Mini Cheesecake com geléia de Jussara...

Essa receita é uma das minhas preferidas, faz pouca bagunça, é super prática e deliciosa, além de permitir variações de acordo com o que preferir... A base é receita da Paula do Cookie Shop, ótima para poucas porções, rende 8 unidades.

Mini cheesecakes – (adaptado do livro Martha Stewart’s Cupcakes) – rende 8 mini cheesecakes

Para a massinha de biscoito
1/2 xícara do seu biscoito favorito moído -usei amanteigados
1/2 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de manteiga derretida

Para o recheio
200g de cream cheese em temperatura ambiente (usei um potinho de 150 g e 2 colheres requeijão)
1/4 xícara de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/4 xícara de creme de leite fresco




Cobertura

Usei a geléia de Jussara ( que é parte de uma planta que é um tipo de palmito, foi produzida em uma propriedade rural aqui da minha cidade ,e tem uma coloração lindíssima, que lembra blueberry ou amoras )

1. Faça a massa: preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em uma assadeira para muffins, ou forminhas para empada.


Misture o biscoito moído com o açúcar e a manteiga derretida até virar uma farofa úmida. Coloque uma colher de sopa dessa mistura em cada forminha e pressione bem com uma colher. Asse por 10 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Faça o recheio: abaixe o forno para 130°C. Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o açúcar e a baunilha e bata bem para combinar e ficar homogêneo. Junte o ovo batido e bata mais um pouco, sempre raspando as laterais da tigela.Junte o creme de leite e bata por mais um minuto.

 

 

Divida o recheio entre as forminhas preparadas com os biscoitos moídos pré-assados. Pode encher quase até em cima, porque a massa não cresce. Asse por 20 a 25 minutos, até ficar firme nas laterais e ainda meio mole no centro.

Deixe gelar por 4 horas antes de servir.
Na hora de servir, coloquei uma colher da geléia e fiz uns arabescos com chocolate branco em papel manteiga e deixei na geladeira: