Preparativos para uma festa especial e um conchiglione delicioso...

Na semana que vem é o aniversário da minha cunhada, que coincidentemente tem o mesmo nome que eu, ( mesmo signo, mesmo ascendente, e depois que casei mesmo sobrenome também..rsrs) e está preparando uma festa de halloween, com direito a fantasias e tudo... e estamos muito felizes por podermos estar lá nesse dia tão especial...logo eu posto os detalhes...

A receitinha de hoje é muito prática, e faz o maior efeito...tirei a sugestão do blog panelatepia...

Conchiglione com quatro queijos ao molho sugo.

ingredientes:

1 pc conchiglione

queijos diversos: foram usados restos de mussarela, gorgonzola, creme de ricota e provolone-foram processados juntos até formar uma massa cremosa. adicionei folhinhas de tominho também.

1 pc molho pronto de tomate peneirado.( pode dar uma refogada antes com cebola e alho picado no azeite e folhas de manjericão)

Modo de fazer:

Cozinhe os conchigliones, conforme indicado, escorra e reserve.

Espalhe o molho pronto sobre uma forma .

recheie cada conchiglione com 1 colher de chá cheia do creme de queijos e disponha sobre o molho dessa forma:

Depois leve ao forno para gratinar, e voilà:

Mini Cheesecake com geléia de Jussara...

Essa receita é uma das minhas preferidas, faz pouca bagunça, é super prática e deliciosa, além de permitir variações de acordo com o que preferir... A base é receita da Paula do Cookie Shop, ótima para poucas porções, rende 8 unidades.

Mini cheesecakes – (adaptado do livro Martha Stewart’s Cupcakes) – rende 8 mini cheesecakes

Para a massinha de biscoito
1/2 xícara do seu biscoito favorito moído -usei amanteigados
1/2 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de manteiga derretida

Para o recheio
200g de cream cheese em temperatura ambiente (usei um potinho de 150 g e 2 colheres requeijão)
1/4 xícara de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/4 xícara de creme de leite fresco




Cobertura

Usei a geléia de Jussara ( que é parte de uma planta que é um tipo de palmito, foi produzida em uma propriedade rural aqui da minha cidade ,e tem uma coloração lindíssima, que lembra blueberry ou amoras )

1. Faça a massa: preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em uma assadeira para muffins, ou forminhas para empada.


Misture o biscoito moído com o açúcar e a manteiga derretida até virar uma farofa úmida. Coloque uma colher de sopa dessa mistura em cada forminha e pressione bem com uma colher. Asse por 10 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Faça o recheio: abaixe o forno para 130°C. Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o açúcar e a baunilha e bata bem para combinar e ficar homogêneo. Junte o ovo batido e bata mais um pouco, sempre raspando as laterais da tigela.Junte o creme de leite e bata por mais um minuto.

 

 

Divida o recheio entre as forminhas preparadas com os biscoitos moídos pré-assados. Pode encher quase até em cima, porque a massa não cresce. Asse por 20 a 25 minutos, até ficar firme nas laterais e ainda meio mole no centro.

Deixe gelar por 4 horas antes de servir.
Na hora de servir, coloquei uma colher da geléia e fiz uns arabescos com chocolate branco em papel manteiga e deixei na geladeira:

Jantar de aniversário de casamento à luz de velas...Romantismo? Não, falta de luz mesmo...rs

Olá!!Obrigada pelos votos de felicidade!!!Um ano se passou e planejei há semanas como seria o tão esperado jantar de comemoração de bodas de papel... desde que voltamos da Lua de Mel, haviamos trazido um vinho especial para essa comemoração...Já havia escolhido o cardápio e comprado os ingredientes... E como na previsão do tempo previa chuva, a melhor pedida era em casa mesmo... no entanto no meio da tarde, começou um vendaval e acabou a luz... logo volta... pensamos... e o tempo foi passando... fui organizando as receitas e deixei quase tudo semi-preparado com a luz das velas... mas no fim deu certo... a luz voltou às 21:30... já tinhamos comido os petiscos que preparei...
-Palitinhos de queijo gouda com pimenta biquinho:

-Torradinhas com patê picante e patê de ricota com manjericão ( normalmente eu bateria as folhas de manjericão e ricota no miniprocessador, mas acabei macerando as folhas de manjericão, e adicionei ao creme de ricota com um fio de azeite...)-Não repare na foto tirada no escuro...rsrs

