"Meus pensamentos começam a teologar. Penso que Deus deve ter sido um artista brincalhão para inventar coisas tão incríveis para se comer. Penso mais: que ele foi gracioso. Deu-nos as coisas incompletas, cruas. Deixou-nos o prazer de inventar a culinária."
"Comer é uma felicidade, se se tem fome. Todo mundo sabe disto.
Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar." Rubem Alves

quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Um Croque Madame à minha moda...



Estou organizando alguns preparativos para uma "Open House" que será realizada em breve para "apresentar " nosso novo lar aos amigos mais chegados.... em breve posto todos os detalhes... enquanto isso estou numa fase meio francesa, coincidentemente (ou não), aqui vai mais uma receitinha de um lanchinho que fiz durante a semana, li várias referências e fiz da minha maneira...

Croque madame
Tempo de preparo: 30 minutos.
ingredientes: (Para duas pessoas):

6 fatias de pão de forma
100 g queijo gruyére
4 fatias de presunto
2 ovos

Para o molho branco:

300 mls de leite
2 colheres ( sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de manteiga
sal, e noz moscada a gosto.

Modo de fazer:

Inicialmente, preparei o molho branco, levando à manteiga ao fogo em uma panelinha, e em seguida acrescentei a farinha, em seguida o leite aos poucos até engrossar e por fim o sal e noz moscada (uma pitadinha).


Montagem: coloquei uma fatia de pão de forma, intercalei o molho branco, uma fatia de presunto, um pouquinho do gruyére e a outra fatia, repeti novamente e finalizei com a última fatia de pão, o restante do molho e do gruyére todo por cima, levando ao forno para gratinar.



Enquanto isso preparei o ovo em uma panela anti aderente, com um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. em seguida foi colocado sobre o pão:



delicieux!!!

domingo, 28 de agosto de 2011

Ragu de mignon flambado no whisky da Cecília...






Quando li essa receita da Cecília, do blog Yes we cooking (cheio de receitas maravilhosas, dicas de eventos e viagens e muito mais...), me deu água na boca, mas tinha um porém, meu marido não come polenta.... então saiu de cena a polenta e entrou o gnochii, e mantive o molho delicioso, que valhe a pena ser feito e repetido muitas vezes....

Ragu de mignon flambado no whisky

Para o Ragu:
250g de filet mignon cortado em tiras
6 cogumelos Shitake grandes cortado em tiras
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite de oliva extra-virgem
1 dose de whisky para flambar
1 cálice de vinho tinto
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara de caldo de carneiro Nomu (depois de preparado com água, seguindo as proporções)- eu usei caldo de carne mesmo.
Tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:


Numa frigideira grande colocar o azeite com cebola e alho, dar uma refogada e acrescentar a carne. Depois de "selar" um pouco, acrescentar o whisky na frigideira e incliná-la perto do fogo até fazer chamas no mollho e flambar. Após o fogo apagar, acrescentar o tomate e mexer bem até que esteja em forma cremosa. Colocar o vinho e o caldo e esperar um tempo para reduzir e formar um molho. Adicionar o shitake, o tomilho (só as folhinhas), a pimenta e o sal a gosto.



O gnochii de batatas eu comprei pronto, fervi por 1 minuto em água quente, escorri e coloquei o molho por cima.... Ah e uma dica: a receita rendeu bastante para duas pessoas, então o restante do molho foi re-aproveitado como recheio de sanduiches com pão francês e queijo derretido, e ficou ótimo....
Por hoje é só... deixo um vídeozinho básico, desejando um bom domingo !!!



quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Crème brûlée de chocolate branco e amaretto....



Existem combinações que são irresistíveis....Eu amo as combinações de rosa e azul, de vestidinhos com cardigãs, de maçã com canela, de rúcula com tomate seco, de queijo com goiabada, chocolate com morango, e Ah sim, eu adoro a combinação de chocolate branco e amaretto.... ah, o licor de amaretto está para mim como o limão siciliano para a Patrícia Scarpin ... de onde aliás eu adaptei a receita de hoje... e confesso que está entre minhas sobremesas favoritas, ever....


