Receitinhas do Open house - Brigadeiros Gourmet - parte 2

Bem, agora chegou a parte mais "doce", deixei tudo arrumado no dia anterior, e preparei os brigadeiros com antecedência. Outro dia, havia lido uma reportagem no site da "Casa e Jardim" que traziam a sugestão de oferecer brigadeiros gourmet, com algumas receitas da dona do "Brigaderia",Taciana Kalili , vou descrever as receitas originais e acrescentar em negrito nas observações, algumas mudanças e outras invenções... os sabores foram escolhidos: Pistache (preferido do marido), maracujá com chocolate branco, capuccino, doce de leite e paçoca. Como acompanhamento na mesa foram comprados marshmallows e suspiros , além de petit fours, e servi um café gourmet aromatizado com amaretto:
Agora, as receitas:
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ- receita brigaderia
Rendimento: 18 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de suco da polpa do maracujá coado
100 g de chocolate branco ralado (para enrolar)
sementes de maracujá (para decorar)
Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Só acrescente o suco de maracujá no final. Depois de pronto, passe a massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas. Decore com as sementes do maracujá sobre o docinho.Obs: A receita original ficou muito mole, não consegui enrolar nem após refrigerar. repeti usando 1 colher de manteiga no lugar da gema e 2 colheres de suco concentrado de maracujá no final. Não pus as sementes (pq meu marido tem aversão à elas..rsrsrs) e deu certo.
BRIGADEIRO DE PAÇOCA- receita brigaderia
Rendimento: 18 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) de leite
10 g de chocolate em pó
100 g de chocolate meio amargo ralado
100 g de paçoca triturada (para enrolar)

Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Depois de dar o ponto, passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pela farofa de paçoca e acomode em forminhas.

Obs: essa foi a única receita que deu ponto para enrolar, elas ficam muito cremosas, eu só repetiria novamente para brigadeiro de colher.
BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO - receita brigaderia
Rendimento: 18 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
½ lata (a mesma medida do leite condensado) de café bem forte
50 g de cacau em pó (misturar ao café)
100 g de chocolate amargo ralado (para enrolar)


Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Depois de pronto, passe a massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, em seguida passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.
Obs:A receita ficou muito mole, consegui enrolar só após refrigerar, passei no chocolate ralado e acrescentei a ele 2 colheres de chá de capuccino moça e umas pitadas de canela. BRIGADEIRO DE PISTACHE- minha receita
1lt leite condensado
50 g pistache moído
1 colher de manteiga sem sal
50 g pistache moído para enrolar os docinhos .
leve os primeiros 3 ingredientes ao fogo baixo até dar o ponto. espere esfriar e passe as bolinhas no restante do pistache moído. rendeu 25 unidades do tamanho de 1 colher de chá cheia.

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE- minha receita1 lt leite condensado
2 colheres de sopa cheias de doce de leite (usei um argentino da marca Havanna)
1 colher manteiga sem sal
1 dose de licor Baileys
Coco queimado ralado para enrolar os docinhos.
Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. deixe em repouso até esfriar completamente e passe as bolinhas no coco queimado. As minhas receitas renderam em torno de 25 a 30 unidades pequenas para festa
( do tamanho de uma colher de chá cheia) E para finalizar: sacolinhas para levar mais docinhos para casa, contendo um cookie de confetes coloridos que comprei pronto e embrulhei individualmente: E assim terminou mais um dia, em que recebemos amigos queridos e tivemos ótimos momentos... até breve!!!

 As receitinhas de aperitivos salgados do open house estão AQUI.

Receitinhas do Open House parte 1- Aperitivos .

Para as entradinhas do dia do "Open house", foram feitos canapés e um mousse de gorgonzola que foi servido com geléia de pimenta e torradinhas, a seguir seguem as receitinhas:
Os canapés não foram nada mais que variações do mesmo que fiz nesse post.
Canapés vapt vupt variados-

Foram usados 3 pacotes dessa torradinha de sabores variados: tomate e manjericão, manteiga temperada e peito de peru.
Como cobertura foram utilizados dois tipos de queijo: Requeijão cremoso e Cheddar cremoso.
Foi utilizado um bico pitanga sobre cada torradinha, só assim já fica muito bom, mas eu queria fazer outros sabores além do de requeijão com gergelim preto, e dai surgiram outros sabores:
requeijão com tomate cereja e manjericão:
Cheddar com pimenta biquinho:
e queijo cheddar com salaminho e alecrim:

Outra receitinha que foi feita no dia foi o" Mousse de gorgonzola com geléia de pimenta com torradinha" .
A receita foi adaptada de um post especial de receitas com pimenta do blog da Bonfa.