Servi uma Saladinha básica de folhas (alface americana, alface frisée, radicchio) com lascas de parmesão e croutons ao molho de mostarda...( ia fazer o molho que está na revista casa e jardim desse mês, mas no escuro, sabe lá onde estaria a revista...rsrsrs) acabei fazendo ao meu modo e ficou muito bom:
usei a mesma proporção de vinagre de champagne e água, coloquei 1 colher de mostarda dijon e 1 colher chá de mel, pimenta moída na hora e uma pitada de sal:

Para o prato principal foram servidos : Medalhões com crosta de pistache e risoto de queijos com champignon:

Medalhões com crosta de pistache:
para duas pessoas:
-aproximadamente 700g de filet mignon, cortado em medalhões.(ao todo rendeu 6 medalhões)
-1 colher de manteiga para fritar os medalhões
-sal e pimenta para temperar.
Tempere a carne com sal e pimenta e sele a carne numa frigideira com manteiga e um fio de azeite, deixe aproximadamente 3 minutos de cada lado, e reserve numa forma.

para crosta de pistache e ervas:
50g pistache moído
2 fatias de pão de forma sem as cascas esmigalhado
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora
folhas de tomilho
sal e pimenta a gosto
3 colheres rasas de manteiga sem sal em ponto de pasta.

Colocar a pasta sobre os medalhões, e levar ao forno médio preaquecido por aproximadamente 5 minutos até dar uma leve tostada por cima. (eu deixei mais uns 3 minutos sobre o dourador do forno)

Risoto de queijos com champignon

para duas pessoas

Ingredientes:

1 xícara (200 mls)de arroz arbóreo.

1 colheres de manteiga e um fio de azeite.

1/4 cebola roxa picada.

100 mls vinho branco seco.

Aproximadamente 500 ml de água fervente misturada a 1 caldo de legumes.

1 pc pequeno de champignons cortados ao meio

para finalizar: 1 colher manteiga, 1 pedaço pequeno (30 g) queijo gorgonzola, 3 colheres de queijo grana padano ralado na hora, ciboulette picadinha.

Modo de fazer:

Refogue a cebola com a manteiga e o fio de azeite, em seguida adicione o arroz, refogue por 1 minuto, e em seguida acrescente o vinho até evaporar, em seguida acrescente o caldo aos poucos até ficar macio, finalize com 1 colher de manteiga,os queijos e a ciboulette. sirva em seguida.

E para sobremesa, foi feita uma receita da Chef Isadora Becker:
" Pêra Nua Perfumada"
Para duas pessoas usei 2 pêras de bom tamanho:


Descasquei e coloquei numa panelinha com água suficiente para cobrir, em seguida foram adicionados:
1 xícara de acúcar
1 pau de canela
3 cravos da índia
1 anis estrelado
4 sementes de cardamomo
1 pedaço de 1 cm quadrado de gengibre
1 pedaço de fava de baunilha com as sementes


Deixar ferver numa panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, até não resistir mais quando espetar um garfo.
Na hora de servir, derreter 50 g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência 50 %, envolver a base da pêra e salpicar amêndoas laminadas ( deixei anteriormente 5 minutos no forno sobre papel manteiga para dar uma leve crocância)
e voilà:

Bon Appetit!!

Uma pausa nas receitinhas para uma comemoração especial...

Há um ano atrás....

Naquela singela capela no campo, repleta por girassóis , junto das pessoas mais queridas, foi sem dúvidas, o dia mais importante da minha vida...

E nesse ano de convivência, aprendi que amar é mais que gostar... é necessário cumplicidade, dedicação, respeito e paciência mútua...é um aprendizado construído diariamente....É caminhar juntos na mesma direção...

Acho que esse trecho de Rubem Alves retrata bem as relações de convivência, fazendo uma analogia ao jogo de tênis e frescobol:

"Tênis é assim: recebe-se o sonho do outro para destruí-lo, arrebentá-lo, como bolha de sabão... O que se busca é ter razão e o que se ganha é o distanciamento. Aqui, quem ganha sempre perde.

