Meus Primeiros Macarons..

                  Macarons são temperamentais, é o que todo mundo diz,  e vários fatores influenciam o resultado, desde a umidade relativa do ar até a temperatura do forno. Claro que os" primeiros macarons" do título referem-se aos primeiros que deram certo, não ficaram perfeitos, mas pelo menos não racharam. Nas duas outras tentativas, segui os passos recomendados pela maioria dos tutoriais como  usar a farinha de amêndoas bem fina e peneirada, claras de ovos separadas por pelo menos 2 dias na geladeira, deixar pelo menos 30 minutos de repouso antes de levar ao forno,  e usar duas formas juntas na hora de assar...porém a temperatura do forno comum, mesmo no mínimo, fazia com que rachassem( Para minha frustração...rsrsrs)

Nessa tentativa, coloquei uma colher de pau na porta, deixando-a entreaberta, e só deu certo logo no início que acendi o forno, e em cima do silpat. Na fornada seguinte usei papel manteiga e racharam. Os macarons que não derem certo podem ser consumidos da mesma forma...são gostosos do mesmo jeito...rs

Acompanhei esse  tutorial feito pela queridíssima Estefânia do blog "Com uma pitada de açúcar",que está muito bem explicado e detalhado. 

 Macarons

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de descanso: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos

Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro)

 

Ingredientes

200g de farinha de amêndoas bem fina

200g de açúcar de confeiteiro

75ml de água

200g de açúcar cristal

160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g)

Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha-  não usei

Corante da cor desejada

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve. -Eu peneirei antes também, tanto a farinha de amêndoas quanto o açúcar.

2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.

3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente, mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até que esfrie completamente.

4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.

5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante. Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar demais, ok? 

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).
Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

Recheio:
Ganache branco com pistache

Ingredientes:

1 barra de chocolate branco (180 g)

80 ml creme de leite fresco

1 colher (chá) de pasta de pistache .

Misturei os ingredientes em banho maria, esperei esfriar , coloquei no saco de confeiteiro e usando um bico perlê de 1 cm, recheei os macarons. Conservei-os na geladeira . O ideal é sempre retirar um pouco antes de servir.