de uma colher de chá cheia)
E para finalizar: sacolinhas para levar mais docinhos para casa, contendo um cookie de confetes coloridos que comprei pronto e embrulhei individualmente: E assim terminou mais um dia, em que recebemos amigos queridos e tivemos ótimos momentos... até breve!!!

 As receitinhas de aperitivos salgados do open house estão AQUI.

domingo, 11 de setembro de 2011

Receitinhas do Open House parte 1- Aperitivos .






Para as entradinhas do dia do "Open house", foram feitos canapés e um mousse de gorgonzola que foi servido com geléia de pimenta e torradinhas, a seguir seguem as receitinhas:
Os canapés não foram nada mais que variações do mesmo que fiz nesse post.

Canapés vapt vupt variados
-

Foram usados 3 pacotes dessa torradinha de sabores variados: tomate e manjericão, manteiga temperada e peito de peru.

Como cobertura foram utilizados dois tipos de queijo: Requeijão cremoso e Cheddar cremoso.
Foi utilizado um bico pitanga sobre cada torradinha, só assim já fica muito bom, mas eu queria fazer outros sabores além do de requeijão com gergelim preto, e dai surgiram outros sabores:
requeijão com tomate cereja e manjericão:

Cheddar com pimenta biquinho:

e queijo cheddar com salaminho e alecrim:


Outra receitinha que foi feita no dia foi o"
Mousse de gorgonzola com geléia de pimenta com torradinha" .
A receita foi adaptada de um post especial de receitas com pimenta do blog da Bonfa.

MOUSSE DE GORGONZOLA COM GELEIA DE PIMENTA
Enviada por Nisandra Francisco Bueno Pan
Ingredientes:

300g de queijo gorgonzola - eu usei uma quantidade menor, em torno de 150g e completei com 2 colheradas generosas de requeijão cremoso, com medo que ficasse um gosto muito forte, e ficou bem suave.
1 lata de creme de leite (com soro)
1/2 lata de leite (usar a lata como medida)
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Geléia de pimenta (eu uso Queensberry)
Modo de preparo:
Prepare a gelatina como manda o fabricante. Junte os demais ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina já dissolvida e bata tudo. Cuide com o sal e a pimenta, pois, em geral, o queijo gorgonzola já é bem salgado. Coloque numa forma (ou untada, ou com plástico no fundo, ou de silicone) e coloque na geladeira por quatro horas. Sugiro cobrir a forma com alumínio para não ressecar a mousse. Desinforme e cubra com geléia de pimenta (ou sirva à parte, como eu fiz) :

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Open house...



Ontem foi realizado o nosso "Open house" para apresentar nosso novo lar aos amigos e nos últimos dias estava planejando todos os detalhes e correu tudo tranquilo... Aqui vão algumas imagens e em breve virão todas as receitinhas....