Receitinhas do "Boteco"

Faz dias que estava devendo esse post, com as receitinhas do "Boteco do Beto", que fizemos para comemorar o aniversário do meu marido...

Bolinhos de Mandioca com carne e gorgonzola

Para a massa:

1 kg de mandioca cozida
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
Sal
Salsinha picadinha
Farinha de trigo para acertar o ponto


1 xícara de farinha de trigo para empanar.

Obs: Achei que os 2 ovos deixaram a massa muito mole, dai tive que acrescentar farinha, da próxima vez acho que usaria apenas 1 ovo.

Modo de fazer:

Cozinhar a mandioca por aproximadamente 30 minutos até ficar bem mole, espremer  e misturar aos outros ingredientes. Faça bolinhas, recheando a gosto, passar na farinha de trigo, fritar e servir....

Recheio:

Ingredientes:

500 g carne moída

1 cebola roxa pequena batida no mini processador( ou bem picada) com 1 dente de alho.

2 colheres de sopa de  azeite

sal e pimenta a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de fumaça líquida(liquid smoke)-opcional

cheiro-verde e tomilho picados.

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite , acrescente a carne, o sal e pimenta, até fritar bem, depois adicione o restante dos ingredientes. reserve.

100g queijo gorgonzola picado em pedaços 

Rechear os bolinhos com 1 colher de  sobremesa de carne  e 1 pedaço de gorgonzola, empanar em farinha de trigo e fritar em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

OBS: Se for empanar para fritar depois, coloque-os individualmente em assadeira,separados por papel alumínio ou plástico, pois fui guarda-los um sobre o outro e perdi mais da metade da receita... rsrsrs acontece....

Escondidinho de carne seca

Ingredientes para o purê:

-1 kg mandioca cozida e espremida.

-1 xícara (chá) leite quente

-2 colheres (sopa) manteiga

-sal a gosto

Recheio:

-1 kg carne seca dessalgada,cozida e desfiada***

-1 cebola grande picada

-1 dente de alho picado

- cheiro verde picado a gosto

-1 sachet de queijo cremoso Catupiry

-queijo parmesão ralado na hora e mussarela por cima, para gratinar.

Modo de Fazer:

Misture a mandioca ainda morna com o leite quente, a manteiga e sal, batendo com uma colher até obter um purê.

Aqueça uma panela com uma  colher  de manteiga e refogue a cebola e alho por 3 minutos. Adicione a carne e refogue por 5 minutos.Tempere com cheiro verde e corrija o sal , se necessário. 

(Coloquei algumas gotas de tabasco também )

Despeje o metade do purê em um refratário grande ( ou em vários pequenos, como eu fiz) untado com manteiga, em seguida coloque o recheio de carne-seca ,o queijo catupiry e o restante do purê.

Cubra com queijos mussarela e parmesão ralados por cima. Na hora de servir leve ao forno  200 graus por 30 minutos até que  gratine os queijos.

Sugestão: sirva com salsinha crespa e pimenta biquinho para decorar.

***Fui pesquisar maneiras de dessalgar a carne  seca  e encontrei  no blog "Dedo de moça" a seguinte explicação:

Forma tradicional


No dia anterior ao uso do alimento: Corte o alimento em pedaços menores (assim fica mais fácil do sal sair) e deixe de molho na água fria e na geladeira por 12 horas no mínimo, trocando toda a água de quatro em quatro horas. Após realizar esse processo cozinhe na pressão por 30 minutos, descarte a gordura e desfie com as mãos ou com o auxílio de um garfo
Forma urgência


Antes de usar corte o alimento em cubos médios. Coloque em uma panela e cubra com água, leve ao fogo até ferver. Deixe fervendo por 8 minutos. Escorra toda água e repita essa operação de três a quatro vezes. Após realizar esse processo cozinhe na pressão por 30 minutos, descarte a gordura e desfie com as mãos ou com o auxílio de um garfo.


* O mesmo procedimento pode ser utilizado com lombo de porco salgado e costelinha de porco salgada.

Caldinho de feijão

Essa receita foi inspirada na receita publicada no livro "Receber com Charme" da editora globo.

Ingredientes:

-250g feijão

-1cebola ralada

-4 dentes de alho ralados

-4 xícaras de caldo de carne temperado (usei 2 tabletes de caldo de feijão dissolvidos em 4 xícaras de água)

-3 colheres de azeite ou óleo

Modo de fazer:

Cozinhe o feijão no caldo de carne,bata no liquidificador e passe na peneira.Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho picados com sal a gosto.Junte o feijão e, se quiser, cheiro verde e coentro( eu coloquei cheiro verde só no acompanhamento)

Se ficar muito grosso adicione mais água .

Deixei pronto na véspera e aqueci na hora de servir, como acompanhamentos coloquei:

-bacon frito picadinho

-cheiro verde picadinho

-molho inglês, azeite e molho de pimenta tabasco.

Brigadeiro de colher com paçoca

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-2 colheres de chocolate em pó cheias
-1 colher sopa margarina
-5 colheres de creme de leite UHT
-6 paçocas  de rolha esfareladas por cima, depois de frios.

Modo de fazer:
Coloque o leite condensado o chocolate em pó e a margarina numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro, em seguida adicione o creme de leite, mexa e reserve.
Despeje sobre os  mini copinhos e depois de frio é só colocar as paçocas esfareladas por cima e servir.
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