MOUSSE DE GORGONZOLA COM GELEIA DE PIMENTA
Enviada por Nisandra Francisco Bueno Pan

Ingredientes:

300g de queijo gorgonzola - eu usei uma quantidade menor, em torno de 150g e completei com 2 colheradas generosas de requeijão cremoso, com medo que ficasse um gosto muito forte, e ficou bem suave.
1 lata de creme de leite (com soro)
1/2 lata de leite (usar a lata como medida)
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Geléia de pimenta (eu uso Queensberry)

Modo de preparo:
Prepare a gelatina como manda o fabricante. Junte os demais ingredientes no liquidificador, acrescente a gelatina já dissolvida e bata tudo. Cuide com o sal e a pimenta, pois, em geral, o queijo gorgonzola já é bem salgado. Coloque numa forma (ou untada, ou com plástico no fundo, ou de silicone) e coloque na geladeira por quatro horas. Sugiro cobrir a forma com alumínio para não ressecar a mousse. Desinforme e cubra com geléia de pimenta (ou sirva à parte, como eu fiz) :

Open house...

Ontem foi realizado o nosso "Open house" para apresentar nosso novo lar aos amigos e nos últimos dias estava planejando todos os detalhes e correu tudo tranquilo... Aqui vão algumas imagens e em breve virão todas as receitinhas....

Frango ao molho de cerveja preta...

A receita de hoje é bem simples, econômica e muito saborosa.... a sugestão eu tirei do blog da Rê Gallo: "Cantando de Gallo" e ficou perfeita acompanhada de um purê de batatas e legumes cozidos no vapor e salteados na manteiga com salsinha picadinha....

Frango ao molho de cerveja preta:

O que usar:

Para 2 pessoas

- 700 g de coxa e sobrecoxa sem pele;

- 2 limões;

- 1 pacote de sopa/creme de cebola;

- 1 garrafa de cerveja preta (às vezes coloco 2, para ter mais "molhinho");

- 3 dentes de alho;

- pimenta do reino;

Como fazer:

No dia anterior, separe as coxas e sobrecoxas e tire a pele do frango. Em uma panela funda coloquei o frango, a sopa de cebola, os 3 dentes de alho moídos, esprema os dois limões, pimenta do reino moída na hora e a cerveja. Coloque a panela na geladeira. A receita tem de ser feita do dia para o outro, ou, ao menos, com 4 horas de antecedência, para o tempero pegar.
No dia seguinte, cinquenta minutos antes da hora do almoço, tire a panela da geladeira e coloque no fogo baixo. Com 20 minutos de fogo, vire os pedaços de frango e confira se precisa de sal (normalmente, não). Com mais 25 minutos de fogo está pronto.

Um Croque Madame à minha moda...

Estou organizando alguns preparativos para uma "Open House" que será realizada em breve para "apresentar " nosso novo lar aos amigos mais chegados.... em breve posto todos os detalhes... enquanto isso estou numa fase meio francesa, coincidentemente (ou não), aqui vai mais uma receitinha de um lanchinho que fiz durante a semana, li várias referências e fiz da minha maneira...

Croque madame
Tempo de preparo: 30 minutos.
ingredientes: (Para duas pessoas):

6 fatias de pão de forma
100 g queijo gruyére
4 fatias de presunto
2 ovos

Para o molho branco:

300 mls de leite
2 colheres ( sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de manteiga
sal, e noz moscada a gosto.

Modo de fazer:

Inicialmente, preparei o molho branco, levando à manteiga ao fogo em uma panelinha, e em seguida acrescentei a farinha, em seguida o leite aos poucos até engrossar e por fim o sal e noz moscada (uma pitadinha).


Montagem: coloquei uma fatia de pão de forma, intercalei o molho branco, uma fatia de presunto, um pouquinho do gruyére e a outra fatia, repeti novamente e finalizei com a última fatia de pão, o restante do molho e do gruyére todo por cima, levando ao forno para gratinar.



Enquanto isso preparei o ovo em uma panela anti aderente, com um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. em seguida foi colocado sobre o pão:



delicieux!!!

Ragu de mignon flambado no whisky da Cecília...

Quando li essa receita da Cecília, do blog Yes we cooking (cheio de receitas maravilhosas, dicas de eventos e viagens e muito mais...), me deu água na boca, mas tinha um porém, meu marido não come polenta.... então saiu de cena a polenta e entrou o gnochii, e mantive o molho delicioso, que valhe a pena ser feito e repetido muitas vezes....