Crème brulée de chocolate branco e amaretto

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
¾ xícara (180ml) de leite
4 gemas
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
85g de chocolate branco, derretido
aproximadamente 1 dose (50mls ) de licor amaretto.

4 colheres (sopa) de açúcar refinado, extra


Pré-aqueça o forno a 160°C;
Numa tigela média,bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. leve a uma panela com fogo baixo, com o leite e o creme de leite, misturando sempre com fouet para evitar que elas cozinhem , mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. E por fim acrescente o amaretto. Passe o creme por uma peneira e transfira para 4 potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Coloque-os numa assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira o suficiente para que esta chegue à metade dos potinhos. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar ainda mais.

Polvilhe cada brûlée com o açúcar extra. Com o auxílio de um maçarico culinário, caramelize a cobertura de açúcar.

Rend.: 4 porções


E para finalizar, uma das minhas combinações musicais favoritas: a belíssima canção de Bob Dylan , interpretada com maestria pela nova diva do momento: Adele .


domingo, 21 de agosto de 2011

Vichyssoise com crisps de bacon e ciboulettes.



Vichyssoise é uma sopa francesa a base de alho poró, batatas e nata em forma de purê servida tipicamente fria, porém com o frio repentino que tem feito aqui no sul, a minha vichyssoise foi consumida quentinha, com crispis de bacon e ciboulettes.

Vichyssoise- Receita da Chef Isadora Becker.

Ingredientes:( Rende 4 porções)
1 talo de alho poró picado em rodelas.
50 g manteiga
2 batatas médias picadas em cubos
1 litro de água
100 mls de nata
noz moscada e sal a gosto
Ciboulettes (por minha conta, põe q fica boa...) e bacon em fatias.

Modo de fazer:
Numa panela, refogue o alho poró picado com a manteiga até ficar meio transparente:

Em seguida adicione as batatas picadas e 1 litro de água e espere até batata amolecer.
Enquanto isso forre uma forma com papel manteiga e coloque os pedaços de bacon fatiado: leve ao forno alto por 10 a 15 minutos até ficar crocante, retire e coloque sobre o papel absorvente para retirar a gordura, e reserve.
Quando a batata amolecer, retire e bata tudo no liquidificador:Leve de volta a panela, com a nata, a noz moscada e acerte o sal : Sirva com as ciboulettes e os crisps reservados:


E para manter o "Clima" um clipe de uma versão inusitada de" La vie en rose" pela dupla do Pomplamoose que já apareceu em vários lugares por aí...

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Strawberry cakes forever...e realmente a necessidade é mãe das invenções....





Ah eu amo fim de semana.... e estamos na época dos morangos, encontrei uma bandeijinha super baratinha no mercado, mas ela ficou meio esquecida na geladeira ... Daí para aproveitar precisava fazer alguma receita, e ela já estava até separada: o bolo invertido de morangos da talentosíssima Paula do "Cookie Shop ":

Bolo Invertido de Morangos

  • 250g de morangos, lavados e cortados ao meio no sentido do comprimento- eu coloquei esses morangos de molho por 10 minutos em 2 colheres de sopa de cointreau .
  • 1/3 xícara de açúcar cristal- eu usei açúcar demerara
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato
  • pitada de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 100g de manteiga sem sal e mais um pouco para untar a assadeira
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos, gemas e claras separadas
  • 3/4 xícara de iogurte natural

Preaqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga uma forma redonda de 22cm de diâmetro.

Polvilhe a forma untada com metade do açúcar cristal. Cubra com os morangos, parte cortada para baixo, e arrume bem juntinhos, sem deixar espaço entre eles. Pique alguns em pedacinhos para tapar os buracos. Polvilhe o restante do açúcar cristal sobre os morangos e reserve.

Numa tigela média, peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte as gemas e a baunilha e bata mais um pouco. Misture a farinha intercalando com o iogurte e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.

Numa tigela e com batedores limpos, bata as claras em neve até ficar com picos firmes. Misture com o restante da massa delicadamente. Espalhe sobre os morangos e alise com uma espátula. Asse por aproximadamente 35 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe descansar por 20 minutos e desenforme num prato de servir.