Já no frescobol é diferente: o sonho do outro é um brinquedo que deve ser preservado, pois se sabe que, se é sonho, é coisa delicada, do coração. O bom ouvinte é aquele que, ao falar, abre espaços para que as bolhas de sabão do outro voem livres. Bola vai, bola vem - cresce o amor... Ninguém ganha para que os dois ganhem. E se deseja então que o outro viva sempre, eternamente, para que o jogo nunca tenha fim..." (O retorno e terno, p. 51.)

Essa semana me perguntaram se realmente valia a pena todo o empenho de ter optado por uma cerimônia tradicional, igreja, festa, gastos extras , etc... Acho que depende muito do perfil, gosto, sonhos e situação de vida de cada um...

Eu não era o tipo de pessoa que sonhava em entrar de branco na igreja, que fazia questão de todo cerimonial e pompas... Fizemos uma cerimônia simples e despretensiosa, numa linda e ensolarada manhã de outubro, reunimos os familiares e pessoas mais queridas apenas...sendo que muitos vieram de longe para compartilhar conosco esse dia....e até hoje todos que estiveram presentes ainda lembram como foi emocionante , e como tiveram um dia agradável....o que me deixa muito feliz...pois preparei inúmeros detalhes com muito carinho, sem gastar uma fábula... e desde então vejo casamentos com outros olhos... eu me emociono de um jeito diferente...Acho que acima de tudo, deve ter a identidade das pessoas envolvidas, e não deixar se perder o essencial...
Esse link abaixo é a minha cena preferida de casamento no cinema... Foi inspiração para muitos casamentos...

http://youtu.be/asy0mH6D970

ps: Após a cerimônia do meu casamento, tocou "All you need is love" enquanto as bolhinhas de sabão ainda voavam pelo céu...:-)

Cordon Bleu de Frango delicioso...

Nessa semana estarei fazendo bodas de papel, e ainda estou planejando o cardápio do jantar para comemorar...já tenho algo em mente, mas ainda é surpresa ( não vou comentar pois meu marido lê o blog...rs) mas depois eu posto as receitinhas que ficarem boas...

Essa receita foi inspirada no Cordon Bleu de frango do Olivier....adaptei alguns ingredientes ao meu gosto e conforme havia disponível... e ficou muito bom...

Para duas pessoas, usei:

- 1 peito de frango grande desossado

-sal e pimenta para temperar

-mostarda dijon

-2 fatias de presunto

-queijo brie, cortado em fatias

-manjericão

-3 fatias de pão de forma batido no processador.

-2 colheres de amêndoas em lâminas- devem ser adicionadas ao pão e ligeiramente batidas - eu usei pistache...

-2ovos

- farinha de trigo para empanar.

-óleo para fritar

Modo de fazer:

-Corte os frangos em filé grossos e depois corte ao meio, quase separando.dica: Não deixe muito grossos, pois tive que colocar uns minutinhos no formo após fritar...

-Em seguida tempere com a mostarda dijon, sal e pimenta a gosto.

- Recheie os filés com 1 fatia de presunto, duas fatias do queijo brie e folhinhas de manjericão. eu fechei com palitinhos(se houver necessidade) devem ser retirados após a fritura.

- Passe os filés recheados na farinha, em seguida nos ovos batidos com uma pitada de sal e no farelo da casca de pão com amêndoas ou pistache.

- frite em uma cama de óleo em fogo bem baixo até dourar , vire do outro lado e repita o processo.

-Escorra em papel toalha e sirva em seguida:

O Melhor Crème Brûlée que já provei....Créme Brûlée de doce de leite

Desde que vi essa receita no blog da querida Bruna, do Gourmandisme ( que é uma inspiração para quem aprecia a arte culinária) eu não consegui pensar em outra sobremesa... parecia perfeita... ( e é mesmo) só adaptei algumas coisinhas ao meu gosto, como o licor Baileys em vez da baunilha, e em vez da tradicional casquinha de açúcar, adicionei um pouquinho de canela, e minhas papilas gustativas foram agraciadas com essa maravilha... E a consistência... finalmente consegui a consistência perfeita que gostaria que meus brulezinhos tivessem.... parfait!!!


