Risoto Caprese

Fiz essa receita num almoço como prato único,esse risoto é rápido e delicioso, e além disso ,é uma excelente opção para vegetarianos também...


Risoto Caprese
fonte: site Casamenteiras

Ingredientes:
1 cebola pequena branca picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz carnaroli
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
200g de mussarela de búfala em bolinhas
1 lata de tomate sem pele sem sementes picada
folhas de manjericão
1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela doure a cebola na metade da manteiga.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Acresente aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
Cozinhe desta forma por alguns minutos, mexendo sem parar. A medida que for secando coloque mais caldo.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o tomate.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e mexa bem. Adicione os cubos de mussarela, o manjericão e parmesão ralado.
Deixe tampado por uns minutinhos e sirva imediatamente.
Na hora de servir,coloquei mais parmesão ralado ,um fio de azeite e pimenta moída na hora.