Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão...

 

      Essa receita tem um resultado surpreendente, à primeira vista nos perguntamos se essa combinação toda de sabores dá certo, pois não é que fica bom mesmo?! 

       

Risoto de carne seca, rúcula, queijo coalho e açafrão

Receita baseada nessa Aqui, do Blog "Delicias da Priscila" com algumas modificações.

Porção para 2 a 3 pessoas.

Ingredientes para o caldo de galinha:

• 1 peito de frango
• 1 alho poró
• 1/2 talo de salsão ou aipo
• 1 cenoura
• 1cebola
• 5 bolinhas de pimenta
• Glutamato monossódico
• sal

Junte tudo numa panela com 3 litros de água e leve ao fogo por aproximadamente 40 a 50 minutos. O que não for utilizado pode ser congelado.

 

Ingredientes para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo- (Eu usei o  risoto  de açafrão  da La Pastina que ganhei no encontro gourmet, por isso não usei o açafrão)
• 1 colher sobremesa de açafrão da terra
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• 1/2 cebola picada
• 300g carne seca cozida e desfiada ( Levei na panela de pressão, coberta de água  por 20 minutos , abri a panela , troquei a água e deixei por mais 15 minutos)
• 20 mls de cachaça- se preferir , use 100 mls de  vinho branco
•  1/2 maço de rúcula picada
• 3 espetos de queijo coalho
• queijo parmesão ralado a gosto.
•  1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadas- Adicionei no final, é opcional.

 Modo de Fazer:

 1-Refogue a cebola com 1 colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente a carne seca e refogue por 5 minutos.

2-Adicione o arroz e o açafrão, mexendo bem.Acrescente a cachaça e deixe evaporar.

3-Aos poucos acrescente o caldo de galinha, mexendo sempre.

 

4-Grelhe os espetos de queijo coalho numa frigideira antiaderente e reserve.

 5-Quando o arroz estiver "al dente", veja se é necessário corrigir o sal. acrescente a rúcula picada, a pimenta , 1 colher de manteiga, e o queijo parmesão ralado no final, junte o queijo coalho por último e sirva imediatamente com um fio de azeite. Bon Appétit.