Crème Brûlée de Doce de Leite com casquinha de açúcar e canela

Ingredientes-
(Eu fiz meia receita e rendeu 6 ramequins de 8 cm )

-500ml de creme de leite fresco
-6 colheres de doce de leite
-6 gemas
-1/3 xícara de açúcar
-1 colher de chá de essência de baunilha- eu usei 1 dose de baileys no lugar -
Açúcar para finalizar- fiz uma mistura de açúcar e canela para caramelizar com maçarico na hora de servir.


Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 135°C.-( Eu aqueci o meu forno a 180 graus pois era o mínimo).
Aqueça o creme de leite e acrescente o doce de leite, misture bem e deixe esfriar.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescente o açúcar. Aos poucos, vá adicionando a mistura de doce de leite.
Divida o creme em seis formas e coloque-as em uma assadeira funda, com água até a metade da lateral das formas. Asse por 35-40 minutos, ou até o centro dos cremes estiver ligeiramente mole. Retire do forno e da água, deixando esfriar por 10 minutos antes de levar ao refrigerador. Para servir, polvilhe açúcar com canela e com um maçarico de cozinha, caramelize a cobertura.

É dessa consistência que eu falo:

Sentiu o "drama"?
Bjinhos e bom fim de semana!!!!
E como estamos na época do Rock in Rio, deixou um vídeo de uma cantora que achei super simpática e linda além de talentosa....

"I've got a right to be wrong

My mistakes will make me strong..."

Risoto de Alho poró e linguiça calabresa....

Essa receita foi inspirada numa receita de um especial da Cláudia Cozinha sobre risotos, que já vi nesse blog também...mas a quantidade era muito grande... e como cozinho para 2 pessoas as quantidades foram reduzidas e adaptadas ao que estava disponível no momento.

Risoto de alho poró e linguiça calabresa.

2 colheres de azeite de oliva
1 alhos-poró em rodelinhas
1 gomo de linguiça calabresa picada
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 cálice de vinho seco tinto
500 mls de caldo de carne ou legumes...(usei um tablete de caldo de carne com vinho dissolvido em 500 mls de água)
1 colher de sopa cheia de manteiga gelada
50 g de queijo Parmesão ralado na hora
ciboulettes picadas
pimenta moída na hora.

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o alho poró e frite por 5 minutos.
Adicione a linguiça e frite por mais 5 minutos. Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Regue com o vinho e mexa até evaporar.
Acrescente o caldo - uma concha por vez - mexendo sempre até secar. Repita a operação até que o arroz esteja al dente.se for necessário, acrescente mais água e continue o processo...
Tire do fogo, acrescente a manteiga e metade do queijo e misture bem.
Sirva em seguida, colocando mais queijo por cima, ciboulettes e pimenta moída na hora:



Bon Appetit!!!

Torta de atum da Dona Hanni...

Essa receita foi retirada do livro de receitas da minha sogra, a Dona Hanni.... a maioria das receitas dela não tem valores de pesos ou medidas precisas, e nem copos medidores ela usa... faz tudo mais de "olho" , mas fica tudo muito saboroso... como essa torta de atum, a massa fica com uma textura macia , quebradiça e deliciosa e é ótima de trabalhar, e o recheio pode ser do que estiver dando sopa na geladeira : frango, palmito, queijos,presunto, legumes, etc...

Torta de Atum
usado forma de 20X30 cm de diâmetro
tempo de preparo: 1 hora.
tempo de forno : 35 a 40 minutos - 200 graus.
xicaras usadas com capacidade para 200 mls.

Para a massa:
200 g manteiga sem sal
3 xícaras de chá de farinha
1 ovo
4 colheres de sopa de leite ( pode usar um pouco mais se a massa ficar seca)
1 pitada sal

1 colher( chá)de fermento químico.

Modo de fazer: Incorpore todos os ingredientes da massa até formar uma massa e soltar das mãos, estenda num pirex e deixe descansar por 1 hora.
Em seguida pique os ingredientes do recheio, espalhe sobre a torta e leve ao forno pre aquecido por 35 a 40 minutos a 200 graus.

para o Recheio:
1 lata de atum em água escorrido .
2 tomates picados sem sementes.
1/2 cebola roxa picada.
2 fatias de queijo mussarela em pequenos pedaços.
salsinha picada a gosto
queijo parmesão ralado grosso na hora a gosto.
Sal e pimenta moída na hora ( uma pitada somente).



Nesse dia a torta foi servida com a caponata de berinjela, e fizeram uma combinação deliciosa...