Não ficou tão vermelhinho e brilhante quanto eu gostaria, mas o bolo fica super fofinho e é muito saboroso....




E ao mesmo tempo em que fazia a receita resolvi um problema com uma solução simples: sempre quando vou fazer alguma receita , a coitada acabava sempre molhando ou sujando em cima da pia ou bancada ... e eu não tinha nenhum suporte ou algo do gênero, mas eu tinha um pregador e um pedacinho de fita duplaface de pendurar quadros, daí foi fazer uma "graça" com uma fitinha com cola e um adesivo de cupcake , mas podia ser um fuxico( para mais prendadas) , enfim... o importante é que ficou perfeito para minha necessidade.. e agora consigo visualizar melhor as receitas, sem sujá-las ou molhá-las...




Como já deu para perceber pelo título, sou super fã dos Beatles... no meu casamento, saí da igreja ao som de "All you need is love" e foi a cena mais linda da minha vida... e como não podia deixar de postar, um vídeo dos meus preferidos: "Strawberry fields Forever":


Bom fim de semana!!!


quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Hamburguers caseiros.... muito melhor que no fast food....




Ah eu já tinha me convencido que era hora de começar uma dieta...mas bateu um desejo de um hamburguer caseiro, nada dessas borrachas industrializadas, todas com o mesmo gosto... e o melhor foi a rapidez, passei no mercado rapidinho, e meia depois já estavamos saboreando nosso hamburguer saboroso e suculento...(Ah dieta, passa amanhã...)
Para os hamburguers são necessários:(rendeu 5 hamburguers de tamanho super generoso)

- 500 g de fraldinha moída ( a escolha da fraldinha faz a diferença...já tinha ouvido falar, mas realmente fica um sabor muito melhor)
- 1 cebola média picada ( bati no mini processador)
- 1 ovo
- 3 fatias de pão de forma esfareladas(sem a casca)- pode colocar mais conforme a necessidade)
- Sal e pimenta a gosto
- e coloquei 1 colher ( sopa)de fumaça líquida, mas é totalmente opcional.
Misture tudo em uma tigela :


Molde os hamburguer em formas ou na mão mesmo, eu usei um acessório de uma máquina de tortinhas que nunca uso, sobre um saquinho de plástico de ir ao freezer:



Em uma frigideira antiaderente , coloquei um fio de azeite e deixei o hamburguer grelhar por alguns minutos, em seguida virei, coloquei 2 fatias de queijo
( Cheddar,prato ou outro de preferência) tampei por mais uns minutinhos, enquanto isso ao lado em outra panelinha, grelhei um pouquinho de cebolas picadas, com azeite e shoyo, reservei em um potinho, e em seguida tostei os pães.(somente o lado de dentro).


Como complementos para o sanduíche foram usados:
- pães de hamburguer com gergelim.
- queijo cheddar ou prato(2 fatias por pessoa)
-picles picante picado
-cebola grelhada no shoyo
-catchup
-alface americana.


Montagem: sob pão tostado do lado de dentro, coloque o hamburguer com queijo derretido, 1 colher de catchup , a cebolas grelhadas e o picles picado e por cima de tudo a alface americana...cubra com a outra metade do pão e sirva ....delicious!!!




Só faltou a batatinha... mas aí, já seria demais ...(Ôh pensamento gordo, sai de mim ...rsrsrsrs)


segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Novas aquisições... e um clássico para agradar ....



Ah finalmente instalada na nova casinha, fui trabalhar no sábado em Londrina, e passei no mercado municipal para comprar ervinhas novas ( comprei um capim limão, manjericão, manjericão roxo, e uma lavanda florida... ohhh )e me deparei com uma lojinha nova , com vários tipos de cafés, e meu coração bateu até mais forte ( Adoro café!!!) e fiz novas aquisições de cafés aromatizados....


Já experimentei um de baunilha com nozes... ( super aromático, o perfume se espalha por toda casa...) tomei no domingo pela manhã, enquanto lia uma revista que adoro e apreciava meu novo canteirinho ...



Acho que pela primeira vez , desde que começou a correria eu me senti realmente feliz....