Ragu de mignon flambado no whisky

Para o Ragu:
250g de filet mignon cortado em tiras
6 cogumelos Shitake grandes cortado em tiras
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite de oliva extra-virgem
1 dose de whisky para flambar
1 cálice de vinho tinto
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara de caldo de carneiro Nomu (depois de preparado com água, seguindo as proporções)- eu usei caldo de carne mesmo.
Tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:


Numa frigideira grande colocar o azeite com cebola e alho, dar uma refogada e acrescentar a carne. Depois de "selar" um pouco, acrescentar o whisky na frigideira e incliná-la perto do fogo até fazer chamas no mollho e flambar. Após o fogo apagar, acrescentar o tomate e mexer bem até que esteja em forma cremosa. Colocar o vinho e o caldo e esperar um tempo para reduzir e formar um molho. Adicionar o shitake, o tomilho (só as folhinhas), a pimenta e o sal a gosto.



O gnochii de batatas eu comprei pronto, fervi por 1 minuto em água quente, escorri e coloquei o molho por cima.... Ah e uma dica: a receita rendeu bastante para duas pessoas, então o restante do molho foi re-aproveitado como recheio de sanduiches com pão francês e queijo derretido, e ficou ótimo....
Por hoje é só... deixo um vídeozinho básico, desejando um bom domingo !!!

Crème brûlée de chocolate branco e amaretto....

Existem combinações que são irresistíveis....Eu amo as combinações de rosa e azul, de vestidinhos com cardigãs, de maçã com canela, de rúcula com tomate seco, de queijo com goiabada, chocolate com morango, e Ah sim, eu adoro a combinação de chocolate branco e amaretto.... ah, o licor de amaretto está para mim como o limão siciliano para a Patrícia Scarpin ... de onde aliás eu adaptei a receita de hoje... e confesso que está entre minhas sobremesas favoritas, ever....


Crème brulée de chocolate branco e amaretto

- xícara medidora de 240ml

1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
¾ xícara (180ml) de leite
4 gemas
¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado
85g de chocolate branco, derretido
aproximadamente 1 dose (50mls ) de licor amaretto.

4 colheres (sopa) de açúcar refinado, extra


Pré-aqueça o forno a 160°C;
Numa tigela média,bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. leve a uma panela com fogo baixo, com o leite e o creme de leite, misturando sempre com fouet para evitar que elas cozinhem , mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. E por fim acrescente o amaretto. Passe o creme por uma peneira e transfira para 4 potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Coloque-os numa assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira o suficiente para que esta chegue à metade dos potinhos. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar ainda mais.

Polvilhe cada brûlée com o açúcar extra. Com o auxílio de um maçarico culinário, caramelize a cobertura de açúcar.

Rend.: 4 porções


E para finalizar, uma das minhas combinações musicais favoritas: a belíssima canção de Bob Dylan , interpretada com maestria pela nova diva do momento: Adele .

Vichyssoise com crisps de bacon e ciboulettes.

Vichyssoise é uma sopa francesa a base de alho poró, batatas e nata em forma de purê servida tipicamente fria, porém com o frio repentino que tem feito aqui no sul, a minha vichyssoise foi consumida quentinha, com crispis de bacon e ciboulettes.

Vichyssoise- Receita da Chef Isadora Becker.

Ingredientes:( Rende 4 porções)
1 talo de alho poró picado em rodelas.
50 g manteiga
2 batatas médias picadas em cubos
1 litro de água
100 mls de nata
noz moscada e sal a gosto
Ciboulettes (por minha conta, põe q fica boa...) e bacon em fatias.

Modo de fazer:
Numa panela, refogue o alho poró picado com a manteiga até ficar meio transparente:

Em seguida adicione as batatas picadas e 1 litro de água e espere até batata amolecer.
Enquanto isso forre uma forma com papel manteiga e coloque os pedaços de bacon fatiado: leve ao forno alto por 10 a 15 minutos até ficar crocante, retire e coloque sobre o papel absorvente para retirar a gordura, e reserve.
Quando a batata amolecer, retire e bata tudo no liquidificador:Leve de volta a panela, com a nata, a noz moscada e acerte o sal : Sirva com as ciboulettes e os crisps reservados:


E para manter o "Clima" um clipe de uma versão inusitada de" La vie en rose" pela dupla do Pomplamoose que já apareceu em vários lugares por aí...