Caponata de Berinjela e uma importante decisão...

Há momentos na vida em que não adianta se enganar... é preciso tomar uma decisão... e em questão de alimentação , não tem jeito, o que comemos e não gastamos , será estocado. Comer é uma das melhores coisas da vida, e sou contra qualquer tipo de radicalismo... já é mais do que comprovado que todo mundo que corta radicalmente um grupo alimentar, acaba descompensando mais tarde.... por isso, pensando não só em calorias, mas sim em qualidade alimentar, no dia a dia vou postar umas receitinhas mais saudáveis também, mas nem por isso menos saborosas...

Existem muitas variações dessa receita, mas me baseei na versão da Simone Scharamm, do blog Festas e etc, e adorei a mistura de sabores e cores... perfeito como antepasto para acompanhar torradas ou pães ou como acompanhamento , eu como sempre geladinho, acho que fica mais gostoso.... Vamos lá ao que interessa:

Caponata de berinjela da Simone Scharamm:

Ingredientes:

- 2 berinjelas lavadas e picadas com casca;- ( Eu usei 3 pequenas)

- 1 pimentão amarelo e 1 vermelho picados- ( usei 1 amarelo)

- pimenta dedo-de-moça à gosto (tire as sementinhas) cortada fininha- (Não usei pq não tinha...rs)

- 2 cebolas médias picadas-( Usei Cebola Roxa e ficou muito saborosa.)

-100g de passas pretas ou brancas;

-50g de alcaparras;

-azeitonas verdes ou pretas(sem caroço);

-sal;

-azeite extra-virgem;

E os temperos:

Um pouco de alecrim, orégano e pimenta calabresa

Modo de Fazer:

Num tabuleiro, pique todos os ingredientes e adicione os temperos. Mexa bem para ficar bem temperadinho. Regue com azeite e leve ao forno, por aproximadamente 20 minutos. Abra o forno, dê uma envolvida nos ingredientes com uma colher grande e deixe mais uns 10 minutos.

Para finalizar, retire do forno e regue generosamente com o azeite extra-virgem. Eu também acrescento coentro picadinho ao retirar do forno...( Acrescentei apenas um pouco mais de azeite extra-virgem )

Muffins com gotas de chocolate e doughnut....

Nem sempre consigo encontrar os ingredientes exatos para determinadas receitas, mas acho que isso não deve ser um empecilho para se fazer uma receita. ( a menos que seja quesito indispensável e insubstituível)
Quando vi esses muffins no blog Technicolor kitchen da Patrícia, fiquei com água na boca... mas como não tinha mirtilos substitui por gotas de chocolate e em vez de chocolate granulado na cobertura usei açúcar demerara e ficou delicioso também.


Muffins de gotas de chocolate com cobertura de doughnut


- xícara medidora de 240ml

Muffins:
1 ¾ xícaras + 1 colher (sopa) - 255g - de farinha de trigo
½ xícara (100g) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
¾ xícara (180ml) de buttermilk*
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 89g - de manteiga sem sal, derretida e ainda morna
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate

Cobertura de doughnut:
½ xícara (100g) de açúcar granulado
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, derretida

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte com manteiga e enfarinhe uma forma para muffins com 12 cavidades.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Em uma tigela média, misture bem com um garfo ou fuê o buttermilk, a manteiga, os ovos, as raspas de limão e a baunilha. Junte esta mistura aos ingredientes secos e misture levemente com um garfo – não misture em excesso nem bata a massa ou os seus muffins ficarão duros; massa de muffin não é lisa e homogênea como massa de bolo. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture levemente as gotas à massa. Eu costumo jogar um pouquinho de farinha para envolver as gotas antes de adicionar à massa.
Divida a massa entre as cavidades da forma preparada enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Asse até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10 minutos e então os desenforme com jeitinho, transferindo-os para a gradinha.

Prepare a cobertura: em uma tigelinha, misture bem o açúcar e a canela. Com os muffins ainda mornos mergulhe o topo de cada um deles na manteiga derretida e em seguida no açúcar com canela. Volte os muffins para a gradinha.

Sirva morninhos ou em temperatura ambiente.

* para fazer buttermilk em casa: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara medidora de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar; use todo o conteúdo da xícara na usa receita

Rend.: 12 unidades –