E como foi dia dos pais, buscamos meus pais e minha avó para um churrasquinho básico...e de sobremesa fui em um clássico para agradar meu pai que não é fã de doces.... Confesso que queria ter ousado mais, pensei em colocar licor amaretto e amêndoas picadinhas (vai para próxima vez...rsrs) ,além disso , também pensei em fazer a versão sugerida no site da" casa e jardim" com doce de leite e flor de sal por cima...ai, me dá até água na boca, mas também fica para próxima....


Pudim de leite condensado clássico com furinhos - receitas moça

Ingredientes:
1 xícara(chá) de acúcar
1 lt de leite condensado
3 ovos
2 medidas da lata de leite
2 colheres (sopa) de extrato natural de baunilha- (eu usei por conta)

Modo de fazer:

Fazer a calda com 1 xícara de açúcar até derreter, acrescente 1/2 xícara (chá) de água e deixe virar calda novamente e em seguida envolva uma forma de pudim.
Em seguida bata o restante dos ingredientes no liquidificador , e despeje sobre a calda.
Leve ao forno em banho maria por 1 hora e meia.( Eu fiz na panela própria de pudim , que ficou pronto em 30 minutos)... depois de esfriar, é só levar a geladeira por pelo menos 6 horas , desenformar e servir....
E para finalizar deixo aquela sensação de "Here comes the sun", na versão de Nina Simone .... perfeita para um domingo preguiçoso de manhã....



quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Enfim, na casa nova.... e uma receita de brownie especial....




Gente , eu não tinha idéia do trabalho que era se mudar de casa, por que no início trouxemos as coisas devagar, os móveis foram montados no local e e depois vieram os presentes de casamento, e foi tudo se "ajeitando"...mas agora o negócio foi complicado...rsrsrs
Teve de tudo, mil intercorrências, tivemos que pedir uma caçamba grande para tirar lixo e entulhos da casa...( e ainda foi pequena), e ainda teve o episódio do "Barraco"(eu disse que aconteceu de tudo...): a filha dos proprietários apareceu subitamente e surtou ao ver as "preciosidades" de dentro da caçamba, entrou lá dentro e foi retirando objetos , enquanto esbravejava contra o marido que pedia para que deixasse aqueles objetos ali, pois já haviam 2 caminhões(?) de coisas que ainda não tinham nem lugar na casa deles....Mas meu marido manteve a calma, esperou acalmar os ânimos e os mal entendidos foram resolvidos... agora já estou ajeitando as coisas, numa maratona de lavar louça e guardar tudo nos devidos lugares. Depois eu posto no meu outro blog todas os detalhes do meu novo cantinho.... Não vejo a hora de voltar " à ativa" na cozinha... enquanto isso, vou postar uma sobremesa que havia feito nos últimos dias, uma das minhas receitas preferidas de brownie.... faço tudo com fouet, sem batedeira, e como acompanhamento, usei doce de leite argentino e/ou sorvete do sabor que preferir.....

Brownie com amêndoas (adaptação da receita de "Brownies com macadâmia" do suplemento "Cláudia- comida e bebida")

Ingredientes:
240g chocolate meio-amargo( usei 55 %)
2/3 xícara (chá) de manteiga
4 ovos
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 colher (chá de essência de baunilha)- eu usei 1 colher de sopa de essência natural de baunilha.
1 e 1/2 xícara (chá) de acúcar de confeiteiro
1 xícara chá de amêndoas laminadas.

Inicialmente, forre uma assadeira de 21 x 31 cm com papel manteiga e unte-o com manteiga. Em uma tigela em banho- maria leve o chocolate meio amargo em pedaços para derreter junto com 2/3 xícara de manteiga (eu derreti em potência 50 % no microondas e adicionei a manteiga derretida). Mexa e transfira para uma travessa onde você deverá juntar os ovos ligeiramente batidos. Mexa com um fouet para misturar e, ainda sem parar de bater, acrescente aos poucos o creme de leite, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e 1 xícara de farinha de trigo. Mexa bem até ficar uma massa homogênea. Junte as amêndoas, mexa, despeje na assadeira forrada e leve ao forno moderado (160ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a superfície ficar crocante. Deixe esfriar, desenforme sobre uma grade e corte em quadradinhos.
Rende 24 pedaços