Crème Brûlée - Em busca da receita perfeita ...

 

Casquinha de caramelo crocante, sobre um creme abaunilhado e aveludado que desmancha na boca....eis a descrição dessa irresistível e clássica sobremesa da culinária francesa... tem como resistir?

Já fiz diversas receitas de "Crème Brûlée"( pois é minha sobremesa favorita) e na busca pela receita perfeita, depois de vários acertos e erros,comecei a executá-las e acertar, devido a alguns fatores, não sou especialista nem digo que é a maneira certa, mas só  relato a minha experiência:

-Passei a fazer só receitas com creme de leite fresco, sem leite, a consistência e sabor são infinitamente melhores, sem comparação.

-Não misturo as gemas batidas ao creme de leite fervendo. Espero ele esfriar, para depois adicioná-las e assim , sempre dá certo, não forma grumos, nem desanda... Pois acho que talvez para realizar isso com perfeição seja preciso um pouco mais de técnica, e antes sempre ficavam uns gruminhos que tinha que peneirar e tal...e agora após misturar frio, sempre consigo "aquela" consistência cremosa perfeita.

Crème Brûlée

 baseado na receita do Blog "Com uma pitada de açúcar" da Estefânia.

As obs. foram feitas por mim.

Tempo de Preparo: 30 Minutos
Tempo de refrigeração: Pelo menos 4 horas
Rendimento: 6 porções pequenas, no caso rendeu 4 ramekins  de coração em tamanho médio.

Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
1 e 1/2 colher (chá) de contreau (Opcional)
1/4 xícara de açúcar
6 gemas

Para caramelizar

6 colheres (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 165 graus.(Obs: Coloquei a 180 graus pois era o mínimo). Em uma panela coloque o creme de leite e o contreau. Abra a fava de baunilha e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura.(Obs: Olha que lindas as sementinhas de baunilha, a casa fica toda perfumada)

2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme de leite levantar fervura, vá adicionando lentamente as gemas, mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para as gemas não cozinharem. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno. Aqui eu usei ramekins, mas você também pode fazer em uma forma maior.
Obs: Eu só misturo as gemas batidas quando o creme de leite esfria e nunca tive problemas, acho que não altera a preparação e a consistência fica ótima.

 

3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria.(Obs: já coloco a água quente) Deixe por aproximadamente 20 a 25 minutos. Você saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.
(obs: Deixei um pouco mais , em torno de 40 minutos, pois os ramekins eram maiores.)
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Essa é uma boa sobremesa para fazer com 1 dia de antecedência, pois ela fica com uma consistência perfeita.

4. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.